素年菜好彩頭 團聚胃口開

2018-01-26   | 羅秀蓮、劉嬡蓮

慈濟馬六甲社會教育推廣中心(簡稱社教中心),特別推出「素食年菜烹飪班」一日課程,吸引民眾前來參與。一道道豐盛美味的菜餚上桌,大家忍不住想要一飽口福。(攝影者:鄧遂嶸,地點:慈濟馬六甲分會,日期:2018/01/21)

年節將近,許多人開始忙著大掃除,也有人開始忙著尋找年菜食譜,準備花一番心思,將佳餚漂亮上桌,迎接家人團聚一起,人人能飽食、暖心,吃得心生歡喜。為此,慈濟馬來西亞馬六甲社會教育推廣中心(簡稱社教中心),特別推出「素食年菜烹飪班」一日課程,吸引民眾前來參與。


宴客年菜 增加好彩頭

「今年年菜,單以蔬菜瓜果為食材,烹煮及搭配,是否會顯得過於單調,無法呈現精緻又富有好彩頭的佳餚?」擁有超過三十年烹煮經驗的何桂嬌老師,受邀來授課,將巧手變通後告訴大家料理的撇步。

住在吉隆坡的何桂嬌老師,三十歲左右即走上烹飪之路,至今六十六歲的她,已參加過無數國際烹飪比賽而獲獎。2018年1月21日,她到馬六甲社教中心「素食年菜烹飪班」教授烹煮年菜。擅長設計宴客菜的她,常讓家庭中平常的食材,轉變成豐盛好味、吸睛又富喜氣的年菜。
何桂嬌老師到馬六甲社教中心「素食年菜烹飪班」教授烹煮年菜。擅長設計宴客菜的她,常讓家庭中平常的食材,轉變成豐盛好味、吸睛又富喜氣的年菜。(攝影者:鄧遂嶸,地點:慈濟馬六甲分會,日期:2018/01/21)


何桂嬌老師首先教煮「春夏秋冬亦吉祥」春捲,她用馬鈴薯泥當餡料,再用香菇增加香氣、自製素叉燒和荸薺增加口感,還有五香粉等調味,用淡腐皮捲好、蒸熟再煎香,是大人小孩都喜歡、脆脆口感的一道菜。

再來是最容易準備的「順風得利滿載歸」,將銀耳、雲耳、金針菇、紅蘿蔔、白果、紅棗、甜豆等材料拌燒燜煮後,裝入切半挖空、蒸軟的節瓜(夏南瓜),最後再勾芡,就像一艘載著金銀珠寶的船一樣,一家之主或生意人可討個好彩頭。

年菜課程中最具特色的一道菜是「一團和氣萬家樂」。何老師將餡料炒好後,再一點點塞進油麵筋,就像準備客家釀豆腐一樣。最後將小棵白菜川燙後擺盤成圓形,中間放入圓圓釀好、蒸熟的油麵筋、勾芡再上桌。何老師說:「這是道團圓的佳餚,適合一家大小動手做,就像中國北方人過年包餃子一樣、團聚在一起溫馨話家常。」

營養實惠 三菜一甜品

一道道豐盛美味的菜餚上桌,大家忍不住想要一飽口福,待完成三道素菜料理後,何老師又教煮香濃的甜湯——芝麻糊,讓家人用餐後可以繼續未完的話題。香濃順口的甜品滋味,亦讓學員們欲罷不能,試喝了一杯又一杯。

終於,三菜一甜品的精美佳餚在兩小時內完成了;色香味俱全,全部食材不足一百令吉(約合臺幣七百五十元),既營養又實惠。學員歡喜從何老師那裡習得烹煮的技巧,也親得傳授的擺盤點綴手法。
以蔬菜瓜果為食材,烹煮及搭配,素食年菜亦可精彩好吃。圖為廚師何桂嬌老師所烹調的「春夏秋冬亦吉祥」春捲,色香味俱全。(攝影者:鄧遂嶸,地點:慈濟馬六甲分會,日期:2018/01/21)


大家一邊品嚐,吃得津津有味,也不忘請教和分享學習心得。學員鍾經輝最想試做春捲,因為它是新年必備的一道客家菜。他說:「這些食材平時都有在用,但增加節瓜擺盤,就提升了素菜的味道和樣貌。」

李玉梅是掌廚的老手,每一年的年菜都由她一手包辦。在短短兩個小時,學習了三道菜餚和一道健康甜品,清淡又不失美味,正是她所嚮往的,「我以前的做法,菜餚夠味但欠缺賣相。」李玉梅學到老師川燙蔬菜的技巧,讓她欣喜不已。「很感恩老師慷慨分享經驗,讓我收穫良多。」

過年團聚 能胃口大開

吃素已有四年多的吳翊瑄,仍不太會煮食;幸好社教中心開辦素年菜課程,今年她也計劃親手烹煮年菜來表現自己,也給家人享用。吳翊瑄覺得素食很好,目前正逐步將家庭的葷食改為素食。

上了年紀的吳金鸞是為了平時吃素而來,她發現老師的食材搭配很靈活,材料也容易請購,價錢不貴,她要先學烹飪有節瓜的那一道菜,希望能吸引先生的味蕾,讓他慢慢喜歡上素食。

「好吃的年菜要色香味俱全,健康又吸引人;一般家庭做菜都是講求少鹽少油,簡單上菜。」這次,何桂嬌花心思變通,讓新鮮食材相互搭配,再增加擺盤美感及手工,以吸引過年回家一起團聚的人,能胃口大開。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網

(文:羅秀蓮、劉嬡蓮 馬六甲報導 2018/01/21)

 

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