素成總舖師 圍爐現學十年菜

2019-02-01   | 黃淑媖
圍爐辦桌是大喜事,也是一件不容易的事,雲林區冬令圍爐席開三十一桌,香積志工全力以赴,呈現了色香味俱全的素食料理。(攝影者:黃淑媖,地點:慈濟雲林聯絡處,日期:2019/01/27)
香菇素羹、白玉豆腐腦、珍味油飯、麻油鮮菇、日式蒲燒素鰻、十全大補湯、五柳什鮮、什錦扣寶、八寶甜湯、螺旋冰捲。雲林聯絡處冬令圍爐十道蔬食料理,香積志工下功夫烹煮。
 
用心學習 克服考驗
 
圍爐辦桌是大喜事,也是一件不容易的事,1月27日雲林冬令圍爐席開三十一桌,負責主廚的慈濟志工陳慧蓉與蘇碧,雖然在北港社區素食推廣班有八期的經驗,但從來沒有做過這麼多量的「辦桌」,兩人戰戰兢兢承擔;尤其去年(2018年)雲林聯絡處歲末圍爐,是由嘉義縣一家蔬食會館的主廚高偉哲來掌廚,高偉哲曾在五星級飯店當廚師,精湛的料理廚藝獲得大家的讚賞。
 
今年(2019年),志工自己學習掌廚,為了口味不相差太多,她們從北港到嘉義跑了三次去請教高偉哲主廚,也向他借大量的餐具。不僅學習怎麼煮,也練習擺盤的技術,足見其用心程度,「第一次挑戰三十一桌料理,很有壓力。」
服儀整齊的主廚與上菜團隊,將十道素食料理一一端上桌,讓大家品嘗、享用。(攝影者:黃淑媖,地點:慈濟雲林聯絡處,日期:2019/01/27)

彼此成就 圓滿辦桌
 
十道素食料理其中的「梅汁蒲燒素鰻」及「五柳什鮮」這兩道功夫菜,製作程序繁瑣,不是一般人一時可以學習就能料理出來,只好麻煩高偉哲及餐廳師傅提前幫忙做出半成品。雲林圍爐之前一天(1/26),高偉哲在臺中有一場百桌素食外燴料理,連續兩天只睡幾小時,仍在當天趕來雲林聯絡處廚房幫忙,讓大家都很感動!
 
餐桌的十道素食料理,從採買、揀菜、洗淨、切菜、烹煮、擺盤到上菜,每項工作有了一群幕後志工用心成就,大家共同達成使命!
 
「多備則浪費食材,少則失禮。」爐陳慧蓉表示以前最多辦過二十桌,雖然席開三十一桌仍要控制得當,還要顧及所有工作人員的菜量,這對北港團隊而言,菜量拿捏適宜是最大的考驗,慶幸最終大家都用得開心,賓主盡,讓照顧戶、關懷戶品嘗到美味的素食料理,感受過年圍爐的溫馨。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網
 
不眠不休的高偉哲(右一)心繫雲林,在百忙之中特地來到雲林聯絡處香積組幫忙,並關心出菜的流暢度。(攝影者:黃淑媖,地點:慈濟雲林聯絡處,日期:2019/01/27)

(文:黃淑媖 慈濟雲林聯絡處報導 2019/01/27)
 

 

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