【周末食堂】竹笙義大利管麵

2016-11-12   | 陳惠麗
竹笙義大利管麵。(攝影者:黃吉和)
以竹笙包裹山藥入鍋油炸,香酥爽脆,油而不膩,再搭配鮮甜的時蔬,Q彈的義大利管麵,就是一份超值的組合式套餐了。

材料:
竹笙3-4根、義大利管麵10個、蘑菇4朵、蘆筍1支、山藥200克、白花椰菜2小朶、綠花椰菜2小朶。

調味料:
冰糖4小匙、醬油4小匙、番茄醬3大匙、鹽1小匙、地瓜粉3大匙。

作法:
1、將泡軟的竹笙去頭尾剪成小段,用2小匙的冰糖和醬油醃漬一下。
2、將已去皮切好的山藥條,裝入竹笙裡,再沾地瓜粉炸酥。
3、取一小鍋加水煮滾,加入少許油及鹽,一一將切好的蘆筍、蘑菇、花椰菜汆燙,再將義大利管麵煮約20分鐘煮熟。
4、起油鍋,將切片的蘑菇炒香,再把番茄醬、醬油、冰糖、水拌勻後,倒入鍋內一起煮至均勻,再盛起淋在已擺盤好的竹笙義大利管麵上即可。

料理注意事項:
1、挑選竹笙宜選無藥水味,無漂白的。
2、沾裹地瓜粉,避免油炸時過乾。
3、蘑菇整朵燙,可去腥味。

(食譜提供:陳惠麗 摘自:大愛電視《現代心素派》)

 

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