【周末食堂】 山藥茶巾蒸

2016-12-17   | 林如蘭
冷冷的冬天裡,想像熱呼呼的金針菇羹浮現著山藥泥做成的丸子,是不是食指大動了呢?

【材料】:台灣山藥300公克、乾香菇20公克、荸薺100公克、綠紫菜30公克、紅蘿蔔丁50公克、金針菇半把、珍珠柳菇少許、鮮蓮子50公克、豌豆仁、嫩薑絲、香菜各少許。

【調味料】:香菇粉、鹽、蓮藕粉、胡椒粉、香油、黃砂糖各適量

【作法】:
1.將已去皮的山藥磨成泥;乾香菇泡軟切丁;荸薺切細丁。

2.起油鍋,香菇丁炒香後,和山藥泥、荸薺丁混合,再加入胡椒粉、香菇粉、鹽攪拌均勻,用濕布包成小團小團,移入蒸鍋蒸約10分鐘。

3.另起鍋,嫩薑絲炒香,放入汆燙過的紅蘿蔔丁、一碗水,再加入鹽、香菇粉、糖調味,再加入事先煮熟的蓮子、切好的金針菇以及綠紫菜、豌豆仁、珍珠柳菇,煮開後以蓮藕粉水芶芡,再淋在蒸好的山藥丸上,再依個人口味加點香油及香菜即可。

【烹調要領】
1. 宜選用臺灣山藥較黏稠,蒸後易凝固。

2. 布需沾溼,才不易與山藥泥黏著。

3. 以蓮藕粉代替太白粉勾芡。

(食譜提供:林如蘭 摘自:大愛電視《現代心素派》)

 

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