[周末食堂] 素蟹黃芋香菇

2017-08-12   | 慈濟基金會
熱愛美食的花蓮慈院供膳組廚師莊景祿,準備了手工繁複的辦桌菜「素蟹黃芋香菇」參賽。(照片提供:花蓮慈院營養組)
發揮創意食尚文化,用心傳遞幸福滋味,花蓮慈濟醫院以實際節能減碳行動為三十一周年慶系列活動揭開序幕,今年擴大舉辦「花蓮在地食材素食料理」大賽,吸引來自各方社區喜好素食的廚藝者參加。

熱愛美食的花蓮慈院供膳組廚師莊景祿,這次準備了手工繁複的辦桌菜「素蟹黃芋香菇」參賽。莊景祿表示香菇素有「菇中之王」的美稱,是低熱量、高蛋白與高纖維的營養食物,再加上同樣富含蛋白質和維生素又入口即化的芋頭泥,兩種食材碰撞出令人意想不到的美妙新滋味。

材料:
生香菇、乾香菇、芋頭、孛齊、芹菜、紅蘿蔔、金茸、百果、花椰菜。(以上食材適量)
手工繁複的辦桌菜「素蟹黃芋香菇」,香菇與入口即化的芋頭泥,兩種食材碰撞出令人意想不到的美妙新滋味。(照片提供:花蓮慈院營養組)

調味料:
蓮藕粉、胡椒粉、鹽、香油。

作法:
1、生香菇切去蒂頭後川燙,芋頭削皮蒸熟,孛齊、乾香菇與芹菜切末。

2、將蒸熟的芋頭拌入香菇末、孛齊丁、芹菜,再加上適量蓮藕粉、胡椒粉、鹽、香油。

3、將兩片生香菇包入芋頭內餡,入鍋油炸。

4、紅蘿蔔用湯匙刮出細末備用,清江菜與百果川燙備用。

5、鍋內倒入少許油,加入紅蘿蔔細末、金茸炒香,加入少許鹽、胡椒粉與香油調味。

6、調味後倒入百果與蓮藕粉水勾薄芡,將勾芡淋在炸好香菇上即可食用。
7.起鍋後以花椰菜裝盤圍邊擺飾。

(食譜提供:花蓮慈濟醫院營養組 料理廚師:莊景祿)

 

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