謝佳勳母女 香積飯巧創意

2010-09-28   | 沈麗梅
台北素食展會場劉富子師姊示範香積飯,輕鬆變化成創意料理「米蛋糕」。(攝影者:吳素瑀,地點:台北世貿中心,日期:2010/09/24)
台北健康生活素食展,在世貿一館展開四天的展覽,慈濟志工劉富子現場教做創意料理「香積飯」,各式各樣的簡單變化,做出「紅豆小丸子」、「米蛋糕」及「素壽司」,吸引民眾紛紛採購「香積飯」回家。

台北健康生活素食展,9月24日起在世貿一館開展,至9月27日止。上午十點三十分,會場記者會在莊嚴的「讚仰三寶」佛樂聲中,由慈濟志工代表與會大眾,虔誠供燈禮敬諸佛揭開序幕。

素食創意  營養易學

參與此次盛會的有外貿協會、廈門市國際貿易促進委員會等相關單位。一直致力於推廣素食的劉富子師姊,於記者會結束後,隨即示範創意教做,用香積飯做成紅豆小丸子、米蛋糕、素壽司,可以說是一種香積飯,多種風貌。

「香積飯」源自證嚴上人,為了要讓到災區賑災的志工,可以簡單、方便地解決民生問題,只要有開水,冷、熱皆可以泡出一碗色香味俱全的飯或粥。也讓災區鄉親,免於斷糧挨餓,所研發的簡易、衛生又營養的素食。

一道「紅豆小丸子」是先將「香積飯」,用熱滾水沖泡二十分鐘,或用冷開水泡四十分鐘。將飯團搓成一粒一粒的小丸,再加入紅豆沙,即成小巧可口的紅豆小丸子, 每粒長度約一吋;紅豆沙可以自製,也可以到商店購買現成的。外購時,必需聲明「不炒豬油」的紅豆沙,才符合健康素的原則。

會場司儀謝佳勳師姊(左一)介紹媽媽劉富子(中間),如何愛上創意香積飯的創意料理。(攝影者:吳素瑀,地點:台北世貿中心,日期:2010/09/24)
還有另一道「米蛋糕」香積飯,是加各色蔬菜,食材可選自己方便或現成的菜色;現場示範的食材有黃色的醃蘿蔔絲、紫色的素鬆(紫色地瓜)、綠色的萵苣絲、或紫色的高麗菜絲等。道具有圓形或方形等各形狀的模型、砧板,還備妥一碗檸檬水作為淨手用,可兼具殺菌,更添檸檬香。

「米蛋糕」作法要須先將香積飯平整壓置模具內,再鋪上黃色蘿蔔絲,第二層則是白色的香積飯,在鋪紫色的素鬆(或紫色高麗菜絲),第三層也白色的香積飯,再添上綠色的菜,如此一層飯一層菜,整個色澤繽紛又熱鬧;乍看仿佛是蛋糕,充滿喜氣,卻比蛋糕經濟、實惠,最主要的它是健康素。

最後還有「素壽司」,也是香積飯,加海苔皮、芥茉醬、酪梨、綠色的小黃瓜、 紫色的高麗菜絲、紅菜葉、或紅色的豆稘絲〈豆枝〉等。

劉富子先將竹簾平放,再將香積飯平整舖在竹簾上,飯上用拇指「打溝」,再擺置酪梨、小黃瓜等各色食材;舖好後,以大拇指控制竹簾,食指控制蔬果,邊捲邊壓,捲成壽司捲,再用刀子切,每條壽司可切成八切或十切,從切面可看見各色蔬果互陪、相襯,色彩真是賞心悅目。

秀色可餐  讚不絕口

劉富子表示,包裝完整的香積飯,配備有各種口味的調味料,做成以上三種食品時,可以把沒用到的調味料包單獨調製成湯品,也是很理想的組合。她還強調,做壽司時,記得在白飯上「打溝」,可讓蔬果各自安住在其位,避免各色食材跑位,彼此混雜不清,就好比一個團隊,也是要有各式人才,適才適所,才能發揮效率。

此外,劉富子還特別推薦俗稱「紅菜」的蔬菜,她說:「 紅菜生長在田頭、田尾,任何環境都可以成長,本身的味道很雅,與其他食材相配,絶不搶味,只發揮陪襯的效果,是生命力堅韌,又非常謙卑的君子。」她還建議,為了減少碳排量,最好使用當令、當地的蔬果。

台北素食展會場許多民眾觀看香積飯製作壽司,完成後由志工端送與大家分享。(攝影者:吳素瑀,地點:台北世貿中心,日期:2010/09/24)
教做示範完成時,正值午餐時間,參訪的會眾,既可以邊欣賞成品,還可以一飽口福。把成品擺成優雅的盤飾,點綴在展示區,看到色澤美麗奪目的米蛋糕、素壽司,吸引了更多好奇的訪客來詢問。

最早來到靜思文物展示區的周宜珍小姐,因為住在高雄的媽媽,特別喜愛「香積飯」,所以囑咐她要多買幾包。

個子高挑窈窕的張琦、蔡儒玉,兩位既時尚又富典雅氣質的小姐,選購了各種口味的香積飯,又繼續專注地挑選環保餐具,兩位小姐分別表示,香積飯的口感清香、甘甜,尤其適合出國的時候攜帶,既方便又簡單,不需烹煮,很安全又環保。

林淑汝女士則現場分享說:「我第一次吃香積飯,很好吃!所以選購了家庭號〈份量多〉要帶回家與家人分享。」劉玉梅與先生一起來,試吃過後說:「我先生吃素二十年了,我吃素五年,我們第一次吃到這麼好吃又方便的素食!」從基隆來的藍寶彩女士試吃過後,也很高興地說:「我第一次吃到這種香積飯,很好吃。感恩!」

徐瑞嶺先生在人群中,一直聽人說「很好吃!很好吃……」,他有些納悶地說:「我怎麼沒吃到呢?」原來人太多了,香積志工忙不過來,終於吃到了,徐先生邊吃邊說:「真的好吃!好吃!」

穿著裝扮很貴氣的湯鳳蘭女士,住在世貿附近,她專注地看完示範教做,也吃過米蛋糕、素壽司,一直點頭稱讚很好吃。方素幸女士試吃過紅豆小丸子,與米蛋糕之後,很高興地說:「學到如何變化料理了,可以改變飲食的方式。」楊雅雯女士也特地來到展示區,選購各種口味的香積飯,她說:「孩子吃素,現在住在學校宿舍,幫孩子準備這些素食,讓孩子方便些。」

能夠在開放的空間,流動的人潮裏,不慌不忙地提供試吃品,劉富子老師的香積團隊,可說默契甚佳;除了吳慮哲師姊,還有陳啟平師兄,他在香積團隊中絶對不只是陪襯的綠葉,劉老師還特別肯定他的用心投入,想必這樣的人品典範,就是劉富子所推崇的「紅菜」的特質吧!

(文:沈麗梅  台北報導 2010/09/24)

 

Copyright © 2019 Open Source Matters. 版權所有.