蔬果美饌 五星主廚薦素

2010-11-12   | 慈濟基金會
樊定宣(左)走過人生挫折後,應用五星級主廚的經驗與專業,為素食注入新風貌。(現代心素派提供)
從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊定宣師傅,擁有二十多年的主廚資歷。他耗費四年多研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的北方點心灌注了全新的生命,為素食界創造了更精緻多元的美味選擇。

去驕慢向心素 廚師走出新路

1992年,樊師傅獲得台北美食展中式點心金牌獎,那年他才二十多歲;再加上曾經在凱悅、圓山等五星級飯店擔任主廚的經歷,找工作變得再容易不過。少年得志的他,漸漸地變得恃才傲物,也逐漸失去對工作的熱忱,讓自己在業界的名聲變得很差。

在中國大陸投資失敗回台灣之後,賠光了多年的積蓄,東山再起的門路又被自己得罪光了,擁有一身技藝的他,卻面臨找不到工作的窘境,才讓他徹底醒悟。幸好,樊師傅遇到了他生命中的一群貴人,出資讓他開設自己的餐廳,但條件是開設素食餐廳,這也是他生命中最重要的轉捩點。

為了開設素食餐廳,樊師傅開始茹素;他認為,身為一個素食廚師,如果本身不吃素,就無法瞭解素食者想要吃的口味。於是,他所研發出來的素點幾乎都採用生鮮蔬果,不用素食加工品,讓吃過的人都難以忘懷。

●玫瑰皇袍

玫瑰皇袍成品。(現代心素派提供)
【材料】
1.玫瑰花瓣、玫瑰醬 35克
2.生椰肉 225克
3.胡椒鹽 少許

【優格脆漿粉糊】
1.低筋麵粉 600克
2.糯米粉 110克
3.卡士達粉 120克
4.泡打粉 100克
5.太白粉 60克
6.橄欖油、水 適量

【作法】
1. 先將粉糊的材料加水打勻,再加入少許橄欖油打勻;同時準備一碗較稀的粉糊備用;玫瑰醬加優格調勻待用。
2. 生椰肉裹上打勻的脆漿粉糊,入油鍋炸至金黃色撈起,再裹上較稀的粉糊、沾上玫瑰花瓣,再入鍋稍炸一下迅速撈起擺盤。
3. 食用時搭配胡椒鹽和玫瑰醬即可。

●果律仙霞球


果律仙霞球。(現代心素派提供)
【材料】
1.猴頭菇塊 225克
2.鳳梨片 2片
3.蘋果 1小粒
4.葡萄乾、番茄乾 35克
5.玫瑰花、玫瑰醬、雅達子 75克
6.香菜 少許
7.沙拉 1小條
8.優格 10cc
9.卡士達粉 適量

【作法】
1. 鳳梨及蘋果切小塊備用。
2. 猴頭菇塊裹上卡士達粉,放入油鍋裡炸至金黃後撈起瀝乾備用。
3. 將鳳梨塊、蘋果塊、雅達子、炸好的猴頭菇、玫瑰醬、優格和沙拉拌勻,再灑上葡萄乾和番茄乾,最後盛入玫瑰花鋪底的盤中即可。

(本文摘自:《大愛之友》52期)

 

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