南汁百寶釀黃瓜 大廚獻菜

2010-11-21   | 慈濟基金會
南汁百寶釀黃瓜
鍾國光本身素食長達二十二年;因從小家住墓地附近,看盡了人生終點死別的痛苦,觸動他對生命的尊重,期望有情眾生都能有尊嚴地活著。

鍾師傅的素食餐飲經歷有二十年,他對於素食的理念是:融合葷食者習慣的重口味與素食者本身喜好的養生、清淡口味,烹飪出兩者皆能滿意的味道;讓新鮮食材與口味結合,成為兩種料理間的共同語言。

南汁百寶釀黃瓜

【材料】小黃瓜、柳松菇、金針菇、枸杞、南瓜、素火腿末、芹菜末、薑末

【調味料】素蠔油、砂糖、香菇粉、椰漿、芥末椒鹽粉

鍾國光尊重生命,本身茹素二十餘年,期待大家都能在飲食上獲得健康。(大愛電視提供)
【作法】
1. 小黃瓜切斜段,用挖球器挖出凹槽,汆燙後浸泡冰水待涼;將金針菇、柳松菇切末。
2. 起油鍋爆香薑末,加入柳松菇末、金針菇末、素火腿末、芹菜末,拌炒後加入少許素蠔油、香菇粉、砂糖、芥末椒鹽粉,拌勻後起鍋即成餡料,填入小黃瓜內擺盤待用。
3. 南瓜蒸熟後打成泥,加入少許水、椰漿、砂糖、香菇粉入鍋煮滾,起鍋淋在小黃瓜上,再用枸杞點綴即可。

(食譜提供:鍾國光 本文摘自:《大愛之友》55期)

 

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