冬令吉祥菜 板橋五星素宴

2011-01-24   | 涂鳳美
慈濟板橋園區舉辦歲末圍爐,邀請照顧戶一起參與。香積至工用心製作十道素菜,第一道『五福臨門』色香味俱全,深受好評。(攝影者:涂鳳美 地點:板橋志業園區 日期:2011/01/22)
慈濟一年一度的冬令發放暨歲末圍爐活動,1月22日在台北五個地點同時舉行。為了讓五百多位的慈濟照顧戶、關懷戶、獨居長者等低收入家庭,提前感受過年的氣氛,來自板橋、中和、土城、樹林、三峽等區的慈濟訪視志工,特地陪伴他們齊聚板橋園區,共享一頓五星級的素食饗宴。

合和互協炊煙起 天下一家五星愛心

空間不算大的板橋園區廚房內人聲鼎沸,催促、詢問聲此起彼落。

「蒟蒻包豆腐泥快好了沒?馬上要蒸了,這道『滿載而歸』比較費工,要優先處理!」

「把南瓜籽掏掉另外放,趕快切一切,待會兒要先蒸再搗成南瓜泥,最後還要焗烤!」

「南瓜要切成多大塊?」、「綠色花椰菜的梗要不要用?」

許素卿(左)承擔這次圍爐的主廚, 香積志工也用比做自家菜還用心的態度參與。
「芹菜要切多長?要分段還是整根都切?」為了圍爐六十桌的菜餚,在活動中負責採買、挑菜、洗菜、切菜、烹飪的香積志工團隊繫上圍裙,戴上口罩,戰戰兢兢地全力以赴,深恐一個不小心,會破壞菜色的美感。

十道佳餚好采頭 用心準備來勸素

此次的菜餚共有十道,是由慈濟志工許素卿精心設計的。不只健康營養兼具,就連菜名也顯得喜氣洋洋。這十道佳餚分別是五福臨門、金玉滿堂、福慧雙併、爆竹賀新年、圓圓滿滿、十全十美、春暖花開、(福)田在心頭、大地春回和滿載而歸。

「這些菜色絕大部分是手工做成的,鮮少加工品,因此特別費工。」許素卿在廚房間來回穿梭,只見她忽兒調整火侯,一會兒看看油炸馬蹄糕的顏色,轉個身又去叮嚀切菜的志工,無論形狀、大小、長短都得一致。她強調,慈濟歲末圍爐一年才一次,很難得有這個機緣承擔此重責大任,無論如何都要把在慈濟所學的素食料理,做最完美的呈現。

為了便於吞食與美觀,芹菜不僅分段使用,志工更將其切成寸菜。(攝影者:涂鳳美 地點:板橋志業園區 日期:2011/01/22)
「目前仍有不少人不願接納素食,除了不知如何烹煮外,加工食品太多也是主要的原因。」持續在社區推廣素食的許素卿有感而發,很多人對素食的認知,仍停留在多鹽、多油、多加工品、重調味的傳統觀念上。她認為,素食新思維的灌輸非常重要,而最直接的方式,就是讓大家有機會品嚐。讓更多人明白,素食料理也可以很豐富、很多元、很健康。

滿載色香味 讓受助者溫暖回家

「把慈濟人的關懷、祝福和愛,統統包進去喔!」廚房一隅,幾位志工慢工細活地進行著最費工的一道菜。她們將摻有玉米、毛豆、紅蘿蔔、香菇等的豆腐泥,包進事先已做成舢舨形狀的蒟蒻中,再放入蒸籠中蒸過,待冷卻後,以放射狀分別置於盤上;盤中間則以川燙過的綠花椰菜十朵,排成繡球花狀作為點綴;上桌前,再淋上加了百果與紅棗的湯汁勾芡,就完成了今天十道菜中,最花時間的『滿載而歸』了。

「看起來好好吃喔!」志工們忍不住讚嘆。

「這就是上人教示的啊!要給就給人最好的!慈濟人辦營隊,香積泡飯簡單就好,但圍爐可不一樣。」因為是冬令發放暨歲末圍爐,志工們想的、談的,都是證嚴上人的身教。

廚房裡快速爐的火焰聲、排油煙機的呼呼聲,搭配著吱吱作響的油鍋,還有那兩大爐沸騰的十全大補湯,讓整個空間的溫度暖和不少。距離中午用餐的時間還有兩個小時,大部分的菜餚都已做好前置的準備,該蒸、該燙、該油炸的都已完成,只差青菜的部分了。

慈濟歲末圍爐活動在板橋園區席開六十桌,每道菜都是志工花心思以手工製作的吉祥菜。(攝影者:涂鳳美 地點:板橋志業園區 日期:2011/01/22)
「芹菜要分段使用,較粗的前段以一寸為標準,每一刀下去長度一定要一樣才行,這就是證嚴上人說的寸菜。」許素卿剛試過『圓圓滿滿』的甜度,一回頭看見切板上的芹菜長短不一,馬上切了幾段標準樣品,請志工們放在切板上比照。許素卿告訴大家,處處用心才能煮出色香味俱全的菜餚,而刀工更是不容小覷。一盤菜上桌,視覺是第一個觀感,一道看起來美觀的菜色,很難不讓人食指大動。

「素卿師姊!要開始擺併盤了嗎?」在分工合作下,人人各司其職,眼見用餐時間越來越近,負責的志工請許素卿先示範一盤。

「要注意每一樣食物擺放的位置及數量,力求一致就是唯美。」許素卿邊示範邊加以說明。她先將萵苣鋪在盤上,中心點先擺上一小碟金棗蜜餞,再疊上一盤蜜汁黑豆。接著依序排上蒟蒻薄片、素香腸、核桃酥、素烏魚子、香酥牛蒡、脆白蘿蔔、蘋果,加上紫色花朵陪襯,另一道象徵大吉大利的『五福臨門』又讓人垂涎欲滴了。

桌長關懷導人文 圍爐暖意到來年

板橋園區所打包的冬令物資共有一千一百份。前來領取的低收入家族,從早上開始接受義剪、義診及歲末祝福,終於等到最期待的圍爐了。不論大人小孩每十人圍坐一桌,每桌都有一位慈濟志工擔任桌長,為大家盛湯、夾菜,並示範食的禮儀。

外頭的天氣陰陰微寒,相較於桌上熱騰騰的火鍋,給人一種暖暖入心房的溫馨。「撇開食物的美味不談,光是你們慈濟人對我們的愛,就很保暖了。」有人如是說。【更多內文,請參閱慈濟全球社區網

(文:涂鳳美 新北市板橋報導 2011/01/22)

 

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