麻油薑飯 惜福蘿蔔 花蓮慈院心素派

2011-04-07   | 黃思齊
惜福蘿蔔。(攝影者:陳安俞,2011/04/06)
花蓮慈濟醫院大愛樓大廳傳來陣陣麻油香味,4月6日下午來到花蓮慈院的民眾都有口福了!為了推廣健康蔬食減碳生活,花蓮慈院社區醫學部與總務室營養組自4月6日起,四月份的每個星期三下午兩點到三點,都會在大愛樓大廳廣場舉辦「素食廚藝教室」活動,邀請院內及院外餐廳主廚,現場教學如何製作簡單、健康的素食料理,第一堂課邀請到服務於花蓮慈院供膳組,擁有超過二十年素食料理經驗的何榮隆大廚,教大家如何料理「惜福蘿蔔」,還有被慈濟志工稱為「師公飯」的麻油薑飯。

低碳食物里程  地產地消

花蓮慈院營養師莊湄喬表示,不論是從分量還是營養價值來看,蔬食都可以滿足人類飲食的最基本需求,而且如果一餐不吃肉就可以減少780克的二氧化碳排放量,而這次活動課程也以「低碳食物里程」和「地產地消」的概念為主,選用現在當季的食材「蘿蔔」。
花蓮慈院素食廚藝班首次開課邀請到服務於花蓮慈院供膳組,擁有超過二十年素食料理經驗的何榮隆大廚(中)現場教學,並由花蓮慈院營養師林惠敏(右一)、莊湄喬(左一)現場解說營養成分。(攝影者:陳安俞,2011/04/06)

花蓮慈院素食廚藝班教的第一道料理就是「惜福蘿蔔」,食材以白蘿蔔為主,林惠敏營養師表示,白蘿蔔含有豐富的可溶性纖維、維生素C、芥子油以及多種酵素,除了可以刺激腸蠕動促進消化之外,還有很好的防癌作用,加入富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔以及富含鉀鹽及可溶性纖維的小黃瓜,不但營養滿分,還增加了口感、配色。而麻油薑飯的主食材則是芝麻香油與薑,其中含豐富的抗氧化劑、天然不飽和的順式脂肪酸及薑油酮等成分,有促進血液循環及抗氧化的作用。

吃素有三好

教學過後,現場還有試吃活動,吃過的民眾都豎起大拇指稱讚,紛紛圍著大廚何榮隆請教該如何挑選食材,何榮隆表示,在買蘿蔔時可以輕輕拍打,要挑選蘿蔔皮完整、聲音扎實的,而且其實如果選用當季、當地的食材,絕大部分品質都還不錯,好吃又便宜,像白蘿蔔、大頭菜與菜心都是最近「正對時」的食材。

花蓮慈院營養師林惠敏表示,依照菜單份量做出的麻油薑飯,一碗約三百大卡。(攝影者:陳安俞2011/04/06)
花蓮慈院林俊龍院長表示,吃素有三好,第一個就是對身體好,因為跟葷食比起來,素食不但高纖、低脂、不含膽固醇,營養成分又不打折;第二是對地球環境好,有研究指出造成溫室效應的溫室氣體,有51%是來自於畜養食用動物過程中所造成的,若是大家都吃素就能降低溫室氣體的排放;第三個則是對心靈好,因為你不用殺生,別人也不會因為你而去殺生,所以,為了自己也為了地球著想,歡迎大家一起吃素。

●麻油薑飯

1.老薑洗乾淨後不去皮切成細末,以芝麻香油拌炒,等到薑末顏色稍微變黃變深之後,加入適量的醬油小火拌炒,製作麻油薑醬料。
2.依照一比十的比例,混合麻油薑與熱白飯。

●惜福蘿蔔

1.一斤(600克)的白蘿蔔,依個人喜好放置適量的紅蘿蔔及小黃瓜,切片約0.5公分厚,加入四分之一匙的鹽混和,靜置醃漬四十分鐘到一個小時候,之後瀝掉鹽巴水。(食材皆不去皮。)
2.八兩(300克)的白醋與四兩(150克)的糖混和成的醬汁。(醬汁可依個人口味加水稀釋,或者加入一整個檸檬汁與兩顆話梅,風味更佳。)
3.混和醬汁及醃漬過的蘿蔔,靜置八到十二個小時。

(文:黃思齊 報導:花蓮慈院公共傳播室2011/04/07)

 

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