豆腐揹黑鍋 營養師正視聽

2011-06-30   | 蔡雅惠
豆腐是蔬食者最佳的蛋白來源,而且發酵製成的臭豆腐,更含有維生素B12。
桃園靜思書軒一場「清淨在源頭-健康蔬食好生活」心靈講座,由臺北慈濟醫院張亞琳營養師,精采分享要如何「吃」,才能均衡攝取營養外,更顛覆了許多人對素食的迷思。

每餐一份當季水果 攝取維他命C

講座開場前半小時,脊損畫家陳宇昱特地來到書軒等候今日的講師——張亞琳營養師,除了聆聽分享外更專程來感恩。半年前,在張亞琳的指導下,讓他化療後羸弱的身體,能恢復健康,體重增加。

講座開始,張亞琳問現場民眾有多少人是素食?看到現場大多數人都吃素,她恭喜大家所做的正確選擇,並由營養學的角度來和大家分享,要如何「吃」?才能均衡攝取食物中的營養。

「吃素,營養夠嗎?」這是在醫院擔任營養師的張亞琳最常被病患詢問的問題。她反問大家:「運動員的營養夠不夠?」

張亞琳現場撥放許多奧運金牌運動選手的照片,每一位都是素食者;其中,曾獲得九面奧運短跑金牌選手的路易士(Carlton Lewis),無疑是素食主義的最佳代言人。

講師也教大家一些小撇步,讓大家在健康蔬食的同時,也不用擔心營養攝取不足的問題。例如:在餐前或餐後搭配一份當季的水果,就能避免素食者鐵質攝取不足的問題;因為當季水果的豐富維他命C,可以幫助吃深綠色蔬菜所含的鐵更容易被人體吸收;想要攝取豐富的DHA不用再靠吃魚油,因為海藻才是DHA豐富的來源……等等。

臭豆腐含維他命B12 素食者福音


在場會眾們都聽得津津有味,更有多人勤作筆記,講師也特地保留十分鐘讓大家提問,會眾們紛紛舉手提出心中的疑問。

本身也是素食的王淑蕾提出:「菠菜搭配豆腐一起吃,不是容易產生結石嗎?為何講師要大家吃菠菜一定要搭配豆腐呢?」經過張亞琳說明,大家才明白菠菜搭配豆腐,不是禁忌而是絕配——因為豆腐中的鈣,會使菠菜中含量的高草酸不被人體過度吸收,反而可以預防罹患腎結石的機會。

高齡九十二歲的曾玉英老菩薩(左)長年茹素,呼應張亞琳營養師(右)的分享主題。(攝影者:林香吟 地點:桃園靜思堂書軒 日期:2011/06/25)
另有人提問:「為了攝取足夠的蛋白質,豆類是蔬食者最佳的蛋白來源,那患有痛風的人該怎麼辦呢?」

張亞琳再次跟大家解釋,雖然豆腐、豆乾所含的普林會造成尿酸的形成,但只要尿酸能自人體排出,就不會產生痛風,而所造成尿酸無法被排泄的三大原因分別是:吃太油、酒精(喝酒)、肉吃太多,造成血液呈酸性。這些都和吃豆類沒有關係,所以大家不要再讓豆腐揹黑鍋了!

不僅澄清了豆腐揹黑鍋,張亞琳還介紹一個新發現:曾有日本的期刊提到,發酵的食物中可能含有維他命B12;於是有人將泡菜、味增、臭豆腐等送去檢驗,結果在臭豆腐中發現了維他命B12的存在,這對以往在蔬果中找不到維他命B12蹤影來說,對蔬食者無異是一個好消息!

講座現場來了一位高齡九十二歲的曾玉英老菩薩,長年茹素的她和大家分享素食的好處及長壽的秘訣,她說:「萬般帶不走,只有業隨身。」她鼓勵大家多吃素不要吃肉,這樣可以避免吃肉產生的業力,而「心若開,病就無;業若消,福就來」更是她快樂長壽的秘訣!

最後在玉英老菩薩的分享中,讓這場講座在歡樂中畫下美好的句點。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網

(文:蔡雅惠 桃園靜思書軒報導 2011/06/25)

 

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