動手做 養生紅麴桂圓米糕

2012-04-05   | 陳淑貞
紅麴米糕經過巧思擺碟,在紅綠的襯托下更顯出典雅。(攝影者:林萬教 地點:臺中市 日期:2012/03/28)
最近家庭主婦間,最被談論的話題是什麼「是籃球?」、「是一年一度的媽祖繞境?」都不是。是「牛也不能吃,豬也不能吃,又怕禽流感,又有重金屬污染,那乾脆吃素好了。」讓人產生興趣的是「素食怎麼做?」

茹素三十年 健康一樣好

跟隨證嚴上人三十多年的臺中資深慈濟志工陳麗秀說:「我吃素已經二十六年,還沒茹素以前,身體很差,瘦到前胸貼後背,你們看我現在這個樣子,看得出來嗎?我先生有肝硬化的症狀,為了讓他也能吃素,我想盡一切辦法,拐、騙、軟硬兼施都來,這二十幾年下來,他的身體也改善了很多。」

八年前,陳麗秀提供了家裡的一樓空間,讓社區志工和民眾有可以共修的空間,也開了社區的素食推廣班。平常喜用茶道和花道和人結緣的她,今天要教大家既可當主食又可當茶點的「養生紅麴桂圓米糕」。

紅麴具有降膽固醇、尿酸的作用,而桂圓不僅可補元氣,也可減少婆婆媽媽們常跑廁所的困擾。

●材料:圓糯米2米杯(米尖起來),紅麴1/4米杯,乾龍眼肉約兩大匙。

●調味料:麻油2大匙,薑末3大匙,砂糖2大匙。

●做法:
1. 分別將圓糯米泡水5小時,紅麴泡水6小時(用來浸泡的水不要倒,還有他用)。

2. 取2米杯的紅麴水放入圓糯米鍋中(如果紅麴水泡出不到2杯,就用水湊成2杯)

3. 把乾龍眼肉剝細,放入圓糯米鍋中,即可放入電鍋蒸煮。

4. 在等候電鍋蒸煮這段時間,用小火把麻油爆香炒薑末(若是不吃薑,也可不加)。薑有促進新陳代謝、去風寒、軟化血管等作用,這是一道相當溫補,適合吃素的人。

5. 薑末拌炒麻油的香味越來越濃郁,即可放2大匙的糖,糖也可依個人口味增減,糖也可破解麻油的燥。將蒸好的米糕放入一起攪拌均勻後,盛入鍋中,再一次放入電鍋(外鍋水2格即可),這道手續主要是讓食物的味道能夠完全融合。

6. 最後得趁熱將紅麴桂圓米糕放入準備好的模型中。

●小秘方:薑末一定要用刀細切而成,不要用磨的,否則口感會完全不同。不管做任何料理,糖一定最後才放。

細嚼慢嚥用心嚐 吃出素食好味道


平常喜用茶道和花道和人結緣的志工陳麗秀,今天要教大家既可當主食又可當茶點的「養生紅麴桂圓米糕」。(攝影者:林萬教 地點:臺中市 日期:2012/03/28)
麗秀師姊呼籲:「為了衛生,一定要戴口罩、手套,這道點心冬天可保存五天以上。」冷卻的紅麴米糕,經過巧思擺碟,在紅色小蕃茄和綠白相間的芭藥襯托下,更顯出紅麴米糕的典雅,當成品分到婆婆媽媽們的手上,大家讚歎地說:「簡直是藝術作品,真捨不得吃。」不僅一口剛好,甜度適中又帶有薑末的香氣,好吃極了。

陳麗秀還準備了天山雪蓮紅豆湯給大家吃,並叮嚀大家說:「吃東西時,從食物淡的先吃,細嚼慢嚥才能品出食物的原味。」

第一次來參加的賈曉蘭說:「我就是不太會煮素食,如果我能回去做給家人吃,一定可以改變家人對素食的觀感。」吃素可以護身又救地球,就是要靠掌廚家庭主婦的觀念和烹調開始改變做起,這也是社區推廣素食班的最大目的。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網

(文:陳淑貞 臺中市報導 2012/03/28)

 

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