慈濟志工許黃不牒俐落地揮動鍋鏟，把素蠔油熱鍋，再倒入大桶蕃茄醬，酌量加辣醬、冰糖、塩巴，一盤拿手「茄汁板豆腐」的香氣，飄散在空氣中，令人垂涎。

一直以來，證嚴上人不斷呼籲，強調眾生平等、人人齋戒茹素，慈濟志工致力於素食推廣，配合七月吉祥月的到來，臺北中山聯絡處自7月18日起連續四週的每週四，製作、提供齋戒餐盒，廣發社會各階層團體行號及家庭，藉以拋磚引玉，期許從「一生無量」，以達全面茹素的目標。

分工進行 合力變出佳餚

清晨六點，米飯主廚許榮隆等三位志工，進入中山聯絡處一樓後方的廚房區，先行冼米、滔米，把八個超大飯鍋，分成二批進行煮飯工程。

七點半不到，約有十四個社區志工，頭綁帽巾埋首挑撿蔬菜，並把青菜頭莖削皮作成涼拌菜心；其他八人專門洗菜、切菜的工作；另外六人為一組的志工，則擔負著炒、煮、蒸烹的艱鉅作業。

曾歷任第一大飯店及彭園餐廳大廚的吳英吉第一次前來幫忙，他與身太太也是資深志工的柯素珠，兩人動作俐落、駕輕就熟的，共同為推廣素食活動而付出，令人感動！

蒼翠的花椰菜，在大熱鍋滾燙，花色鮮美清脆爽口。「蜜苦瓜」是一片片三、四公分見方的苦瓜切片，滾燙後添加蜜糖，作成的一道清苦中帶有回甘口味的消暑時菜。素燥醬經過「蒸籠」十幾分的蒸煮，香味四溢，是一道叫人垂涎三尺，最下飯的佐料。

志工許黃不牒拿手的「茄汁板豆腐」是先把素蠔油熱鍋，再倒入大桶蕃茄醬，酌量加辣醬、冰糖、鹽巴等。然後把另一鍋由溫福爵掌鏟，川燙過的冷凍豆腐，併鍋炒煮成一道可口佳餚。

另有五位志工，從昨天就守在三樓，把方形塊狀的豆干，洗淨後放入兩部「燒烤箱」內加熱到一百五十度，經過十三分鐘燒烤而成的。二位老菩薩在一旁篩檢破碎的豆干，留給工作人員惜福。

配菜動線 遵循標準程序

當所有的飯菜都已製作完成。前段作業的志工收拾現場，其餘志工則調到一樓大廳的餐盒配菜區，由資深志工蔡玉枝，闡述製作齌戒餐盒的理念與意義，她說：「今天總共動員委員、慈誠和社區志工約一百五十人，製作兩千三百個餐盒。希望大家本著『一人十菩薩』推廣的目標共同努力」。

「長期吃素好，健康養生，皮膚漂亮又有光澤。」她以自身為例，奉勸人人茹素清淨身心靈，不要自陷於「人生不養生，老來養醫生」的窘境。

在〈祈禱〉歌聲後，五組配菜動線，隨即展開忙中有序，雜而不亂的作業。每道菜左右各站一位志工，負責添飯夾菜。後段配置「品管員」，專司檢視餐盒內容、份量和擺放位置是否勻當，同時要把溢出的飯菜湯汁擦拭乾淨，然後交予最後端的志工，裝箱打包貼上「送貨單」。

看著往年老手，和今年剛參與的新手，竟能默契十足合作無間發揮團隊精神，展現出合作無間的倍數效率來。

年輕的社區志工林麗琴邀請林宥廷、林羿廷和陳巧蓁三位侄女一起來幫忙。她們露出天真無邪的笑容，異口同聲說：「利用暑假出來活動，蠻好玩的，明年還要來。」

當各組打好的餐盒，數量多的打包裝箱、數量少的裝入手提袋，林林總總，堆滿了大門玄關處。資深志工許淑惠，領著五六位志工，負責出貨點交的職責，在場內忙進忙出，雖是忙碌但卻有如螞蟻雄兵般的團隊。

而今年最大突破與成長則是，前來訂餐的團體、商家或個人，全都親自來到聯絡處提貨（早期皆由慈濟專人送達），可見慈濟的便當有口皆碑，獲得肯定。

齋戒茹素 一生無量

任務完成後，志工們則移至地下樓的佛堂，觀看素食推廣影片，聽取營養師說明茹素的好處。

連續四年參與素食便當推廣活動的志工黃嬪妙說：「這樣有意義的活動，我要繼續做下去，做到做不動為止。」

就讀臺北市立教育大學數學系的葉鎧誠，滿臉喜悅地表示：「沒想到看似簡單的餐盒，就得動員那麼多人，經過那麼多道的作業程序才完成。尤其是師伯、師姑們的默契合作，更讓我感動！」

這天的齋戒餐盒製作和發放，從清晨六點到午後一點總算圓滿完成。事實上，中山區慈濟志工，早在半個多月前，便開始啟動作業。除了持續推廣的機關團體、公司行號和家庭個人，展開推廣茹素運動，並列表登記訂購數量之外，還要提前消毒三千三百個餐盒。

雖然餐盒製作事繁務雜，廚房場區狹隘燠熱。然而，參與的菩薩志工，沒有一個人叫苦說累，大家內心都充滿著歡喜心，因為這樣的活動，正契合了推廣素食、保護地球的真諦！【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：李鴻德 臺北報導 2013/07/18）