「當過病人，才知道病痛的苦。」罹癌後的臺中慈濟醫院江俊廷醫師形容自己曾經肆無忌憚享受美食，生病後才知道蔬食是對健康最有幫助的飲食觀。

適逢慈濟五十周年，中區慈濟志工推動七月吉祥齋戒月，於2016年7月23日下午在臺中分會感恩廳「周末食堂」第二集，將近有五百位民眾列席共襄盛舉。此次活動邀請志工黃瓊誼示範素食教學，又邀請江俊廷醫師分享素食養生觀。

罹癌醫師養生觀 吸收的才是真的

三年前，臺中慈濟醫院神經外科醫師江俊廷罹患癌症，讓他的生活觀起了很大的轉變。

「車子報廢了，再換一輛車就好了；然而身體弄壞了，這輩子就結束了。」江醫師為了能讓身體充分發揮良能，於是生病後決定改吃素食。但是有人曾問江醫師：「生病後吃素，營養會不會不夠？」

眾所皆知，吃東西目的是為了養身體，不過最重要的是「人體能吸收到甚麼？」江醫師提醒：「並不是所有吃進去的東西，腸道都會吸收。倘若不能吸收，又無法排洩它，遂累積在體內而產生脂肪或腫瘤。」

對於一般人認為不吃肉就不容易有蛋白質來源，江俊廷醫師表示，雖然蛋白質很重要的元素，但很難消化，所以每日食用不能超過一個手掌的量（約六十克），否則容易造成肝、腎的負擔。而蛋白質最好的來源是豆類、堅果、蛋，他自己在罹癌做化療其間，就經常透過喝豆漿來補充營養。

此外，江俊廷醫師提醒，遠離垃圾食物、多運動、適度曬太陽都有助身體健康，「好好的吃，把天地的祝福吃進來，用身體與眾生結善緣，結善緣就是種善因。此身不向今生度，更向何生度此身呢？」

喜歡美食與健康 茹素兩者兼得

民眾劉玉琴上禮拜也曾來參加「周末食堂」，她說：「美食跟醫學常識都是我喜歡的，所以我們吃進去的東西，就是要吃得健康、吃得快樂、吃得幸福、吃得不油膩。」

劉女士很喜歡自己做菜，又全家人幾乎都習慣吃蔬食。自從上次她來參與活動並試吃後，覺得很好吃，又能拿到食譜，可以跟著大師學習，真的很歡喜。

彭源瑞也很贊同江醫師的素食觀點。她認為：「剛剛聽醫師的分享，其實這些我們都知道，只是大家都沒有確實做。」彭女士也曾再三叮嚀小孩不要亂吃，可是他們都不在意。因此她認真作筆記，要將資料帶回家分享給家人。

彭源瑞接著說，因為娘家人的都是無肉不歡，所以她要認真學做素食料理再分享給他們。她相信只要美味，家人應該願意吃。參加活動不僅可以學到健康知識，又能學習簡單素食料理，收穫蠻多，以後每個禮拜都要來參加。

蔬食教學受歡迎 美味擄人心

由於天氣持續酷熱，常常讓人家食欲不振，本周健康樸實教學，邀請中西料理高手，慈濟志工黃瓊誼來教學。她教導大家如何以唾手可得的食材，快速、輕鬆上菜的美味料理。

黃瓊誼以影片示範教學，三菜一湯：康南瓜水果沙拉、涼拌西洋芹、醬筍豆腐煲、咖哩椰奶蘿蔔湯。色香味俱全的簡易素食，讓人看了食指大動。會後眾人一一試吃佳餚，品嘗南瓜沙拉，和咖哩椰奶蘿蔔湯，每個人都頻頻點頭，讚不絕口。

課程結束前，司儀呂媛菁提醒大眾，下次的周末食堂時間，期盼人人能再多邀約親朋好友，踴躍加入蔬食環保救地球的行列。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：何麗華 台中市報導 2016/07/23）