「你一天到晚在吃眾生肉，你的肉要不要給人吃啊！」曾經擔任日本懷石料理行政主廚多年的王俊欽在葷素之間掙扎不已，就因為太太這句當頭棒喝的話，從此全家茹素，從過去學習做日本料理時對食材的尊重，轉為茹素後對生命的尊重，並走上了日本素料理的教學之路。

日式主廚 推廣蔬活

2017年8月12日上午，志玄文教基金會於臺南靜思堂舉辦「蔬醒1‧11──全素生活啟發」的心靈講座，邀請有二十多年料理手藝的王俊欽主講日本素料理的天然滋味，藉由轉食輪，帶領大家感受素食中的生活化佛法。

談起茹素的過程，當初是王俊欽的太太因信佛開始接觸素食，但王俊欽身為一個日本料理廚師，每天經手的生鮮不計其數，觀念裡這些生鮮才是營養滿分的食物，所以他一開始並不認同太太茹素，於是夫妻間就為了葷食、素食的問題抗爭了一年多。

每天看著太太只吃豆干、海帶、素肉麵，王俊欽越看越不捨，終於點頭答應為她改做蔬食料理，但他終究是正統的日本料理廚師，從葷轉素，心中還是十分掙扎。

直到太太懷上第二胎，一點葷食入口，即感不適。孩子出生後，一吃葷食就嘔吐，改吃素食就改善，屢試不爽。有一天，學佛的太太突然問他：「你一天到晚在吃眾生肉，你的肉要不要給人吃啊？」這才讓他幡然醒悟，從此也茹素了。

茹素後，為了守護家人的健康，他還與一群有志一同的婆婆媽媽致力於挑選蔬食食材，毫不浪費的全食材使用，透過深厚扎實的日本料理手藝，烹調出一道道營養可口又容易製作的蔬食料理，並記下做法。

「大部分的人都認為補充營養一定要有魚有肉，卻沒想到反而是加重身體的負擔。人們殺害動物，也等於是與眾生結上惡緣。」王俊欽接著說明如何不添加過多的化學調味料，做出健康的素食。「利用食材本身的元素提煉出最天然的味道，再適當調味烘托出美味的蔬食。」

天然提味 好吃健康

前方一張長桌上，大盤子裡擺了牛蒡、紅蘿蔔、香菇及橄欖油、七味粉、芝麻醬、味噌及味霖等調味品。王俊欽快速地用日式烹煮手法充分提味，再用簡單的醬汁增添每道菜餚的風味。「調醬汁很困難嗎？其實很容易！只要用桌上這幾瓶就調製得出來了。」人人聽得認真，坐得稍遠的人目不轉睛，看著前方螢幕上的烹調手法，然後仔細地寫進筆記本。

這道示範料理，王俊欽事先做好後分裝成小盒帶到會場，當解說告一段落，慈濟志工便開始逐桌奉上，請聽眾品嚐。「這個薏仁雖然淋上醬汁，卻還是能吃到薏仁的味道。」、「牛蒡好香好軟，這味道吃起來真清爽又順口。」一時間許多讚歎聲此起彼落。「看老師做的，很簡單又快速，我回去就要試做看看。」有些人原視做菜為畏途，這下似乎開了竅，躍躍欲試。

跟著王俊欽學做素料理三年的黃玉琴，把所學帶入日常生活中，一起與家人共享正確的飲食習慣，她開心地說：「不僅不用擔心食安問題，也學會如何挑選新鮮的食材，做出可口美味的菜餚。」本身對素食就很有興趣的李幸娥，經由同事邀請來聽這場講座，發現享受烹飪的慢活樂趣。「回家後我一定要改變外食的習慣，每天為家人煮出一道道美食。」

黃巧瑞因為婆家素食的關係也跟著吃素，喜歡與先生出國旅行的她表示：「每到國外，吃素就是一大考驗，今天聽俊欽老師的講座後，我跟我先生說，以後到國外旅行我們就可以照著老師的方法，到當地超市買食材，自己煮健康的蔬食了。」

佛前許願 度眾蔬食

人人都能學習用食材本身的味道烹煮出美味佳餚，不要讓過多的調味品造成身體的負擔。鼓勵聽眾享受做料理，王俊欽希望大家：「記得吃下的每一口食物。身體是自己的，千萬不要把你的健康交給別人。」

王俊欽分享，吃素後更加體悟人在世間，應該與眾生結好緣。「宰殺牲畜吃下肚子，只會累積更多的怨氣。現在世界上這麼多災難，就是這種大自然反撲的力量造成的。所以我希望深深體會到上人所說的『來不及』，於是讓更多人喜歡吃素，放棄葷食，但是速度實在不夠快。」

因此，王俊欽想到將精心設計的蔬食料理寫成書，並透過講座讓更多人了解素食的好處。「我在佛菩薩面前許下了願，想要透過分享食譜，度更多人吃素。」王俊欽信守佛前許下的願，除了繼續在社教課程推廣蔬食，也在每一場講座中，從聽眾專注的眼神裡，看到每個人為地球的未來盡了一分心力。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：徐如藝、沈雅慧 臺南報導 2017/08/12）