母親節將至，要如何表達對父母的愛，其實孝敬最踏實的方法，就是煮好吃的素食料理給他們吃，長輩自然會很健康、少煩惱。

配合時令，簡單涼爽又下飯的菜，是最受大家歡迎。4月26日，香積志工賴鳳蘭教導大家使用最便宜又最營養的豆腐和小黃瓜做素食料理。她叮嚀大家說：「煮任何菜，切工以及菜的形狀都要細心注意，煮的時候，用油與食材下鍋的順序也要做對、火喉也要留意，這樣才能提升菜的滋味。」

失智長輩問題多 儘早就醫免惡化

未來臺灣社會將和日本一樣走向老人社會，現今有很多人不能投入志工服務的工作，是因為家中的老人需要照護，而慈濟志工定期到臺中市同心居安養中心關懷老人，感動了廖晨含護理師。今日的課程除了教導大家烹煮素食料理外，也邀請廖晨含和大家分享「老人照顧與失智」的議題。

她表示：「現代社會的年輕人需要外出賺錢，只好將年邁的父母送來安養機構，由專業人員陪伴，而慈濟人長時期前來關懷，逗老人家們開心，看到阿公阿嬤每天期盼關懷日的到來，讓我很感動。」

廖晨含接著分享，失智的原因很多，衰老與大、小中風或是疾病的引起佔大多數，開始時長者的記憶力會減退、說話變慢，不像以往這麼健談，嚴重的話還會誣賴別人偷他的東西，甚至有被害妄想症。這時候，應要趕快就醫治療，如果不理會病人的話，病情會逐漸惡化，將來照顧起來麻煩會更大。

多陪伴多鼓勵 茹素延緩病情

病人除了服用藥物來控制病情外，最好的預防措施就是子女及家人的陪伴，常帶著長輩到戶外走走，多刺激老人的腦部。此外，老人的個性變固執、不講道理，這些難以讓人忍受的毛病，都要靠著子女的包容心。其餘，也要鼓勵長輩們平時多運動，多吃清淡的食物，尤其是蔬食、喝綠茶都是很好的選擇，這樣可以延緩疾病的發生與惡化。

學員蘇秀玲說：「我吃素十年，身體依然不好，來參加香積研習後才知道吃錯食物，而且烹飪的方式與技巧都不對。來這裡上課後，全家都愛吃我煮的菜。」家裡的長輩常有吃肉比較營養的錯誤觀念，但就讀國二的女兒堅持不吃葷食，連在學校的午餐也是素食。她接著分享，在這裡上課除了學習到烹煮食物的技巧，又可以學到醫學常識，蘇秀玲每次都有滿滿的收穫、受益良多。

（文：林秀珍 臺中報導 2012/04/26）

麻婆豆腐
材 料：豆腐一大塊、辣豆瓣醬一大匙、素肉粒
調味料：花椒、八角、薑末、醬油、香油、香菜、芡粉、糖(適量)
作 法：
1.花椒、八角以小火爆香後撈起，再將泡軟的素肉粒炒香。
2.接著倒入辣豆瓣醬、薑末繼續炒後，放醬油、水、糖煮滾。
3.放入豆腐(洗淨切塊)，慢火煮到入味後，略勾芡，起鍋放香油、香菜即成。

涼拌小黃瓜
材 料：小黃瓜
調味料：鹽、辣椒、醋、糖、醬油、香油、香菜、嫩薑絲
作 法：
1.小黃瓜洗淨切片或拍碎，嫩薑切絲、辣椒切片後，一起用鹽脫去苦水、瀝乾。
2.再加入醋、糖、醬油、香油拌勻，裝盤後再放香菜裝飾即可。