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「今天的蔬食便當不僅吃出健康，也吃出美味；最主要它還是選用在地的農作食材，蔬菜是鹼性能幫忙調整身體的PH質，讓大家常保健康。有了健康自然提升免疫力，對於疾病的侵襲就有抵抗力。」臺南市長黃偉哲肯定蔬食推
廣，也誠心感激慈濟志工們為了推素，用心烹煮蔬食料理。面對全球新型冠狀病毒肺炎（簡稱新冠肺炎，COVID-19）的疫情，慈濟基金會發起「蔬食抗疫」活動，期盼匯聚全球人的善念弭災疫；臺南市長黃偉哲亦極力推動本地蔬果，率先響應，於2020年3月10日在臺南市政府與慈濟合作舉辦「一日蔬食日」活動。
◎蔬食抗疫 市府齊力響應
市長鼓勵市府各局處一週選擇一天作為蔬食日，用正向的心念，祝福全球疫情早日平息；並藉此活動行銷臺南在地的農特產品，不管是薑黃、黑木耳、紅蘿蔔、鳳梨、番茄……都是防疫上的好食材。市府期盼除了讓大家可以吃出健康、吃出好氣色外，更可提升買氣，減輕農民因疫情期間所受到的經濟衝擊。
「慈濟的師兄姊長年在推動素食，我們都知道蔬食對身體的好處，而面對這一波的疫情，蔬食更有其必要性。」為了這蔓延全球讓人擔心害怕的災疫，市長認為現今吃素不再是因宗教上的因素，為了自己也為全球的健康，推動蔬食是當務之急。
所以市府也全力宣導，他想方設法在開會時盡量準備蔬食餐點，更在員工餐廳設立一條蔬食點菜區，讓同仁不只一天蔬食，希望都能餐餐蔬食，除了營養也做好體內環保，身體自然健康。
◎醫學專業 防疫非素不可
大林慈濟醫院副院長林名男也受邀前來現場，推動蔬食活動，他以醫學專業的角度指出：「蔬食比吃葷食可減少百分之三十到百分之五十糖尿病及中風的發生率。」
一直致力在營養學領域的林副院長進一步說明：「因應氣候變遷地球暖化、溫室效應，現在人畜共傳的疾病很多，就如這次的新冠肺炎。」根據研究顯示，排除遺傳及環境的影響，吃東西對身體健康的影響佔絕大因素。這次新冠肺炎比較容易對慢性疾病患者，如糖尿病患者產生危害症狀。所以藉由飲食上調整，守護健康蔬食是最好的選擇。
「市長推廣在地食材的低碳飲食來做蔬食餐，減少碳足跡，對環境友善真的很好。」林副院長以健康及環保的層面，對蔬食提出懇切的呼籲；畜牧業所產生的排碳量對環境的危害及造成生態的危機，讓他更加肯定市長的用心。
除了料理低碳足跡食材，慈濟志工也準備了結緣品，一個個精緻小巧的環保餐具包，包含筷子、湯匙、叉子，是來自證嚴上人的期許和祝福。由市長一一逐桌代為親送給每位同仁，感恩大家一起響應蔬食防疫的活動，也期待以實際行動少用一次性餐具落實環保。
◎蔬食便當 用愛盡分心力
為了今天（3/10）的蔬食體驗，志工們一早就來到安平聯絡處，近三十位的志工忙進忙出，嚴選在地食材洗洗切切，有新化的毛豆、將軍的紅蘿蔔、善化的麻油、佳里的牛蒡、安南的白蘿蔔，還有後壁的越光米……色香味俱全的蔬食便當，注入一分愛的力量。
「公部門要推素，大家都很高興，我們都選用在地的食材，當令的蔬果來做料理。」志工劉銘正欣喜有這個推素機會，讓市府同仁來體驗蔬食的美味。於是他和志工們一起集思廣益討論菜單，唯一堅持的就是使用臺南的農作產品來烹煮。
「我用日式的烹調方式，簡單的做法保留菜根甜，留住營養也留住食材的原味……」大灶前忙著協助大廚，留意每個環節的志工薛純敏，細數每道菜的特色。就如眼前這道色彩繽紛的三色蔬炒，每樣食材先川燙過再綜合快炒，縮短烹調時間，所以胡蘿蔔有胡蘿蔔的甜，玉米有玉米的鮮，毛豆也保留豐富的蛋白質。
茹素二十多年的薛純敏，對素食的好處體會特別深刻，她說：「蔬食讓我的身體沒有負擔，精神、體力都很好。」熱心的她更盼大家都能蔬食，提升自我免疫力，平安度過這次的災疫。
年近七十歲的社區志工劉美宏，站在流理臺前雙手刷洗著鍋碗瓢盆，忙得一刻也不停歇。平日喜蔬食的她，為了能盡一分心力，不顧身上脊椎軟骨退化，穿著護具，哪裡有需要就配合補位，付出的當下還喜孜孜地說著：「我來這裡幫忙，還能學到怎麼煮菜，對我的身體也比較好。」簡單的心念，一顆助人的心，讓人不禁讚歎！
◎真心回饋 推素不分你我
因有這麼多的好因好緣，大家齊心努力圓滿活動。下午時分在市政府上班的志工吳品貞，手機裡傳來同仁們感恩的回饋，健康少油的蔬食便當，贏得大家的讚賞：
「第一次吃到慈濟的素食料理讓我們驚豔，素食也可以這麼好吃。」
「吃了兩個便當完全沒有負擔，下午也不會打瞌睡。」
「不喜歡吃素的同仁，覺得日後會改變想法和做法。」
「希望家裡每日一餐蔬食。」
「蔬食對自己的健康很好，對地球環保更好。」
在市長的帶動下，市府同仁紛紛響應，這一則則的感動分享，在此防疫時刻更顯珍貴。為了守護人類的健康和幸福，推素不分你我，改變刻不容緩，期盼凝聚每個善念同心抗疫，讓生活早日回歸心安、平安。
圖左 ：面對全球新型冠狀病毒肺炎的疫情，慈濟基金會發起蔬食抗疫活動，市長黃偉哲深表認同並率先響應，於2020年3月10日在臺南市政府二樓中庭，發起「一日蔬食日」活動，並推廣在地的農特產品。[攝影者：李雅貞]
圖右 ：市長與市府同仁和慈濟志工，開心地舉起蔬食玩偶，一同響應蔬食抗疫，大家用正向的心念，祝福全球疫情早日平息。[攝影者：洪淑真]
圖左 ：大林慈院的副院長林名男，以醫學專業指出：「蔬食比吃葷食可減少百分之三十到五十的糖尿病及中風的發生率。」[攝影者：林雅貞]
圖右 ：慈濟志工準備了結緣品，一個個精緻小巧的環保餐具包，來自證嚴上人的期許和祝福，包含筷子、湯匙、叉子，由市長逐桌親送。[攝影者：李雅貞]
圖左 ：志工們規劃動線，將兼具健康與美味的蔬食料理依序盛入環保餐盒裡，裡頭更盛滿志工滿心的祝福。[攝影者：李雅貞]
圖右 ：茹素二十多年的薛純敏（右二)，對素食的好處體會特別深刻，熱心腸的她更盼大家都能蔬食，提升自我免疫力，平安度過這次的災疫。[攝影者：李雅貞]
圖左 ：年近七十歲來自社區的劉美宏，為了能盡一份心力，不顧身上脊椎軟骨退化，仍穿著護具來付出，哪裡有需要她就配合補位。[攝影者：李雅貞]
圖右 ：志工劉銘正（右一）欣喜有這個推素機會，讓市府同仁來體驗蔬食的美味，他與志工到各部門，將蔬食便當一個個親送。[攝影者：洪淑真]
