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全球受新冠狀病毒（COVID-19）肆虐，疫情是大自然在警惕我們「大難臨頭，覺悟要抬頭。」這是天地給予人類的機會教育，首重推廣素食，唯有尊重萬物生命，長養慈悲心，以食輪轉法輪，才能減少疾病，確保人人健
康平安。3月27日下午，在新北市新莊區慈濟新泰聯絡處，舉辦「健康防疫蔬食廚房」素食教學，邀請任職於佛光大學教師施建瑋，及知名茶樓廚藝總監李孟唐二位師傅，現場教導大家料理「客家小炒」及「壽司」二道菜，參加志工及民眾約三十人。參與者專心聆聽，有的抄筆記，有的拿手機錄影，記錄下每個料理步驟。
◎惜福料理 做中學
二位師傅都茹素二十年以上，感受到蔬食對身體的好處，所以致力推廣素食。師傅施建瑋說：「芹菜葉很香，但是卻常常將它棄食，很可惜。今天我們將芹菜的莖跟葉子都當作食材，所以我稱今天的課程為『惜福料理』。」
客家小炒的食材有「杏鮑菇、芹菜、豆干、洋地瓜（豆薯）、小麥纖維、辣椒」等。杏鮑菇及豆干切條，油炸撈起，芹菜先下鍋，洋地瓜易熟，晚些再放，最後加入調味料拌炒，起鍋前加入蓮藕粉勾芡，收汁後即可。一道香噴噴蔬食，生菜襯底，包在潤餅皮內，軟嫩酥脆，口感層次分明，打動大家的味蕾，提升更多味覺上的享受。
第二道菜壽司的材料有「小黃瓜、紅蘿蔔、鳳梨、自調沙拉醬、芹菜葉及香菜酥」等。小黃瓜、紅蘿蔔切條灑鹽稍醃一下，壽司米電鍋煮熟後，趁熱拌入醋及醬料攪勻放涼；芹菜葉切細末，入油鍋炸過，再拌入香鬆備用。使用簾片將壽司米鋪平，放入小黃瓜等食材，再抹上沙拉及香酥，捲成圓條狀，再抹上胡麻醬，芹菜葉均勻鋪上，切一片片擺盤，色香味俱全，令人食指大動。
志工黃瑞屏笑著說：「我以前在家做壽司，不知道簾片要邊捲邊拉出來，所以包在裡頭，最後心裡納悶，要怎麼切片呢？」看見師傅的操作手法後，領悟到要領，信心滿滿，回家準備重新試做。
志工謝麗珠於課後實作壽司，她說：「鋪平壽司米最困難，米會沾黏，如果鋪陳沒有很密實，捲起來鬆軟，刀切的時候就散開了。」經過多次觀摩與練習，捲起來緊實多了，感覺有進步，大家笑開懷。
◎推廣蔬食 護眾生
「我茹素二十幾年，在家都料理素食，全家也一起吃素。如果桌上多一道蔬食，就會少一道葷食，慢慢的達到全蔬食，這是我推素的理念。」志工劉玉卿致力推廣素食，希望更多人來學習料理蔬食；她感恩大自然的恩賜，要讓世界變美好，就要從改變餐桌飲食開始。
預防新冠狀病毒入侵，戴口罩、勤洗手是防護最基本的方式。影片中，證嚴上人呼籲：「人人在勤洗手的同時，也要明瞭地球水層，已經漸漸乾枯，必須珍惜水資源，用心疼惜萬物。」
隨著疫情升溫，人心動盪不安，各國也出現物資搶購的現象。上人以俗諺：「相讓食有賰，相搶就食無份。（臺語）」提醒人人爭搶，物資才會匱乏；反之，樂於彼此分享，互相照顧，物資自然均勻豐富。上人叮嚀，與其心慌，不如利用時間，將心安定下來多聞法，精進自己的身心，並與好友分享。
這波疫情肆虐，讓人「憂極無言」！全球無數人因此喪失性命，它不僅是一場噩夢，更是赤裸呈現人類的自食惡果，天地萬物的反撲。唯有敬天愛地，對大自然心存感恩，尊重一切蠢動含靈的眾生，健康蔬食，才能護己又護生。
圖左 ：影片中，證嚴上人以俗諺：「相讓食有賰，相搶就食無份。（臺語）」提醒防疫爭搶造成物資匱乏；反之，彼此分享，互相照顧，物資自然均勻豐富。[攝影者：戴龍泉]
圖右 ：客家小炒的食材有杏鮑菇、芹菜、豆干、洋地瓜（豆薯）、小麥纖維、辣椒等，起鍋前加入蓮藕粉勾芡，收汁後即成一道香噴噴蔬食。[攝影者：戴龍泉]
圖左 ：壽司材料有小黃瓜、紅蘿蔔、鳳梨、芹菜葉及香菜酥等，用簾片將米飯鋪平，放入食材再抹上沙拉及香酥，捲成圓條狀切片擺盤，色香味俱全。[攝影者：戴龍泉]
圖右 ：施建瑋師傅料理客家小炒，參與者有的抄筆記，有的拿手機錄影，記錄下每個料理步驟，希望桌上多一道蔬食，就會少一道葷食。[攝影者：戴龍泉]
圖左 ：志工謝麗珠（左一）認為鋪陳米飯最困難，米會沾黏，沒有密實鋪平，捲起來鬆軟，刀切就會散開。經過多次觀摩與練習，有進步了，大家笑開懷。[攝影者：戴龍泉]
圖右 ：感恩施建瑋（左一）、李孟唐（左二）二位師傅教學，由志工黃瑞屏及高秀敏頒贈愛的結緣品；感謝他們用心料理，推廣素食，用愛傳承美味。[攝影者：戴龍泉]
