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經營快餐店二十年，每天要剁上百隻的雞腿、炸上百塊的排骨……，他內心不時會感到不安，三年多前，放下屠刀，毅然結束營業，拿起菜刀，堅定走入環保站、靜思堂，做香積掌大廚，心情變得輕鬆自在。◎大廚展身手 教作家常素食料理
為了推素，今天7月12日，中路區的慈濟志工第二次在福興環保站舉辦「主廚到我家」素食教學活動，邀請過去經營快餐店的老闆黃定修，來教大家如何做出美味又好吃的素食料理；而吃素如何吃得更健康，同時也邀請瑞之盟營養機構營養師黃韻璇營來分享。
這次的料理教學，以南瓜米粉為主食，有白菜滷、炒三杯杏鮑菇、龍鬚菜、蔭子苦瓜等，由慈濟志工梁玉珠發起，她說：「生靈已經在反撲了，我們一定要淨口，不要再吃眾生肉，希望社區能夠藉機這次茹素的機會，提倡素食，也希望這次料理能合他們口味。」協助主廚忙進忙出的她表示，今天是以當季的家常菜為主，且是家庭主婦們容易上手的菜。
七點不到，幾位志工與人稱阿修師的黃定修已經在廚房，準備十點要教學的食材。走近大鍋鼎，他正炸著一塊塊切好的杏鮑菇，滋滋的聲響，伴隨一顆顆斗大的晶瑩汗珠，從他額頭不斷冒出，交織成一幅美善的風景。當初為了小孩及生活，沒辦法一定要做葷食的他說，「做葷做了二十年才退休，做素的心情是比較輕鬆，因為沒有殺生。以前每天那麼多人在等雞腿飯、排骨飯是很開心，但是面對那個雞啊、肉啊，切到都會煩。」當初擔心轉素生意會不好，所以等孩子大了才選擇放下的他，跟著大家一起響應素食做志工，「放下三年多了，才有時間來環保站、靜思堂或八德園區煮給大家吃。」黃定修開心這次有機會要將他的好手藝與大家做分享。
外頭鐵皮屋下，幾隻吊扇來回吹著，仍不敵仲夏天氣帶來的悶熱。十點了，大家依序坐在教學臺前，大廚黃定修將米粉拌著佐料在大鍋裡不斷翻炒，接著一旁的梁玉珠再倒入一鍋煮熟的南瓜丁，翻炒幾下，美味可口的南瓜米粉就將大功完成。
坐在第一排，頭不時好奇抬得高高，專注學習料理的民眾鄒瑞珍，好奇提問阿修師，「南瓜刨絲炒一炒，炒熟了米粉再放下去，就如師父你講的吃不到南瓜，就只有看到黃黃的米粉。」擁有一手好手藝的黃定修回覆，「南瓜一定要用切塊的，刨絲煮熟就會軟軟爛爛的會糊掉。」
透過一問一答，大家了解烹煮南瓜米粉的撇步。坐在第二排的民眾陳沛彤，透過朋友邀約來參加，在學習素食教學過程，也不時拉長脖子專注學習，當看不清楚時也試著想站起來的她說，「一進來就感覺大家像一家人一樣，也都喜歡吃素，喜歡做環保，又可以學到廚藝，現場教學感覺煮的東西很好吃又很健康，我就會更想要素食，所以能盡量吃素就吃素，除非有不方便的時候。」
◎如何吃得更健康 營養師來解答
十一點，驕陽似火，大家轉移至室內，聆聽營養師黃韻璇的分享。司儀楊惠珠開場提到，「在飲食方面要吃得安心，我們才會歡喜，吃過之後要記得跟我們的左鄰右舍分享，其實吃素比吃葷食還要更健康。」
而吃素如何吃得更健康，黃韻璇一開始分享她回到這邊好像回到家的感覺，因為她的姑姑也是在慈濟服務了好多年，而要吃素怎麼吃？她說：「素食有分哪幾種，全素大家都知道，吃素的人常常比較擔心，貧血還有缺鐵，及蛋白質的問題，通常我們都想說，是不是蛋白質都在肉食上面，其實天貝和杏仁蛋白質都蠻高的，那有人說，我的牙齒不太好不能咀嚼，那就吃杏仁粉。」補充蛋白質，黃韻璇強調杏仁或杏仁粉都是很好的選擇。
蛋白質不夠，就會有肌少症的隱憂，黃韻璇現場也教大家用雙手的拇指和食指環扣，並表示扣不到是沒有肌少症的問題，所以請大家不要擔心有蘿蔔腿的問題，尤其年老了不要刻意去減重等。
時間飛逝，半小時的精采課程很快結束，楊惠珠接著請大家拿起進場時，發給每人一張的齋戒卡，她慎重呼籲唸著卡片內容，「聯合國農糧組織，他們有統計，一秒鐘當中就有兩千四百四十三隻的動物就沒了生命，這不包含水中的生物，這數字累積下來真的是非常非常的可怕……。」最後她希望透過今天的活動告訴好朋友、好鄰居，吃素對大家身體健康有好處。
拄著單腳拐杖的慈濟照顧戶黃國明（化名），在志工邀約下來參加，他說，「吃素能夠減少殺生，因為現在雞、鴨、牛都用抗生素比較多，吃了身體會有負擔，那吃素比較沒有負擔，營養師說蛋白質不夠，可以吃堅果，豆乾也可以，還有蔬菜類也攝取得到。」
與妹妹一起來參加的民眾賴永森，吃素已有一段時間，他拿著齋戒卡說，「大家都要有平等心，動物也都是有生命的，牠們在被宰殺的時候，牠也有那個怨氣，如果我們去吃牠的時候，牠的怨氣還會停留在肉體上，我們若是持續去吃牠的時候，怨氣會留在肚子和身體裡面，也是不健康的。」
環保站展良能，四菜一湯加上米粉主食，不只有教學，中午大家一起品嘗阿修師的親手料理，口味清淡美口，大家吃得開心，圓滿今日的活動。
圖左 ：拄著單腳拐杖的慈濟照顧戶黃國明（化名），在志工邀約下來參加活動。[攝影者：李昭田]
圖右 ：為了推素，中路區的慈濟志工第二次在福興環保站舉辦「主廚到我家」素食教學活動，邀請過去經營快餐店的老闆黃定修，來教大家如何做出美味又好吃的素食料理。[攝影者：李昭田]
圖左 ：蛋白質不夠，就會有肌少症的隱憂，黃韻璇現場也教大家用雙手的拇指和食指環扣，並表示扣不到是沒有肌少症的問題，所以請大家不要擔心有蘿蔔腿的問題。[攝影者：李昭田]
圖右 ：與妹妹一起來參加的民眾賴永森，吃素已有一段時間，他看完齋戒卡後說，「大家都要有平等心，動物也都是有生命的，牠們在被宰殺的時候，牠也有那個怨氣，如果我們去吃牠的時候，牠的怨氣還會停留在肉體上，我們若是持續去吃牠的時候，怨氣會留在肚子和身體裡面，也是不健康的。」[攝影者：李昭田]
圖左 ：四菜一湯加上米粉主食，不只有教學，中午大家一起品嘗阿修師的親手料理，口味清淡可口，大家吃得開心。[攝影者：李昭田]
圖右 ：這次的料理教學，以南瓜米粉為主食，還有白菜滷、炒三杯杏鮑菇、龍鬚菜、蔭子苦瓜等。[攝影者：李明霂]
圖左 ：七點不到，幾位志工與人稱阿修師的黃定修已經在廚房，準備十點要教學的食材。[攝影者：李明霂]
圖右 ：坐在第三排的民眾陳沛彤（後左二），在學習素食教學過程，也不時拉長脖子專注學習，當看不清楚時也試著想站起來的她說，「一進來就感覺大家像一家人一樣，也都喜歡吃素，喜歡做環保，又可以學到廚藝，現場教學感覺煮的東西很好吃又很健康，我就會更想要素食，所以能盡量吃素就吃素，除非有不方便的時候。」[攝影者：李明霂]
