顧「腎」有保庇蔬食護健康

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嘉義國華環保站廚藝教室結合健康講座，由慈濟診所腎臟內科蔡任弼主任跟大家分享「顧『腎』有保庇」的醫學知識。[攝影者：江敏華]

週末夏日的午后，是吸收健康新知的好時光，嘉義國華環保站媽媽廚藝教室除了現場蔬食料理教學，今天(2020/7/11)特別結合健康講座，由嘉義慈濟診所腎臟內科蔡任弼主任跟大家分享「顧『腎』有保庇」的醫學知識，吸引許多民眾及年長環保志工來聆聽。

◎解開腎臟迷思民眾長知識

國內洗腎患者高達九萬多人，還持續增加中！當面臨長期洗腎的治療，許多人仍選擇偏方而延誤就醫，蔡主任表示曾有須洗腎患者，跑去山上以各種偏方治療，但病症卻更加惡化，所幸在及時送醫撿回一條命。

「腰子根痛是腰子痛?」「吃腰子補腰子嗎?」「腎虧是腎臟的問題嗎?」「美國仙丹會造成腎不好?」「腎結石吃化石草?喝啤酒？」許多人的迷思，統統不是正確的，蔡主任表示腎臟俗稱「腰子」，但腰子根痛，是筋骨痛，要看骨科或其他相關科。

美國仙丹是類固醇俗稱，許多免疫系統的疾病都靠他，吃對了可治病，自行濫服藥物變毒藥。腎臟疾病一定要看醫生診治找出病因，電臺的藥不能買，也不要自行摘草藥服用、亂聽秘方，或濫吃止痛藥。

糖尿病會導致腎病變，但腎臟疾病的患者，十個有九個罹患高血壓，三高要控制好，抽煙、喝酒都會造成腎臟問題，尤其許多人不知道嚼檳榔罹患腎臟病機率，會比一般人高一至三倍，因檳榔它本身有一些石灰，所以會造成所謂的鹼血症，就會造成腎臟的負擔。

有B肝及C肝的患者，也要治療肝的問題，才不會影響腎臟。現場的一位郭姓環保志工表示，她的兒子有B肝的問題，但卻沒有治療及追蹤，蔡主任表示，國民健康署針對B肝及C肝篩檢及治療有很充裕的醫療資源可提供運用，請民眾要趕緊就醫治療。

「病從口入」和健康息息相關，低油、低鹽、多蔬食、足夠適量的水、運動才是保健良道。蔡主任以臺語慢慢的解說，讓許多長者一聽就懂，也鼓勵大家多運動來活動筋骨，而身為藥師的司儀鄭淑蘭，與鄉親互動，鼓勵多蔬食及健康概念。

◎奶油鮮菇蔬食刈包簡單又營養

蔬食料理教學時間，這次的主廚是承擔香積志工十六年的陳秀鳳師姊，準備美味的「奶油鮮菇蔬食刈包」分享，一般的刈包多是鹹菜及菜脯或加工品，對健康較不佳，陳秀鳳選擇健康新鮮的多種菇類、蔬菜為內餡，重點在於煮好不能太多水分，不放油、少鹽，刈包可以饅頭取代。

先準備多種新鮮的菇類，杏鮑菇、壽嘉菇等，木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、茭白筍，大家可選擇喜愛的蔬菜。菇類及其他蔬菜類要先悶煮熟，加點水，以電鍋或炒菜鍋都可以，煮好要瀝乾，小黃瓜煮好置放時勿交疊，要攤開，以免變黃。

先以奶油在鍋內加熱，即刻香味四溢，再將剛煮熟的菇類、蔬菜放入鍋內炒一下，加少許鹽即可完成內餡料理，再適量放入刈包中，灑些糖粉或花生粉調風味，可換自己喜愛的調味。在家即可簡單做，點心或正餐都可以，營養豐富。

◎第一次來收穫滿囊

第一次來的民眾周青儀，和婆婆沒有相約，卻同時有默契的來到環保站，婆媳相認相當開心，周青儀表示這次來不虛此行，瞭解到原來三高會引起腎臟疾病，是之前不知道的，還有許多人可能不想洗腎尋求偏方，反而延誤治療。

而在蔬食料理方面，周青儀本身也是少肉多蔬食者，但在家通常是一樣青菜煮一道料理，這次學習到可以匯總那麼多種蔬菜，刈包的創意料理，奶油炒菇類或茭白筍，都是很好的組合，年輕人或小孩都愛吃，回家可煮煮看。

另外，她分享有看到一幕感人的畫面，表示醫師在說喝水要足夠才能保健腎臟時，她注意到前面坐的阿公(鄭登福師兄)其間共有四次，貼心的倒水給阿嬤喝，讓她覺得好感動，回去也要好好對待家人。

而聽聞蔡主任分享，內心得以釋懷多年心結的一位環保志工分享，數十年前因故摘除一顆腎臟，只剩一顆腎臟，但總覺得身體髮膚受之父母，且少一顆腎，一直覺得跟別人不一樣，但聽到蔡主任說腎臟的功能其實只要一顆就能完成，有些人因天生或後天因素只有一顆腎臟，但功能和平常人都是一樣的，使得她內心豁然釋懷。

為了讓市區的患者看病較為便利，蔡主任也藉此跟鄉親說明全臺唯一有志工服務的診所，就位於嘉義市仁愛路上的「嘉義慈濟診所」，可減少民眾看診舟車勞頓，科別種類多，有大林慈濟醫院醫療團隊與先進儀器作後盾，診所收費價，讓來院鄉親多一份溫馨與就醫的方便性。