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「善與惡、天堂與地獄都在一念之間，我們今天的副標是『素念秒間、開口造福』，以生態來講，若沒有其他動物，沒有細菌，我們人類根本活不下去。」慈濟教育志業執行長王本榮向2020年「傳承靜思法脈、弘揚慈濟宗門
」志業體同仁精進共修，三百多位坐在花蓮靜思堂的講經堂裡的學員分享。為期三天的法脈宗門精進共修課程，王本榮為「素無量心－生態利生」課程引言。他表示，人類不僅不要去吃動物而且要和平共存。「其實因演化的關係，從牙齒、腸胃來看，我們人類是素食動物。」他引用布袋戲人物幽默分享：「我們要成為『素還真』，為了身體環保、心靈環保、地球環保，我們更要素無量心。」
◎吃素的心態很重要
10月31日下午，第二天精進共修「素無量心－生態利生」精彩課程，由慈濟大學宗教與人文研究所林建德教授分享「從佛教思想談素食護生」、慈濟大學國際暨跨領域學院院長林光慧為大家講述「人如其食腸道菌相與食物」及慈濟大學通識中心邱奕儒教授為大家談「如何吃才能讓世界生機盎然」。
「吃素本身是好的，所以上人才希望我們多吃素。」林建德所長在分享中表示，吃素應該是一種普遍性，而不是只有佛教、證嚴上人或其他法師說對即是，這種「對」要有論證與說理過程。
從宗教與佛法的觀點，素食是一條正確的路。而「佛陀素不素？」林建德從兩千多年前佛陀時代僧人的飲食觀，及為什麼佛教鼓勵吃素？為大家論述。
古代僧人托缽乞食，僧人不是主動擇食而是被動受食，給什麼就吃什麼，平等無分別，在南傳國家緬甸、泰國僧人仍保持兩千五百年前的傳統，托缽乞食，因而吃到肉是不可避免。佛陀曾說，真不得已要吃肉只能吃，眼不見、耳不聞、不為己殺，這三淨肉才能勉強食用。「不過一些戒律較嚴格的南傳佛教，連三淨肉都不吃，因為在淨與不淨之間很難判斷。」
傳統佛教有兩種不得已吃肉可能，一是托缽乞食或因健康需要；托缽是為了虔誠供養，無分別的平等受食，或是當成一種藥，「正事良藥、為療形枯」，為身體需要而肉食。林建德強調，現在很多植物性蛋白質可以取代動物性蛋白質，這種為滿足健康需求，是非常少了。
「在佛法裡吃飯也是種修行，也是生活的一部分，『齋』就是要守淨你的心。」林建德提醒大家，生活是修行的過程，佛教的飲食是一種信仰實踐，清淨律己，慈悲利他；因此，吃素不能太鋪張、浪費或奢華，要避免欲望過度擴張。
「為了修行的飲食才是正食，都是為了離苦得樂做準備，從飲食中去體現佛法的基本關懷。」他表示，吃素的心態很重要，是一種慈悲的表現也是戒貪、護生、生態環保的具體實踐，更是證嚴上人推動祥和社會、人間淨土的理想。
◎吃素改變腸道細菌
「腸道菌相與食物－人如其食（You are what you eat）」，林光慧院長問大家，到底我們是人還是細菌？她以一張圖示告訴大家，人類自出生後三個小時內全身百分之九十就布滿細菌。
「細菌和小黑蚊叮咬也有關係，皮膚表面菌相歧異度愈小愈不會被叮咬。」林光慧表示，人類身體微生物分布在皮膚及腸道裡面，有超過一千種，但其中四十種占了百分之九十九，其總重量比人腦重。
最近研究發現微生物可能是一個器官，甚至可以移植。微生物會在人類從小到大不同時期，引起不同作用，譬如在小時候有比菲德氏菌，而它是從嬰兒糞便分離出來；到了青春期及成人之後，細菌組成開始較為平衡，細菌數量也增多；直到年老一些致病細菌愈來愈多，如一些厭氧菌，厚壁細菌占六十到八十百分比，擬桿菌門占了三十百分比，大腸桿菌不到百分之一。
她再以兩種食物與細菌的代謝產物，短鏈脂肪酸與氧化三甲胺與眾分享。短鏈脂肪酸會影響免疫系統，及腸道表皮完整性；當完整性不夠時，穿透性就會增加而引發發炎反應。在肉品中，含肉鹼與膽鹼，經由腸道菌分解成三甲胺，再經由肝臟黃素單氧化酶分解成氧化三甲胺，當人體血液中含有太多氧化三甲胺會影響膽固醇運送，最終造成動脈粥狀硬化。
若以植物為主食，短鏈脂肪酸細菌數量將增加，而加強對抗致病菌，強化腦血屏障，及提供能量的調節與腸道的功能。林光慧話鋒一轉：「如果以肉為主食，你的氧化三角胺數字會提高，導致冠狀動脈硬化，產生心血管疾病的速率會更快。」
林光慧建議大家，增加植物纖維及全穀物攝取，就可以增加菌相歧異度，增加短鍊脂肪酸細菌數量，也可以使用益生菌或益生脂促進普羅沃氏菌數量的增加，對治腸道失衡。
◎如何用吃改變世界
「吃東西如何影響生態？」慈濟大學通識中心邱奕儒主任，要教大家怎麼吃？「吃會影響世界走向！」他說，天有好生之德，老天爺讓每一塊土地養活更多的人，地水火風調和，就可用很少資源滋養更多眾生，這就是大自然力量，而且不斷在進行中。
現在生態出了什麼問題？邱奕儒表示，吃是影響的要素，阿嬤時代，都是自己種或鄰居家的；過年時，才吃一次肉。他問起大家，今天早餐的源頭是那裡來？饅頭、麵包、豆……這些東西從哪裡來？麵粉、黃豆從哪裡來？澳洲、美國？一般人不會去在意源頭。
「鹹酥雞一半以上都是黃豆做的，因為雞的飼料都是黃豆做的；一般人都要便宜又大碗，從熱帶雨林或落後地區生產原料，就能製作便宜又大碗的東西出來。」他表示，因而要砍伐熱帶雨林變成黃豆田，使用基因改造，用大量化學肥料種植，不僅造成汙染也對當地造成很大傷害。
那要如何透過吃來改變這個世界？邱奕儒分享，第一步驟，要減少肉食；第二步驟，要友善耕作；第三步驟，要公平貿易；第四步驟，是在地生產；第五步驟，是合作經濟。
「吃素就夠了嗎？當然還不夠。」邱奕儒提醒大家，還要關注是怎麼種植？除了不使用農藥、化學肥料，而且要保持水土，還要能夠面對氣候變遷的韌性與生態永續的結合。
◎再次參與營隊充電
來自慈濟科技大學醫學放射系的呂昆翰教授，是慈科大2000年級學生。畢業後，於花蓮慈濟醫院服務七年，陸續完成碩、博士學位後，他有了到慈科大服務的想法。他泛起笑容說，或許是在十多歲時，手部在慈濟醫院開刀而結下的因緣吧。
「慈科大的學生，家境不好的不少；像我們班上，家境不是很好的，有三分之一。」學校以課業輔導及大四執照考的衝刺班幫助學生，讓他們畢業後，可以考上放射師證照，有穩定工作，藉由教育脫貧，改善他們的生活。
從這一堂課他深深感受到三位教授分享的專業，「慈濟在提倡守護生命、守護健康、守護愛」呂昆翰希望藉由茹素來守護生命，改善健康，也留給下一代有很好的愛。
在花蓮慈濟醫院公傳室服務十五年的楊國濱，是第四次參加法脈宗門營。「參與這共修，對工作有幫助；工作上遇到一些瓶頸，上完之後，會去除退轉心。」帶著靦腆笑容，他接著分享：「想想大家好像都有遇到挫折，來參加就像回來再次充電一樣。」
「林建德所長說護生就是護心，我覺得很重要。」楊國濱表示，吃如果沒有節制，會把疾病吃進去，真的很危險；而這又印證林光慧院長所說，人體有好細菌、壞細菌，人如其食，吃進去的東西會養一些壞的細胞，當然身體就不好。「我覺得一個人就像一個小地球一樣，好細胞多了，這個人就健康；壞細胞多了，這個人身體就不好，脾氣也更不好了。」
林國濱感恩三位分享者以佛教、科學等專業領域研究，提出數據與豐富內容，為大家指出一條明路，讓大家可以去遵循。「就如王本榮執行長所講，在這裡共知、共識、共行。」他發願要把這次的學習，帶回去讓更多人知道，大家一起行動，力量才會愈來愈大。
圖左 ：楊國濱是第四次參加法脈宗門營。「參與這共修，對工作有幫助；工作上遇到一些瓶頸，上完之後，會去除退轉心。」[攝影者：陳靜惠]
圖右 ：呂昆翰希望藉由茹素來守護生命，改善健康，也留給下一代有很好的愛。[攝影者：陳靜惠]
圖左 ：林建德提醒大家，生活是修行的過程，佛教的飲食是一種信仰實踐。[攝影者：陳靜惠]
圖右 ：王本榮表示，人類不僅不要去吃動物而且要和平共存。[攝影者：陳靜惠]
圖左 ：「吃素就夠了嗎？當然還不夠。」邱奕儒提醒大家，還要關注是怎麼種植？[攝影者：陳靜惠]
圖右 ：林光慧建議大家，增加植物纖維及全穀物攝取。[攝影者：陳靜惠]
