素食多一道工序多一重美味

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「看著水煮開，這個食材就這樣全部丟下去。」「嗨，謝謝你過來打招呼！今天要買點什麼？」「下午要修一下我們的網站，有個問題好像沒法解決。」位於聖荷西輕食咖啡「歡喜心集（Joyheart Café）」，小小的門店裡面，常常飛揚起一個年輕開朗的聲音。

一肩扛起歡喜心集經營的Frank Kao（高文隆），身兼店長、IT、產品經理、大廚、秘書，既要盡心盡力培訓員工製作料理食物，又要發揮創意開發新品，還要管理每天門店的運作，要時不時關心一下網站運轉是否正常。

◎這也是一種修行

「我以前比現在還要忙得多！」在來到歡喜心集之前，Frank曾在火鍋店做店長，雖然年輕，但很有能力的他，帶著員工數月內，將火鍋店的月營業額從美金兩萬五千元（約新臺幣七十一萬二千五百元）漲到十萬（約新臺幣二百八十五萬元）。

「那時候的薪水很高，但是我太忙、太累了，所以去年底我想休息一下，換一個環境。」Frank想起曾經幫忙打工過的素食咖啡店，提供無添加料的安心食品，且集結健康素食、減少使用塑膠等理念，吸引著Frank；於是他加入素食行業，希望能夠幫助振興生意。

與許多餐廳和咖啡館不同，這家店是結合素食超市，與健康蔬食餐飲的複合式餐廳，也是臺灣總店在海外設立的第一家分店。爲了做好，年初時Frank還前往位於臺灣新竹總店學習，如何做好素料理。

儘管做足準備，Frank還是遇到了不曾想像的挑戰。「年初的疫情，他們沒辦法撐下去，已經把店關了兩個月。」Frank說，即使在疫情緩和之後重開，也是困難重重。

廚房規模較小，要做到餐廳的出菜量並不容易；加上之前依靠周圍上班族前來購買便當，帶動生意，疫情中幾乎是不可能。「確實是困難重重，想著這些都是修行就可以了。很多時候，有問題出現，也是變相的學習機會。」

◎靠工序做出美味

對於做出素食美味，熱愛研發新品菜單的Frank有自己的心得與想法：「素食因爲本身味道清淡簡單，所以就要在別的地方下功夫，比如說：在刀工上講究。我們有一款煙燻豆包，就是豆皮要切很細的絲，然後加上有香味的芹菜和有色彩的紅椒，放一點麻油和鹽攪拌，即使沒有太多的調味，也非常好吃，是很清爽開胃的涼拌菜。」

Frank說料理食材，有時候多一道工序，就多一重美味。「就拿最傳統的素齋－－家常豆腐來説，如果只是放下去煮的話，豆腐就是爛爛的，品相和味道都打折扣；如果是炸過的話，就完全不同，不光是形狀固定下來，漂亮很多，豆腐塊表面炸脆的部分還會有焦香味，再加上醬油去燉一下，口感和滋味都好得多。」

「素菜本身缺少的味道，要靠工序去做出來，食材成本可能不高，但是對烹調的技術和所下的功夫有更高的要求。」Frank在疫情中，也努力開發新的菜品，吸引顧客。創新的菜品，不僅中西合璧，而且有不少是可以讓顧客買回家，方便在家簡單烹調，搭配出一頓美味的素食。

◎暖胃的健康素食

茄醬佐起司排麵：用素火腿加上起司，再用海苔捆扎起來，放進豆包密封之後再油炸，過程中，起司融化，與脆香的海苔和鮮美的火腿，混合出特別的口感。Frank說自己參考了不少時下流行的素料理方法，也試過放杏鮑菇，發現不一樣的餡料就有不一樣的口感，多多嘗試，慢慢就能找到最完美的搭配。

紅燒湯：用酸甜適宜的新鮮番茄，配上營養豐富、帶有甜味的胡蘿蔔，再加上一些有風味、有營養的時令蔬菜進行熬煮，有時候會放一些素羊肉增添味道，至少要慢火熬煮兩個小時以上，然後放冷再真空包裝，冷凍起來。客人購買回家之後，熱一下，放麵條或者是配飯，很容易就做出營養又暖胃的一頓健康素食。

除了研發新品外，腦筋活絡的Frank還會發揮調動能力。「比如心田門市有很不錯的有機咖哩醬，可能是因爲價格比較貴，一瓶要十塊（約新臺幣二百八十五元），就很少有人會買。拿過來做成蔬菜咖哩便當，就可以賣得很好，比如還有泰式冬炎醬(Tom Yum)，可以做成好喝的酸辣湯。」Frank用靈活的合作方式，帶動兩邊生意。

◎必須要努力做事

在疫情前，由於歡喜心集毗鄰慈濟北加州分會，常常有分會志工過來吃午餐、購買便當，幫襯生意，讓店每天還有基本收入進賬；然而疫情發生後，不僅周圍上班族都改爲在家上班，分會也暫時關閉，避免疫情擴散，這令歡喜心集度日艱難。

「原來我們都會做一些活動，送餐、送素便當等等，但疫情一來，這些都沒有了。」看著Frank為歡喜心集的生意焦急，慈濟志工也希望可以幫忙。「有一天，Kelvin師兄、周俊鴻跟我介紹慈濟在做『素行動聯盟』，我就說我願意參加。」

「如果不想倒閉，就必須要努力做些什麼。」儘管生意艱難，Frank並沒有放棄希望，他認爲歡喜心集代表臺灣近幾年來，流行的健康素食是非常有競爭力的。

「你想啊！美國的素食，常常就是沙拉加上檸檬汁或者千島醬，但臺灣的素食就很有創造力，很豐富。比如素肉燥飯、豆排豆干豆火腿、客家燻鴨、素鰻魚、三杯杏鮑菇、三杯茄子，調味就有很多種。」Frank希望能夠讓更多喜歡素食的人，瞭解臺灣風味的素食，瞭解素食也是可以有很多變化。

Frank接下去會根據疫情狀況調整，一方面開發新品，另一方面把店裡的飲品做得更好，在疫情比較緩和時候，為熱愛素食的人士，提供談話休憩的場所，享用更多美味的素食簡餐，讓更多的人一起為齋戒護生、為地球與自身健康而努
力。