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新冠肺炎（COVID-19）釀成世紀災疫，讓人意識到－－爲了滿足短暫口腹之欲，人類卻打開了裝著病毒的潘朵拉魔盒，造成全球生命與生計的重創。為了盡快消弭災難，慈濟美國從2020年7月15日開始，邀約餐廳
和食品工廠加入「素行動聯盟（Very Veggie Movement）」，提供優惠折扣和多樣的美味素餐點，吸引更多人茹素，推動健康環保的飲食文化。◎進入素食行業
加入素行動聯盟的曲振毅，畢業於加州舊金山藝術大學，專業是電腦動畫，一畢業就進入著名的夢工廠（DreamWorks Animation），擁有令人艷羨的高薪。「但舊金山生活成本很高，省不下什麼錢，工作小組有兩百人，一個主管，發展空間實在不大。」
2005年，想要自己創業的曲振毅接手了一家位於休士頓的餐館。「那時我姐姐在休士頓，正好認識一對開餐館的老夫婦要退休，我就去頂下了這家餐館。」素食（Vegan）餐館在當地生意很不錯，經營順利；但姐弟同在休士頓，父母身邊就少了天倫之樂，每每逢年過節，給居住在聖荷西的父母打電話時候，老人家嘴上說著很好、不用擔心，但語氣卻透露出落寞，曲振毅心中隱隱覺得過意不去。
「當時我就想，在哪裡賺錢不是賺錢呢？心裡想想也沒有馬上行動要回去。」曲振毅猶豫時，機緣就在眼前。他所經營的餐廳供貨商，跟他提起，自己的哥哥要退休了，想找人接手聖荷西的素食批發生意，於是曲振毅順利回到父母身邊，同時，一腳踏入素食行業的新天地。
「十多年前的素食確實不太好吃，種類很少，要推廣也很難，主要是靠亞裔族群的宗教群體，以及一些因為健康原因不得不吃素的人。」曲振毅細數經營素食行業十多年的經歷，素食行業的變化真的很大，發展很快。
十多年前，臺灣因為宗教推動，湧現出許多研發和生產素食的工廠，潛心製作各式各樣的素食品，一心推素；經過多年努力，如今臺灣大街小巷遍布素食餐廳，就連夜市賣的鹽酥雞都可以是素的。
◎發現天地廣大
曲振毅經營的松珍（Vege Farm）有兩百多種不同品類的素食，大大小小合作的廠家有十多家。「像我們會和臺灣最大的素零食生產商合作，推出全素肉乾系列。」曲振毅介紹：「也會只進某一樣產品，像是我們的蓮子雞，就是從一家專門做蓮子雞的廠家進口的，特別美味。」
「過去的素食，大部分是使用豆類製的，都有豆腥味，所以不太好吃，但是經過臺灣食品工藝的發展，現在的素食都非常好吃了。」曲振毅娓娓道出臺灣素食工藝的驚人發展，現在的素食原材料來自兩大種類：纖維類和蒟蒻類。纖維大都從豆類提取，比如：大豆、豌豆，還有小麥等，去掉了豆腥味，主要是取其口感和蛋白質營養。
「別看小小的一粒大豆，從中抽取的纖維從細倒粗，可以有七八種之多。最細的纖維用來做細膩的魚肉口感；中等粗細的纖維用來做素雞肉；最粗的用來做素牛羊肉……」松珍最受歡迎的素白帶魚，便是用最細膩的豆類纖維做的，口感細緻又有嚼勁，配合獨特調味，常年都是最受歡迎的No.1；冷凍包貼心切塊，方便料理，外層還包裹着海苔，既是素食又帶上一絲海味。買回家解凍，簡單香煎一下就可以食用，方便美味。
「蒟蒻也就是魔芋，是一種和芋頭長得很像的根莖類植物，磨成粉加水，會凝固，可以製作素蝦，或者是口感脆脆，有彈性的素鮑魚、素海參，還有各種素魚丸、素蝦丸、蔬菜丸、香菇丸等。」
曲振毅介紹目前素食調味，一般都用中藥材、五香、香菇，素海鮮類則是放昆布、海藻等。「素也有很多種，比如奶素，是在素食產品中放入乳清蛋白來黏合豆類纖維，口感上好很多；蛋素則有蛋的香味；全素當然就是無奶無蛋。
過去全素食品很難黏合，口感就沒有那麼濕潤，最近新研製出用酵素來做黏合，口感大大優化。」曲振毅表示，經過素食行業不懈地研發努力，所有的葷食都可以用素食替代，口感味道完全不差。
◎疫情中的轉型
美國興起素食風潮時，臺灣素食行業就占了先機。「目前席捲美國，甚至是全球的Vegan風潮，有點像六０年代的嬉皮運動，是由環保和保護動物的概念，衍生出新的生活方式和態度出來。在當前資訊快速時代，有很多追隨者，這個運動也越來越有組織。」
曲振毅介紹：「正因為這個風潮，現在美國也出現了很多素食製作公司，而餐廳也更加接受素食。會推出素食菜單，就像當年推出兒童菜單一樣。」雖然過去數月，因疫情讓松珍生意受到不小的打擊，生意掉了三分之二，後來緩和回升到二分之一，且對素食行業未來非常看好。
「我和別人的想法不同，別人覺得是低谷的時候，我反而會覺得機會來了。」曲振毅選擇逆流而上，投資三十萬美金（約新臺幣八百五十六萬三千三百五十五元），改進倉儲及進貨方式，整修了門市，從原本批發轉型零售。
「以前沒有注重零售，因為一個客人可能買三、四十美元（約新臺幣八百五十元至一千一百元左右），餐廳一次進貨就是兩千元（約新臺幣五萬七千元左右），相比之下，批發效率更高。」但是曲振毅開了舊金山門店後發現，原來可以收到顧客這麼多回饋，「也有顧客跟我們說，哪裡吃到好吃的素食，我們就去聯繫工廠試吃，確定衛生生產條件，申請到FDA認證後，進口到美國。」
「零售就好像市場調查一樣，可以有針對性地進顧客們需要的貨物，轉而有益於批發。」疫情時期，曲振毅恰好有了時間，開拓思路，他在加强零售的同時，也到一些新餐館去和老闆聊天，推薦他們在原本的菜單上，加上素食菜單：「疫情給我重新思考的機會，希望轉向零售和批發並重，做綜合素食平臺。」
「我們堅持健康素食，不添加防腐劑，而是用冷凍技術來保鮮，因此運輸價格格外高昂。明年初計畫在沙加緬度（Sacramento）設立新店，希望未来能夠在更多城市設立據點，服務周圍客戶群體。」曲振毅對松珍、對素食行業的未来，充滿期待。
「從我做松珍以來，就一直受到慈濟師兄師姊很多照顧。」曲振毅與慈濟的緣分由來已久，他的孩子在慈濟學校學中文，家人也有慈濟會員。「基本上，只要慈濟辦活動，我們都想要幫忙。」疫情期間，大家做生意都很不容易，好多位熱心的慈濟志工跟曲振毅提起，慈濟推動「素行動聯盟」，他積極加入，在店鋪的站和社交媒體上，都貼出素行動海報，與慈濟攜手，一同吸引更多人來嚐試素食。
「素行動聯盟」持續招募中，歡迎商家、行號踴躍參加！
圖左 ：經營素食行業十多年的松珍美國老闆曲振毅（Eric Chu）。[攝影者：林玉燕]
圖右 ：松珍美國受歡迎的產品，素炸鷄塊和素火腿可以搭配出健康美味的早餐。圖片來源／松珍（Vege Farm）[攝影者：林玉燕]
圖左 ：松珍的全素泰式酸辣雞也是用豆類纖維製作的。圖片來源／松珍（Vege Farm）[攝影者：林玉燕]
圖右 ：松珍素食產品素鹽酥雞。圖片來源／松珍（Vege Farm）[攝影者：林玉燕]
圖左 ：松珍的素食產品美味素魚糕。圖片來源／松珍（Vege Farm）[攝影者：林玉燕]
圖右 ：松珍美味的素菜丸子。圖片來源／松珍（Vege Farm）[攝影者：林玉燕]
圖左 ：松珍的素獅子頭味道口感都非常好。圖片來源／松珍（Vege Farm）[攝影者：林玉燕]
圖右 ：松珍門店豐富的素食產品。圖片來源／松珍（Vege Farm）[攝影者：林玉燕]
