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「吃是最快認識素食的方式，而且市集可以聚集人潮，當我把所有好吃的品牌跟料理集中在一個市集，可以更有效地讓人知道，吃素這件事情是可以形成一個風潮的。」「無肉市集」創辦人Chelsea張芷睿以市集匯聚攤商
及消費者，讓素食者發現吃素並不孤單。於2月27日舉辦一場關於環境保護、過度循環經濟與推素找蔬食等講座後，慈濟大學校園中，持續於28日進行一場無肉市集，計有五十個品牌攤商匯聚的蔬食市集，不辭路途遙遠之苦，第一次短暫落腳於花蓮，展開一場素食風尚。
◎無肉市集 校園啟動
繼2月27日的公益講座，慈濟基金會、慈濟大學與無肉市集在在慈濟大學大愛樓前廣場設立市集，吸引超過五千人參與。因應疫情，市集設有兩處出入口，實施實名制登記，量額溫、噴灑酒精消毒液，全程戴口罩，現場隨時提醒、勸導防疫規範，防疫措施一樣都不能少，以期做到防疫無漏洞。
一早，於校園中既可見白色大傘已整齊的列駐在廣場兩側，綠意盎然校園中，增添了素淨之美。雖然離正式登場仍有一段時間，但以枯枝、落葉、碎布……各類棄置物布置的舞臺區已傳來陣陣音響、排練聲。
一個純素食、裸買裸賣，不提供任何一次性餐具、衛生紙……提倡零廢棄、無垃圾，於2019年成立已於臺灣各地舉辦超過十場大小型市集的「無肉市集」，來到臺灣後花園，持續宣導為環境生態保護盡一分心力，守護動物生存權，讓吃素在現今社會蔚為風潮，喜迎人人共襄盛舉。
◎各式攤位 別具特色
市集以全蔬食、天然、無動物試驗、無毒產品，規畫為「無肉美食區」、「無肉服務區」、「無肉商品區」，來自全臺各地的攤商有連結「無肉市集」跑攤的品牌，也有第一次不惜開了十多個小時車程，專程來到花蓮與會的商家，於當天早上陸續到達，將各自的商品、材料布置、歸位，在最短的時間內，打造出自家的特色與風格，以推廣產品也為保護地球付出一點力量。
各式各樣，各具特色的攤位，不禁令人眼花撩亂，其中有一格格木盒內擺放著色彩繽紛的碎布、樹枝、樹葉、樣品布……還有各式吊飾、花環等，讓人不覺定睛探索，往前一探究竟，在「PauroraPin－零廢棄花店」攤位中，看到從花藝布置及大型商品殘留下，原本將被丟棄的邊角、廢材料，經過巧手就能創作出各種讓人驚艷的作品，賦予它們第二次生命。除此之外，還有一家特別的「商店」在現場，它是特別為未帶餐具的人，貼心提供租借餐具，以免有向隅之憾。
還有在一旁攤位後端不起眼的地方，一群慈濟志工與慈濟青年聯誼會的慈濟大學同學，在環保闖關遊戲區帶動親子遊戲，「蔬食彈珠臺」、「蔬食九宮格」、「環保知識挑戰賽」每一關卡遊戲器材，都是環保回收物製作而成，除了展示回收有大用外，也藉由遊戲，在歡樂中讓大家獲得許多環保生態常識，親子同樂拿獎品。
◎老三吃素 環保護生
「希望愈來愈多人重視這個市集，影響更多人能來了解無肉的理念。」為這次市集，特別推出素菜頭粿、純素的地瓜布朗尼、香蕉堅果奶的「老三吃素」陳薇亘分享，到加拿大上語言學校時，發覺當地很重視環保課程，她在搜尋相關內容時，無意間得知每週末溫哥華都有舉辦純素市集，而這也吸引她前往了解。
從而認識當地的純素市集，陳薇亘也開始搜尋純素餐廳，慢慢了解Vegan、環保、動物保護等議題，進而開始吃素。「從到溫哥華的第一餐，我就開始吃素。」一直以來開餐廳是她的夢想，回到臺灣後，她便成立純素餐廳也影響媽媽茹素。頂著俏麗短髮，陳薇亘露出笑容表示，很高興能藉由市集推廣純素理念。
◎五郎時食 由葷轉素
第一次參加「無肉市集」的「五郎時食」，高雄店面暫時停業三天，全店員工總動員來到花蓮參與市集。「感覺蠻有趣的，出來看看不一樣的蔬食。」遠從高雄而來，雖然開了十多小時車程才到達，老闆胡財賓滿滿信心，和團隊嘗試用攤位的方式展現店裡的特色。
十六年正統壽司店的經驗，讓胡財賓發現客人喜歡的是好的味道，而不會在意食材是動物、海鮮或是……一直以來，正統壽司店都要處理動物活物，這總讓胡財賓心理上有很不踏實的感覺。他說：「我們不忍決定牠的死亡時間，漸漸店裡就不用活物，只選用當令食材。」慢慢他發現，「不一定要用動物，把這味道轉到植物上；如果能做到，就能夠幫助非素食者開始吃素食。」
去年一場公益講座，與楊導演的遇見，深入談到有關蔬食問題。「或許這就是因緣，我們二十幾年的經驗就是為了做這一件事。」胡財賓洋溢著笑容，繼而幽默表示，楊導的啟發，讓他有了將壽司店由葷改素的構思，又因為一天姚仁祿在楊導陪同下，提供胡財賓很多建議，讓他更進一步確定要做蔬食料理。
在去年嚴重疫情下，胡財賓的素食壽司店仍順利在3月21日開幕。「累啊，比正統壽司店累上三倍以上。」他聳聳肩，接著說：「為了做素干貝，一顆杏鮑菇要切一百二十八刀，如果一天要處理四十顆就要切五千次。」
後悔嗎？他以滿臉笑容表達自己正確的決定。從剛開始，怕轉素會流失太多客人，到今天能得到熟客人讚譽評價，證明改素是明智的選擇。「像有幾組客人，吃到最後一道甜點，才恍然大悟，知道他吃的是蔬食料理呢！」
而在周邊還有「波洛卡手作窯烤披薩」也是用心為護生、為地球而由葷轉素，並特別購置新餐車，為全素全新出發。Cha Cha Vegan Ice Cream，陳言菱因為婆家茹素，為愛由奶素轉全素，為讓孩子吃得更健康，研發純植物冰淇淋，以堅果油及豆漿製作成口感綿密，擁有素食哈根達斯美譽。
◎無肉粉絲 品嚐美食
本身是「無肉市集」粉絲，遠從臺北專程來參加市集的郭芳伶與黃郁心，經過長長排隊時間，終於買到了烤玉米及燕麥奶飲，由於要趕火車，雖然只能享用兩道美食，仍覺不虛此行，甘之如飴，一點也不後悔。
平常就喜歡逛市集的郭芳伶，咬著玉米，從她的表情，看出了滿足。郭芳伶表示，東西很特別，也好吃。問起她蔬食與葷食之別，她說：「跟葷食差不多，可以接受，回去以後要嘗試改吃素了！」
來自慈濟家庭的鄭伊玹在高中時因為一部影片，看到小鴨子走動的可愛模樣，大家都覺得很可愛，但是又為什麼有很多人吃鴨肉，就像小動物也很可愛，我們也很愛小動物，為什麼還要吃牠？這樣的疑問，促使她茹素行動。
目前是慈濟大學學生的鄭依玹，偕同兩位非素食同學一起來感受「無肉市集」的氛圍，嚐嚐這裡好吃的素食；手上捧著蔬食丸子、冰淇淋、年糕，準備再排隊下一個攤位，「讓她們知道其實蔬食也有很多好吃的都西。」不過，每個攤位都排了長長人龍，讓她很驚訝，也覺得很誇張。
◎我是維根 分享推廣
在排隊現場，一個瘦瘦小小身影，戴著鴨舌帽，綁著兩隻小辮子，可愛模樣特別引人注意；許淑賢背著裝滿餐盒而鼓起的大袋子，耐心等待採買時刻。
一開始是從臉書、IG上面得知關於「無肉市集」的訊息，後來成了朋友，常常有交流。許淑賢想了想，帶著笑容表示，參加市集很多次，記憶中只有第一次在新竹舉辦的時候，因為婆婆住院沒能參加。「我認為很多東西不是在他們店裡都有，而且這裡都是無奶蛋，就是幫動物放生，而且東西都很好吃，食材都很好……」
「我覺得知道愈多，就很多東西就沒辦法吃下去……」因為接收到純素食訊息與宣導，不忍動物所處困境，自2014年11月，許淑賢便成為一名素食者。「因為知道小牛、雞蛋的情況，我是VEGAN。」她挺起胸，堅定而自信「宣誓」並試著為動物發聲：食衣住行都有辦法避免，蜂蜜也有楓糖漿之類的代替品，找代替品，一定可以找到不傷害動物的方法。
活潑的許淑賢也展現她的熱情，隨即分享她的宣傳之道：「我會盡量分享，告訴他們，沒辦法勉強；就是帶好吃的素食請大家吃，像我常常帶著我媽媽去吃素食。」
◎做中學習 獲益良多
無論在昨日的公益講座或今日的市集，看到很多慈濟大學學生協助防疫及引導工作。慈濟大學人文處主任劉議鍾也帶領同學穿梭其間，為這次特別的任務，用心叮嚀與安排。劉議鍾對其中一位承擔引導的同學，印象深刻：「同學因為是做講座室內引導，而有機會聽到講者分享，營養學、音樂，還有蔬食料理的製作。」他因此收穫很多，心態也有所改變。「他就想到就如上人說的，對的事情，做就對了。」對的事，只要願意去做，努力去做，就會有滿滿的收穫。
這次活動，學校總務及基金會總務也特別協助環境維護，在228無肉市集活動結束之後，室外空間的清潔與消毒；學生與慈濟志工也在市集中負責量額溫、實名登記、洗手消毒及宣導，請民眾戴口罩，不要邊走邊吃。
從講座及市集中，劉議鍾看到大家利用自己的平臺、音樂表演，吸引很多年齡層前來，他認為，這是值得學習的。劉議鍾表示，透過這個活動，很多人都是在做同一件事，為推素而努力，同時也讓大家看到，將這個力量集合起來，就是很大的力量。
而慈濟慈善基金會執行長顏博文非常讚歎「無肉市集」這一群年輕人的創意與理念。「不僅推全素，也結合許多夥伴，提倡裸買裸賣，減少垃圾產生，也是在推動環保，我覺得這些方面和慈濟的理念是一致的。」為這一次「無肉市集」，慈濟基金會能夠提供住宿及慈濟大學的空間及場地，他感到很歡喜。
「我覺得以他們的推動方式，是非常符合年輕族群時代的脈動。」顏博文很期待，將來有機會再合作，提供更多好的場地與空間，吸引更多人加入素食行列。
在疫情嚴峻下，證嚴上人殷殷叮嚀大哉教育，非素不可、非推不可，還要素、塑、速，茹素、減塑、加速。藉由種種的推廣行動，讓我們一起迎接無肉蔬食世界的到來，蔬食不只是一個口號、一種風尚，更能形成一個潮流，讓它成為人人的日常，大眾的一種習慣。
圖左 ：以枯枝、落葉、碎布……各類棄置物布置的舞臺區。[攝影者：薛崑城]
圖右 ：因應疫情，市集設有兩處出入口，實施實名制登記，量額溫、噴灑酒精消毒液，全程戴口罩，現場隨時提醒、勸導防疫規範，防疫措施一樣都不能少，以期做到防疫無漏洞。[攝影者：薛崑城]
圖左 ：將闖關得到的圈圈，投擲套進獎品旁的寶特瓶，即可獲得該項獎品。[攝影者：蕭寂興]
圖右 ：「希望愈來愈多人重視這個市集，影響更多人能來了解無肉的理念。」「老三吃素」陳薇亘為這次市集，特別推出素菜頭粿、純素的地瓜布朗尼、香蕉堅果奶。[攝影者：羅明道]
圖左 ：第一次參加「無肉市集」的「五郎時食」，高雄店面暫時停業三天，全店員工總動員來到花蓮參與市集。[攝影者：羅明道]
圖右 ：「波洛卡手作窯烤披薩」也是用心為護生、為地球而由葷轉素，並特別購置新餐車，為全素全新出發。[攝影者：羅明道]
圖左 ：慈濟大學人文處主任劉議鍾也帶領同學穿梭其間，為這次特別的任務，用心叮嚀與安排。[攝影者：羅明道]
圖右 ：市集從白天持續到夜晚燈火通紅。[攝影者：羅明道]
