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在Covid-19 疫情期間，許多人開始更加關注健康。證嚴上人也時常勸告慈濟人「非素不可！非說不可！非推不可！」，這也促進棉蘭慈濟志工舉辦「健康挑戰21天」，從志工本身進而邀請人人一起來挑戰連續二十一
天，進行純素飲食。在健康方面已經證明素食或純素對健康非常有益，其中包括降低食源性疾病的風險，降低冠心病、糖尿病、肥胖症的風險。素食也有助於改善消化使皮膚更健康、思想更冷靜等。 此外，吃素也是保護地球其中之一的行動，也是慈濟環保志業一直在推廣的活動。
◎純素計畫前後體檢
志工在2021年10月3日至23日期間舉辦了「健康挑戰21天」，共有四十人參加，包括二十二名志工、六名人醫會及十二位慈濟會員。該計畫由印尼蔬食協會會長，同時也是營養師的曾舜祥博士（Dr. Susianto）來指導和監督，他將陪伴參與者在整個純素飲食計畫的過程中。
10月3日計畫執行的第一天早上七點半，所有參與者聚集在棉蘭的靜思書軒，進行人醫會團隊舉辦的健康檢查。檢查項目包括血壓、體重、身高以確定身體質量指數。現場也有棉蘭文達·丹林醫院（Bunda Thamrin）的醫療團隊採集血液樣本。
血液檢查將在計畫前後進行，檢查項目包括：全血細胞計數、肝功能（SGOT、SGPT）、腎功能（尿素、肌酐）、尿酸、脂肪分佈（總膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和甘油三酯）、空腹血糖。比較計畫進行前後實驗結果，以得出計畫的成功率。此外，參與者也將在計畫前後，以站立姿勢從正面、側面拍攝身體，以比較體型差異。
健康檢查和抽血後，所有參與者都享用了靜思產品，即大燕麥、無糖五穀粉、以及無糖力能調養素。三款靜思產品是來自花蓮營養師與靜思精舍師父的創意，可以作為本計畫的早餐選擇之一。
作為一位了解這三種產品的志工尤娟娟（慈諄）說：「這三項產品很健康且富含蛋白質、大豆卵磷脂、膳食纖維、酶、維生素和礦物質。」
◎精心準備的午晚餐
在21天的純素飲食計畫中，將由兩家知名的素食餐廳，提供健康且精心構思的午餐和晚餐，每一餐的餐點將含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。
下午兩點，大家一起聆聽曾舜祥博士的分享。他表示為了獲得最大的效果，在二十一天計畫期間，參與者需要一頓健康的純素早餐。
可以選擇低升糖指數(GI)的穀物或水果，例如蘋果、梨、草莓、獼猴桃、木瓜、西瓜、哈密瓜、火龍果、枸杞、檸檬、青檸、半熟的香蕉、麥片加果肉、綠豆、薏米、豆漿、杏仁奶等。避免攝取高血糖指數的水果，如榴蓮、芒果、紅毛丹、葡萄、菠蘿蜜以及熟香蕉。
午餐和晚餐避免使用加工食品或冷凍食品，不加牛奶、不加蛋、不加蜂蜜、不加糖、少許鹽、少許油（不油炸），也避免麵粉食品，如麵條、蛋糕、粿條、米粉等等。
午餐和晚餐包含糙米一碗，兩種小菜（必須有天貝），一種蔬菜，一碗湯，一種飯後甜點（水果、不加糖的果凍或綠豆粉果）。天貝在印尼隨處可見，而且也是一種富含蛋白質、維生素和礦物質的健康食品。
◎「素素」看 培養慈悲心
曾舜祥博士說：「執行純素或蛋奶素的飲食方式都能促進身心健康，也表現出對所有生物的慈悲心。」 活動副負責人尤國榮醫師提醒，所有參與者要時常控制自己的食慾保持健康飲食。希望大家在這二十一天當中可以互相提醒、互相支持。
參加「健康挑戰21天」的志工Beby Chen從2009年開始吃素，2015年轉為純素飲食。 她表示參加此計畫主要是想從提供的菜單中了解食物營養，如何吃才是健康的純素飲食方式。
希望通過這次活動，志工們可以邀約葷食者嘗試素食，進而成為素食者；素食者可以進而成為純素食者。活動負責人周佩鍁（慈鍁）希望人人都能通過素食與純素食，來培養慈悲心。
圖左 ：2021年10月3日計畫執行的第一天早上七點半，所有參與者聚集在棉蘭的靜思書軒，進行人醫會團隊舉辦的健康檢查。（攝影：Liani）[攝影者：陳俊賓]
圖右 ：靜思的大燕麥、無糖五穀粉、以及無糖力能調養素，是來自花蓮營養師與靜思精舍師父的創意，可以作為本計畫的早餐選擇之一。（攝影：Liani）[攝影者：陳俊賓]
