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2021年11月6日至26日，慈濟印尼分會舉辦「健康挑戰21天」活動，利用三週時間培養純素的飲食習慣後，一百十四位參與者的健康指數都有明顯的改善。二十七歲的北雅加達居民安東尼（Anthony）以前經常
覺得胸悶，現在症狀大有改善。另外他也成功減掉7.8公斤，腰圍也從一百十五公分減少到一百零九公分。◎健康效果顯著 從此不再無肉不歡
「非常滿意，如果沒有偷吃，我可能可以減重更多。」原來，安東尼還無法完全抵抗誘惑，所以他每週給自己安排一天欺騙日（cheat day）。問題是他不只偷吃一次，而是六次！還在半夜十二點之後吃了巴東飯、便當等。
但安東尼在二十一天挑戰的成績非常值得讚賞。因為這是安東尼第一次嘗試連續三週，吃完全由植物性食材做的菜譜。第二，他之前不喜歡吃蔬菜，平日都吃含油高、缺乏纖維的食物。第三，安東尼沒有吃素的經驗，就直接適應純素的飲食。
「剛開始，我的舌頭肯定會拒絕，因為我習慣吃油膩、口味重的食物，吃蔬菜完全不是我的風格。但過了一段時間，身體也習慣了，也可以吃下去。而且體重減了很多，腰圍也小了很多。」安東尼歡喜說道。
為什麼討厭蔬菜的安東尼，能夠參與此活動？是因為他的母親姍姍（San San，音譯）非常擔心他超過一百公斤的體重，更何況他經常抱怨自己時不時會喘氣。
之前安東尼開始去健身房，讓姍姍鬆了一口氣。但因為疫情來臨，很多健身房都關閉，安東尼也停止運動，體重逐漸回升。而且他非常愛吃美食，經常叫外賣，讓他更難節制自己的飲食。
姍姍聯絡她的醫師朋友，敘述對兒子體重的擔憂，剛好醫師知道慈濟印尼分會將舉辦「健康挑戰21天」活動。她就非常堅定地幫兒子報名。
能夠猜到安東尼的反應嗎？當然是——拒絕！但是因為姍姍非常關心兒子的身體健康，所以堅持要他參與，況且這個二十一天挑戰是她的朋友營養師曾舜祥博士推薦的，所以姍姍更加堅定這是對的選擇。
活動結束後，姍姍陪伴安東尼在慈濟醫院接受體檢，她透露：「對結果很滿意，兒子已經不排斥蔬菜，腰圍也變小了，體重也有下降。所以我覺得純素的飲食習慣很健康。」
二十一天挑戰結束後，安東尼下定決心要繼續保持健康的飲食習慣，他甚至想學習二十一天中的各種菜餚做法。更重要的是，安東尼已經喜歡上蔬菜、植物性食材等，而這些都含有人體需要的多種重要營養素。
「我想對志工們說聲感謝，他們花了很多時間、精力與腦力來想每天的菜譜，這些都非常不容易，所以非常感恩他們那麼用心地幫助我們。」安東尼真誠說道。
◎不單純是生意 更想照顧顧客健康
其中一位「健康挑戰21天」的參與者是二十九歲的林慧恩，她在雅加達金卡蓮擁有一家蛋糕店。二十一天的挑戰給了她很多啟發，她想為顧客提供更健康的甜點與蛋糕選擇，製作不含麩質、雞蛋、低糖，但仍然好吃的糕點。
「從此開始，我想提升自己的知識與能力，不久前還有顧客為糖尿病患者訂購了蛋糕。」林慧恩補充說道。
林慧恩本人很關心健康議題，因為父親林文昌（濟因）曾罹患癌症，現已康復並成為癌症倖存者。她自己也已經茹素很長一段時間，最近幾個月也避免含有麩質的食物。但在週末，尤其是與朋友聚會時，林慧恩很難避免油炸食品和甜飲，而且非常喜歡喝綠茶拿鐵。
一個月前，林慧恩的母親黃秀珠（明聲）邀約她參與「健康挑戰二十一天」活動。過程很順利，林慧恩沒有遇到任何困難，反而讓她想創造更多食譜，因為活動中只有提供午餐和晚餐，所以她想要製作更健康的餐點和零食。
「很開心，因為二十一天挑戰活動有聊天群，所以可以學習很多，有人會說明、分享可以用或不可以用的食材，所以可以好好應用這些知識。」林慧恩說道。
參與二十一天挑戰，讓林慧恩獲得很多正面的效果。之前她經期時，會覺得腹部隱隱作痛，但是自從吃了純素餐，她不再有經痛，另外身體也瘦了三公斤。
身為一位積極向上、非常關心別人的年輕人，林慧恩在自己的社交媒體分享健康飲食習慣，不吝分享健康食譜。陪伴父親度過癌症的日子，讓她更希望有愈來愈多人瞭解健康飲食習慣的重要性。
參與二十一天挑戰純素的朋友們，為了自己的健康，願意接受改變飲食習慣，持之以恆地堅持，終於看到滿意的成績單，也印證了「對的事，做就對了。」希望大家能天天吃健康餐，不要再吃欠債餐了。
圖左 ：慈濟志工為「健康挑戰21天」參與者準備的美味純素便當。[攝影者：Metta Wulandari]
圖右 ：參與「健康挑戰21天」後，二十七歲的安東尼（Anthony．右）決定要開始注意飲食和開始運動。[攝影者：Khusnul Khotimah]
圖左 ：林慧恩（右）很開心能夠從「健康挑戰21天」學習很多新知識。[攝影者：Khusnul Khotimah]
圖右 ：林文昌（濟因．左）曾罹患癌症，這讓他女兒林慧恩，更想提醒周邊的人健康飲食習慣的重要性。[攝影者：Khusnul Khotimah]
