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每天早上六點，花蓮靜思精舍齋堂的餐桌上，一定擺上一盤盤溫熱又好吃的饅頭。每吃上一口，心裡就會有一種「好幸福」的滋味！這幸福的滋味，是來自一群饅頭團隊愛的付出……
◎最佳的爐主
「嗶！嗶！嗶！」
精舍大寮的二樓，蒸箱計時器發出了聲響，慈濟志工即「一鼓作氣」打開蒸箱門。「碰――」如爆破聲的瞬間，一大團白色的熱氣煙霧，快速從蒸箱內竄出、升騰；撲鼻的饅頭香味也隨之飄送出來。
一顆顆胖胖、熱騰騰的饅頭，連同蒸架放上推車推往待涼區。這些陸續出爐的各種口味饅頭，每一顆都讓人垂涎欲滴！
如何蒸出Q軟好吃又漂亮的饅頭？
當三個大蒸箱在蒸饅頭時，蒸騰的熱氣呼呼作響著；蒸箱前方的空間，七、八臺的蒸車放滿做好、待「醒」、待蒸的饅頭。
「精舍沒有控制溫度的發酵箱。冬天，得在蒸箱後面放一臺電風扇，讓熱空氣吹向發酵中的饅頭，來加速饅頭『醒過來』。」志工陳秋元說。
為了讓每一顆饅頭，都能被熱空氣吹得「剛剛好」，李勇德、陳秋元、陳天賜三位志工，一邊守著蒸箱，一邊不停周旋在「待醒」的饅頭之間。
「哪一臺車要在溫度高地方？哪一臺車要在溫度低的地方？」有多年蒸饅頭經驗的李勇德，他將推車隨時轉動方向，及調整饅頭上下位置；再用目測及手的觸感，來決定進爐時間。
「在蒸箱一百度高溫氣壓下，蒸好了饅頭，若沒有一氣呵成打開蒸箱門，一爐三百顆饅頭，瞬間就會萎縮變形了。」陳天賜說。
因此，用心蒸饅頭的李勇德、陳秋元、陳天賜三人，被大家封為最佳「爐主」。
◎師父發老麵
每次到了精舍師父約定做饅頭的日子，來自宜蘭和其他地區的志工，大家就歡喜齊聚在精舍。
做饅頭的三天前，德宛師父先發老麵；前一天，德椒師父再發中種麵。事前，德曉、德宛、德椒師父和其他常住眾，要準備好各種口味的饅頭材料。
而打一盆盆的中種麵時，因不同口味材料，德椒師父要清楚算出幾盆是全麥麵粉，幾盆是全白麵粉；哪一盆要打十八公斤麵粉，哪一盆是十五公斤的……
發老麵也有訣竅。德宛師父說：「老麵長時間發酵四十八到六十小時，對胃比較好，也提香味，發酵速度很慢。老麵水量少、酵母少，讓它長時間、常溫發酵。若夏天，香味濃度夠了，就要放冷藏，不然會變酸。」
有一天，是發老麵的日子。德宛師父將一包（二十二公斤）中筋麵粉倒入攪麵機，只放少少十一公克的酵母粉，再加水攪拌均勻後，放入大型塑膠箱壓緊……這樣重複做幾次，兩大箱的老麵就完成了。等待它慢慢發酵後，就可作為讓饅頭提香、Q彈，吃了不脹氣的「老麵種」。
◎幸福玩麵人
做饅頭的工作間，二、三十位志工戴著口罩、廚師帽和穿上圍裙忙碌著。每個人好像「玩麵」人，圍裙、手上，盡是白色麵粉……
在大型攪麵機旁邊，志工林順發、白金峰和游秀山，分別將秤好定量的麵粉、油、糖、鹽、水和老麵、中種麵，一一放入攪麵機混合攪拌。
對第幾團麵要放什麼材料，林順發都排好順序；並在每一團麵攪拌差不多時，先抓起一小塊麵團，用手撕扯著，來感覺麵團的軟硬和Q度。
「可以了！」林順發說。
白金峰即彎下腰，將攪麵機裡重達二十幾公斤的麵團，分切成兩大塊，就輕易拿起來了。三人又繼續下一個麵團的製作。
兩年前來精舍幫忙做壽桃，而愛上精舍饅頭的白金峰，為了每個月能來精舍做饅頭，原本做建築模板工程包商的他，不做老闆，改當「工人」。
「打零工比較自由，時間才不會被綁住。」白金峰微笑說。也因為做模板工作，鍛鍊出好體力，所以他就守在需要體力的攪麵機旁。
當麵團攪拌好之後，志工把它分切成兩公斤一團。從高雄來的志工林炳章站在壓麵機旁，專注、細心地將每塊麵團放入壓麵機重複壓十幾次後，就成了細緻又Q彈的麵皮。
「這樣才能把麵團的空氣壓掉，做出來的饅頭扎實，口感更綿密好吃。」林炳章笑起來：「精舍饅頭吃不膩，就是想要回來吃饅頭。」
◎揉入芹菜香
忙碌中，除了麵粉香味，還有一股芹菜香飄來。德椒師父端著一盆切好、拌好鹽和胡椒粉調味的芹菜，要給大家做芹菜饅頭。
「這是精舍菜園種的有機芹菜喔！冬天才有芹菜可以做芹菜饅頭。但蔬菜不能放冷凍，會變黑。今天做的芹菜饅頭不冰存，明天早上就先蒸來吃。」德椒師父笑瞇瞇說。
志工蔡素琴和郭游來春是「一對手」（合作默契十足的夥伴）。蔡素琴將一塊壓好的麵皮，用擀麵棍擀成長片狀後，兩人在麵皮中間撒上芹菜粒，再一起合作將麵皮內捲、揉成長條。在捲的過程中，要一面緊捏讓空氣擠出來，並搓揉成約一百二十公分緊實的長條狀後才分切。
除了做芹菜饅頭，還有堅果、龍眼乾、咖哩、牛蒡、芋頭、南杏、紫米……不同口味的饅頭，就在大家分工合作中捏揉整形出來。站在工作檯兩邊的志工黃志清、葉東壬、陳春桂和其他人，手握切麵刀快速地切著；一顆顆大小均勻、待發酵、待蒸的生饅頭就做好了。
◎山東饅頭的心意
每個月做饅頭的第二天早上，會特別做山東饅頭。山東饅頭是要供養證嚴上人，也是精舍師父們對上人的一片孝敬心。
山東饅頭以米饅頭為主。做饅頭的前兩天，德宛師父先煮好紫米、糙米和十穀米飯，「這些飯煮好後放涼冷凍，做饅頭前再退冰，這樣才能破壞米飯的組織和麵粉混合。糙米是志學大愛農場種的。」
做山東饅頭時，人人低頭彎腰，雙手拱著小麵團，像呵護嬰兒般，輕柔地搓著。不一會兒，一顆顆圓潤、頭微尖的可愛山東饅頭就成形了。
有一次，黃志清拿到一塊分割好的麵團，他手掂一掂，說：「太重了！」馬上要求「減重」。大家驚呼他的手彷彿就是秤子，準確無誤。
顧前顧後，適時端出各種備料，並交代接著要做什麼口味饅頭的德椒師父，他對做山東饅頭有獨到的心得：「山東饅頭一定要在第二次發酵前把饅頭塑形出來，才不會在做的當中，讓麵團第二次發酵，會不容易成功。」
「山東饅頭非常柔軟、Q彈好吃。我們希望做到每一顆供養上人，讓上人吃得很健康、很營養。」德椒師父語氣中，流露出對上人誠敬的心意：「長時間發酵的老麵對胃比較好。我自己的胃不很好，先用自己的身體做實驗，以恭敬的心來供養上人。」
雖是一顆微不足道的山東饅頭，卻看見靜思弟子對上人的那分師徒真情！
◎早餐的改變
十多年前，上人希望精舍早餐能簡單化，大家都來「薰法香」。隨著團隊研發成熟，有了好蒸箱，及饅頭的量也足夠上桌了，才漸漸將早餐改為以饅頭為主。
德椒師父回憶：「早期，輪執大寮的常住眾，每天早上三點就要起床，除了煮五樣菜，還要煮乾飯、稀飯。而那時是用大灶起火燒木柴，需花很多人力和時間來準備早餐。雖然後來改用蒸氣鍋煮菜，但隨著桌數增加，也是非常的『幸福』。」
「以前早餐只有三十桌，現在是五、六十桌起跳。以現在的桌數來算，若每天早上煮五樣菜和煮粥，每桌就有五個盤子、一個鍋子和公筷、湯匙等，就要花很多水來洗菜、洗餐具。早餐吃饅頭，也節省了很多水資源和清潔劑。」
德椒師父感恩道：「在慈濟做事做久了，也會有疲倦的時候，若入寶山空手而回，很可惜。來薰法香，聆聽上人的智慧法語，每一句話都讓人很受用。」
早餐簡單，除了省時、省水、省人力，也讓大家可以精進聞法，這是上人的睿智。
◎堅持的初發心
當上人提出要早餐簡單化的想法後，德曉師父和幾位師父為了圓上人的願，就去研究如何做饅頭。開始用直接法（當天發麵當天做）來發酵麵團，用機器切割饅頭，但做出來的饅頭不好看也不好吃。
「為何有時蒸出來的饅頭可以，有時又不行呢？」德曉師父每天絞盡腦汁，想著如何才能做出漂亮的饅頭。（那時不知是蒸箱的問題）
有一天，德曉師父在清潔壓麵機時，心裡一直在想：「我要如何做，下次才會更好？啊！」一個分神，忘了電源未關閉，德曉師父的左手姆指、食指和中指，跟著抹布捲進機器，當場血流如注。
經手術治療後的休養期間，德曉師父不顧手指傷口未癒，就急著請其他師父和志工來協助做饅頭。大家勸他休息，不要做饅頭了，但為了想完成上人的心願，他還是堅持做下去。
後來改為半手工，及用中種麵和老麵發酵法做饅頭。師父們很感恩傳授中種麵和老麵「真功夫」的志工許榮隆和李少邁。
有一年，某天。林順發和德宛師父在打麵團時，對打麵團很有經驗的林順發建議：「可用中種麵來試試做饅頭。」
「對喔！」德宛師父突然想起，臺北志工許榮隆曾來精舍教師父們用中種麵做鄉村麵包，在為阿富汗賑災義賣時，大受歡迎。「鄉村麵包吃起來很有Q度和嚼勁，我們來把『烤』變用『蒸』的。」試做之後，果然饅頭變好吃了。
之後，經營麵包店的高雄志工李少邁，向德宛師父分享「可以用老麵來做饅頭」的方法。經過精舍師父們研究試做之後，發現以中種麵和老麵做饅頭，出乎意料，除了提高饅頭香味，也讓饅頭更綿密、好吃又養生。
◎三人行之約
在精舍決定早餐改吃饅頭以後，宜蘭區志工就以「離花蓮較近」，歡喜承擔饅頭團隊的工作。這饅頭因緣，要從2009年說起――
這一年，住羅東、經營宜蘭餅的劉鐙徽去臺北看食品展覽。在展場中，他看見來參展麻糬的黃志清手上戴著上人法像的佛珠，遂驚喜「認法親」，兩人一見如故。
此後，住彰化的黃志清和葉東壬，每次要到花蓮慈大附中參加慈誠懿德會活動時，開車到了羅東，就會去劉鐙徽家喝茶敘舊、話慈濟，再轉搭火車到花蓮。
2010年，精舍主堂在興建。有次輪到宜蘭志工要回精舍大寮幫忙香積八天，因缺少男眾，劉鐙徽只好答應志工窗口的邀約。要來精舍做香積的前一星期，黃志清和葉東壬適巧又來羅東。
「下星期，我要到精舍大寮做香積，但只有我一位男眾。」劉鐙徽無奈表示。
「我們挺你，陪你去吧！」黃志清和葉東壬熱心說。
「真的？」劉鐙徽喜出望外：「可是要去八天呢！」
「沒問題！」
這三人行之約，讓精舍師父要做饅頭的心願，有了譜。
◎NG的饅頭
那天，三人如約到精舍大寮。第二天，大寮香積指導師父――德宿師父問劉鐙徽：「劉師兄，你家在做餅啊！你會做饅頭嗎？」
「做食品的怎不會做饅頭呢！太簡單了！」劉鐙徽自信滿滿地回答。
聽到劉鐙徽說「太簡單了」，德宿師父非常高興：「好，那我來準備一些材料，明後天你做饅頭給我們吃。」
當年，精舍大寮還未改建遷移，在空間不大的舊大寮地下室做饅頭，但蒸箱放一樓，需跑上跑下的。
「奇怪？怎麼會這樣呢？」劉鐙徽第一次在精舍做出來的饅頭，像洩了氣的皮球般塌陷，連著再做幾次也一樣。
「NG饅頭不敢上桌，怎麼辦？師父把它切一半，沾粉去炸，炸出來很像『擲筊』，我們稱它是『擲筊饅頭』。」黃志清回想和劉鐙徽初次做饅頭的經驗，忍不住哈哈笑起來。
劉鐙徽也笑起來：「我們就一直找問題、請教人。研究結果，才知舊蒸箱無法達到一百度，只能蒸飯、蒸粿，不適合蒸饅頭。」
經改良蒸箱後，還是會有小部分失敗。最後是承擔壽桃團隊的高雄方漢武（方師傅），發心捐一臺蒸饅頭的蒸箱，才順利做出漂亮的饅頭。
◎我吃定你了
當蒸箱進來，饅頭試做了一年，也越來越順之後， 欣逢一年一度的歲末祝福，上人行腳到羅東。在志工和上人溫馨座談時，劉鐙徽請示上人：「上人，我饅頭做得怎樣？好吃嗎？聽說臺北師兄要來跟我們搶去做。」
「饅頭很好吃。真的這樣嗎？我回去問問看。如果沒有，你就繼續做下去。」上人笑著幽默說：「我『吃』定你了。」
上人這句幽默話，讓劉鐙徽安心了。他很感恩宜蘭團隊有機會能耕耘這塊「饅頭福田」。
◎開心的同學會
饅頭團隊，除了劉鐙徽帶領的宜蘭志工十五、六人，和彰化的黃志清、葉東壬之外，還有來自臺北、臺中、臺南、高雄、臺東、花蓮等志工。大家都很珍惜這「做饅頭供養大眾」的好因緣。
被大家暱稱「饅頭三寶」的劉鐙徽、黃志清和葉東壬，他們不只出力，也出錢；蒸饅頭的第二臺蒸箱和攪麵機、蒸車，就是他們發心結緣的。（幾年前，周年慶做的壽桃數量太大了，方漢武再發心捐第三臺蒸箱。）
一路走來，黃志清很感恩：「做饅頭要感恩師父，師父的材料準備很齊全；宜蘭的師兄、師姊很護持，都隨傳隨到。所以師父通知什麼時候到，我們就來了。」
「早期，在地下室做饅頭只有十一、二人，現在人增多了。雖然大家都六、七十歲以上，也有八十幾歲的，但是大家來做志工很法喜。」宜蘭志工陳春桂說。
同是宜蘭的蔡素琴也開心道：「我們回來精舍做饅頭，好像在度假和充電。每次回去，就開始期待下個月了。」
花蓮志工顏素美覺得來精舍就像回家，感到很幸福。她說：「每次來做饅頭，曉師父幫大家準備茶水和好吃的點心。尤其他親手做的油飯和湯頭，最讓人懷念；還有炒麵、麵線，也非常好吃。」
善於廚藝、精於調味的德曉師父，有感團隊多年來的辛勞，常準備美味點心，不只暖志工的胃，也暖志工的心。
而多年來，陪伴饅頭團隊的德曉、德宛、德椒師父，看到大家做饅頭告一段落，休息喝茶水時，都聚在一起歡喜聊著，也感染到這分歡喜心。
德宛師父笑著說：「每個人都很期待來心靈故鄉做事。每次回精舍做饅頭，好像開同學會，大家一起話家常、聊慈濟事，非常溫馨又開心。」
◎做雙份來付出
2021年5月，臺灣新冠疫情嚴重時，饅頭團隊停止來精舍做饅頭。住宜蘭冬山鄉、七十幾歲的志工郭游來春，她的先生郭金順，也是饅頭團隊成員之一。沒想到這年五月間，郭金順確診新冠肺炎，一星期就往生了，郭游來春也被居家隔離十二天。
之前，夫妻倆常一起到花蓮慈濟醫院當醫療志工，也一起到精舍做饅頭。誰知無常來臨，連見先生最後一面都不可得，讓郭游來春非常悲痛。
因為疫情，精舍師父、志工們用視訊及電話關懷郭游來春；精舍寄給她防疫包、安心生活包；方漢武也寄本草飲、麵包、水果給她；離郭游來春家最近的蔡素琴，每天將自己種的青菜挑好、洗好放在她家門口，再電話通知：「我把菜掛在妳家門口了。」
「那時鄰居們怕我怕得要死，幸好我進慈濟，不然我不知該怎麼辧？很感恩有師父和師兄、師姊給我滿滿的愛，陪我走出傷痛。」郭游來春回想往事，不免又感傷起來：「因為先生走得太突然，我每天哭，什麼都不想做，也想放棄做饅頭了……」
2021年8月疫情減緩，饅頭團隊再回來精舍。做饅頭前，德曉師父打電話給郭游來春：「你不能放棄做饅頭啊！你要來做雙份（也做先生的份）。」
從此做「雙份」的郭游來春，把握當下，很精進、快樂去付出。她說：「饅頭做得很漂亮，大家都稱讚好吃，我就很高興、很有成就感。」
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曾有人問，精舍饅頭這麼好吃，有義賣嗎？
「精舍的饅頭，不是為了做饅頭而做饅頭，是因上人要常住眾和志工們把握因緣，來薰法香的啊！」幫忙後端饅頭打包冰存工作的德（耒童）師父笑著說。
這揉入精舍師父心意和志工情的饅頭，它養生，也養慧命！
圖左 ：每天早上六點，花蓮靜思精舍齋堂的餐桌上，一定擺上一盤盤溫熱又好吃的饅頭。每吃上一口，心裏就會有一種「好幸福」的滋味！（攝影：德宛師父）[攝影者：王鳳娥]
圖右 ：陳秋元用手觸摸，去感覺饅頭表面的溼度和發酵程度，來決定進爐時間。[攝影者：鄭啟聰]
圖左 ：饅頭要出爐了。用心蒸饅頭的志工李勇德（右）、陳秋元（左）、陳天賜（中）三人，是最佳的「爐主」。[攝影者：鄭啟聰]
圖右 ：穿著護腰的林順發，多年來守著攪麵機，對麵團攪拌很有心得和經驗，每次攪拌好的麵團，都是軟硬剛好又有Q度。[攝影者：鄭啟聰]
圖左 ：來自高雄的林炳章，專注、細心地將每塊麵團放入壓麵機重複壓十幾次，把麵團的空氣壓掉後，就成了細緻又Q彈的麵皮。[攝影者：鄭啟聰]
圖右 ：蔡素琴（左一）和郭游來春（左二）是「一對手」（合作默契十足的夥伴）。兩人在做芹菜饅頭的麵皮中間撒上芹菜粒，一起合作將麵皮內捲、揉成長條狀後才分切。[攝影者：王鳳娥]
圖左 ：做山東饅頭時，人人低頭彎腰，雙手拱著小麵團，像呵護嬰兒般，輕柔地搓出圓潤、頭微尖的可愛山東饅頭。[攝影者：王鳳娥]
圖右 ：被大家暱稱「饅頭三寶」的劉鐙徽（中）、黃志清（右）和葉東壬（左），他們護持精舍，出錢出力，並陪伴饅頭團隊，做出好吃、養生，也養慧命的饅頭。[攝影者：鄭啟聰]
