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「只要將飲食習慣改以植物為主，各種癌症、心血管疾病和退化性疾病中，90%都能預防……」慈濟基金會執行長辦公室推素小組同仁吳佩珊分享由美國柯林坎貝爾博士結合頂尖專家花四十年時間研究、著作完成的一本經典、
營養科學與醫學科學微妙交織，令人震撼的預防醫學書籍《救命飲食》中研究成果。齋戒茹素刻不容緩，亟需人人一起響應茹素，加速素食推展，繼今年2月19日，慈善執行長辦公室所規劃舉辦的「全臺加素行動研習會」，因應疫情持續加劇，於4 月30日仍以雲端連線方式，進行第二梯次研習會。此次研習，計有全臺推素種子十五人參與，還有透過Youtube 連線直播，兩千兩百二十五人加入共修精進。
◎健康飲食
此次研習內容，同樣設計以互動方式為主軸，各區推素種子藉以相互交流，彼此激盪出更多推素點子及想法，增進更豐富推素資源以共享。透過連線，除以zoom視訊會議室研習，讓學員與講師間，除了單向吸收外，也能即時交流，同時也增闢平臺，Youtube讓有興趣或想認識推廣蔬食方法者，也同步有學習機會。
此次研習，很多推素種子因入經藏彩排無法參與，承擔協調的吳佩珊鼓勵大家再自行連線補課。她以「健康挑戰21 －原來植物的力量這麼好」為題，除了分享健康挑戰21推素活動外，更以全球醫師、營養師及專家的研究與論述，還有各機構數據與結論，分享素食對健康與環境改善的貢獻。
從美國責任醫師學會研究指出，全植物飲食可以降低心臟病風險40%，糖尿病與高血壓也能夠得到改善；她並推薦《救命飲食》這一本客觀、值得一看的好書，今年第三版書中，又提出全植物飲食在逆轉疾病與對抗病毒都有驚人的好處；聯合國環境署提到植物飲食是對抗氣候變遷最重要的方法；到英國主廚Jamie Oliver名言：人類的未來是植物性飲食……都是最佳見證。
吳佩珊提及「健康挑戰21」自2020年11月從馬來西亞開始推廣，至今有五個國家地區累計舉辦過111場，而其特色是以科學方式推素，透過驗血指數證明經過二十一天全植物飲食後，身體變化與健康改善，證明原來蔬食可以這麼均衡，這麼營養；同時，藉此活動改變觀念，打破大家對素食的迷失與懷疑，了解植物的力量這麼好而一起加入茹素行動。
健康挑戰21的餐盤是由一半分量蔬菜，1/4全穀類及1/4植物性蛋白質組成，沒有蛋、奶及精緻澱粉的全植物原型食物，是全穀豆類、雜糧與蔬果，少油、少鹽、少糖，還要搭配堅果種子、補充水分並曬太陽補充維他命D。健康挑戰21經過醫師和營養師專家的調配與設計，並結合餐廳精心烹調，一道道營養創意料理，讓大家體驗素食的美味。吳佩珊並提醒學員，早餐也要秉持健康21餐盤，自己準備。
而參與挑戰者更從21天全植物中，學習正確吃素，並從中品嚐、感受到食物原味及美味，讓大家自然而然控制口欲，同時促進全民健康。「要健康，食物佔70%，運動佔30%。」吳佩珊也提醒大家運動重要性，她並期望藉由健康挑戰21，創造三贏面向：推動素食、菩薩招生，同時募心募愛；她也分享三大推展重點，定期辦理烹飪教學及社區營養講座與人醫會合作，組建並培育具全植物飲食專業營養師並與大愛臺合作錄製全植物飲食節目。
◎市集一二
「凡事預則立，不預則廢。」慈濟執行長辦公室推素小組邱國氣以這句話鼓勵大家，雖然疫情嚴峻當下，現階段無法舉辦市集，卻可以利用一次次學習，增進自己知識，讓自己更進步；今天他以「如何舉辦蔬食市集？」主題和大家分享，就是為了慈濟於將來辦市集做好準備。
未來慈濟如果要辦市集，需要具備什麼條件？應該如何統合慈濟資源辦蔬食市集？以什麼形象辦市集？邱國氣以事前籌劃、事中分配及事後愛的分享三個階段，和大家分享其中的細節、技巧及重點。
事前籌劃則有五要項：要思考辦市集的目的，為什麼要辦市集？態度及用意很重要；市集定調，要呈現什麼，主題是什麼？他指出前述兩項是需要和社區組隊共同思考、協調與了解；主題思考，各區整合，對外形象一致性；組別分工，職掌分工明確，人力配置適當；及對外宣傳，資訊傳達要清楚。邱國氣表示，要為前期宣傳及近期公告，製作至少包含活動區域平面圖、攤商圖及交通方式圖三張海報；他並以過去慈濟所舉辦的「無肉市集」等活動實例說明、解說。
他以一張張精彩活動剪影說明市集活動各項要點，更強調活動是一天，做人是一輩子。唯有大家合作分工，各功能組隨時準備好相互補位，提升臨機應變能力，才得以將一場場市集活動辦好。「收」就是「修」，邱國氣特別以此提醒大家，活動清潔維護及活動後處理店家垃圾與廚餘人員很重要。
如何做好本會與社區的橋梁？邱國氣勉勵大家要鍥而不捨、有耐心地勸素，做好與社區溝通橋梁的角色，也要有使命感，扮演好未來社區推素的帶動者，也是分享者。而本會則會架構精進資源網，提供很多新知，大家做好自我充實，「感動自己才能感動別人，分享自己的經驗。」期待六月第三場研習能如期實體舉辦。
◎現上分享
真的很想認「素」你，由各地學員線上分享。北二永和學員慈濟志工江美雲分享看到臺北慈濟醫院醫師分享子就如人頭的宮肌瘤圖片，她頓感上人常言病從口入，要時時警惕。「不是做慈濟就不會生病，做慈濟不一定每天都有機會做好事、結善緣；但是，不吃素則每一天都在造惡因、結惡緣。」她認為希望身體健康，一定要茹素，吃得乾淨，身體就乾淨。
北一南港慈濟志工鄭昆旺，分享自身由葷轉素經驗。以往他經常在健身中心健身，也依照教練所教，要多訓練、補充蛋白質。一段時間後，鄭昆旺發現自己脾氣變得很暴躁，有很多負面情緒。正感困擾的他，恰巧在網路上看到有人發表，少吃肉類蛋白質對身體比較好。他便慢慢嘗試、改變，發現自己脾氣比較温和，體能不但没有差别，精神卻變得更好，自此鄭昆旺便常常與人分享吃素好處。
自受證後便茹素的基隆慈濟志工周余美琴提起，茹素五十年的婆婆，很健康，很少看醫生。2016年她摔傷，傷了骨盆，術後住院二十一天。因春節團圓日將至，周余美琴響儘早出院回家過年，特別努力復健，終於得以如願回家過年。此時，親友勸她為了健康，不要堅持吃素了。然而堅持茹素的她，自後來兩次置換膝關節術後恢復情況相較，見證素食令她身體愈來愈好。
臺北市中山區慈濟志工余福生，在日本311海嘯之後，經過一次花蓮靜思堂志工導覽，心有所感，起了茹素念頭。返回臺北後，他到八德環保站做環保並入經藏，了解過往常造殺業。完成培訓後，他便發願由葷轉素。身為日本料理廚師，余福生從自身茹素，而後開業經營素食餐廳，推廣素食。
茹素十餘年的屏東慈濟志工許碧華以自身茹素後身體轉變，影響孩子及中風的先生也和她一起堅持茹素。而先生因茹素，身體狀況良好，除了讓婆家寬心，也受影響增加茹素餐食。許碧華在日照機構服務，也會有煮食機會，她從這研習中獲知如何為老人家準備好吃素食，希望藉此讓他們歡喜接受好吃又健康的素食，以此盡自己推廣素食一分心力。
彰化慈濟志工游素貞，一九九三年先生突然意外離世，為給予祝福而開始茹素，一直到最近接觸健康挑戰21，她才轉蛋奶素為全蔬食。喜歡烹飪，愛美食的她無法斷口欲，甜食、油炸食物不斷，如今她也提醒自己要戒除不健康飲食，並以自己興趣，烹調美食分享全植物飲食與周遭親朋好友，讓大家得到正確茹素資訊，吃得健康又均衡。
◎用心溝通
此次「工作坊」方逸華從用心傾聽、放大尊重、工作坊及結語，為大家分享在推素過程中如何與人溝通的心法。除用心聆聽，在與人對話中能夠善用重點先行、眼神交流、肢體語言及開放式問題等五種溝通方法，就能很順利與人良好互動；對話中更要將心比心，尊重對方想法且能無分別心好好說話。
工作坊分工時段，將線上學員分成五組，以角色互換扮演遊戲與討論，每個人都分享其日常生活中遇到的問題與處理解方，大家藉此充分交流與互動。
「方便法門，用心、得聞、解，聽了之後，用心去體會、去了解。」方逸華期待大家在推素路上用心體會，找到更多不同方法，觀機逗教，一起精進不退轉，有一天便能將推廣素食廣泛開枝散葉。
◎吃出健康
臺灣素食營養學會祕書長，輔仁大學營養科學系副教授邱雪婷也透過連線分享「飲食與營養」，以其專業告訴大家該如何吃素？
以加拿大飲食建議，說明一個健康蔬食餐盤應該是什麼樣態？就如健康挑戰21的餐盤一樣，四分之一全榖雜糧，四分之一蛋白質，餐盤二分之一是蔬菜水果，而且要多喝水，邱雪婷強調全植物蔬食、少高度加工食品。而她卻反對素食要清淡的作法，邱雪婷強調要多嘗試不同辛香料，運用天然辛香料做出重口味健康素食，讓素食不再淡而無味，也可以很美味。
邱雪婷更從2019年醫學期刊發表追蹤長期飲食死亡率狀態，說明全植物飲食，少加工食品的重要性。她表示，在此期刊追蹤研究結論，發現常吃超加工食品者，每天吃超過四份死亡率高出每天攝取不到二份者增加62%，每增加一份攝取，死亡機率則增加18%。
邱雪婷提出種種健康飲食集正確烹煮方式等相關常見問題，為大家的迷思解惑。
她設計很多大家關切問題，讓大家先思考再解說。如何長肌肉？「要有足夠熱量，足夠蛋白質，均衡攝取各類食物，尤其足夠蔬菜水果及重量訓量。」超級比一比黃豆製品及豆類，蛋白質含量為何？以不同種類豆類所含七公克蛋白質量而言，豆干是1.5塊，豆包一塊，豆漿一杯250CC，毛豆四分之一碗……邱雪婷同時也分享各種維他命、鈣質等來源，提供大家正確攝取量與途徑。
最後，她提醒大家，氣候變遷已非常嚴重，當代人類使命重大，再不做後代就沒有未來；推素的力量，真的能夠改變未來。
圖左 ：吳佩珊提醒大家運動重要性，她並期望藉由健康挑戰21，創造三贏面向：推動素食、菩薩招生，同時募心募愛。(截圖)[攝影者：李志成]
圖右 ：吳佩珊推薦《救命飲食》這一本好書，裡面提到全植物飲食在逆轉疾病與對抗病毒都有驚人的好處。(截圖)[攝影者：李志成]
圖左 ：透過驗血指數證明經過二十一天全植物飲食後，身體變化與健康改善，證明原來蔬食可以這麼均衡，這麼營養。(截圖)[攝影者：李志成]
圖右 ：邱國氣勉勵大家要鍥而不捨、有耐心地勸素，做好與社區溝通橋梁的角色。(截圖)[攝影者：李志成]
圖左 ：邱國氣以事前籌劃、事中分配及事後愛的分享三個階段，和大家分享其中的細節、技巧及重點(截圖)[攝影者：李志成]
圖右 ：方逸華從用心傾聽、放大尊重、工作坊及結語，為大家分享在推素過程中如何與人溝通的心法。(截圖)[攝影者：李志成]
圖左 ：鄭昆旺，分享自身由葷轉素經驗，發現自己脾氣比較温和，體能不但没有差别，精神卻變得更好。(截圖)[攝影者：李志成]
圖右 ：許碧華從這研習中獲知如何為老人家準備好吃素食，希望藉此讓他們歡喜接受好吃又健康的素食，以此盡自己推廣素食一分心力。(截圖)[攝影者：李志成]
