| < 前一個 | 下一個 > |
|---|
超過兩週之久，慈濟印尼分會靜思堂的志工廚房，每天都熱鬧不已。2022年6月11日至7月1日，是印尼分會第三次的「健康挑戰21」推素活動。印尼分會香積組副組長卓玉萍（慈儒）也是雅加達第三期「健康挑戰 21」活動負責人，「這個挑戰是讓雅加達民眾體驗二十一天純素飲食，如果我們遲到，挑戰參與者可能沒飯吃。」她開玩笑說道。
◎分秒必爭 只為健康二十一
從凌晨開始，十幾位志工在廚房忙著自己的工作，有人煮開水、煮飯、切菜、準備調味料等。雖然有些食材前一天就準備了，但烹飪當天志工也沒有放下戒備，一刻也閒不下來，大家動作利落快速地完成任務。
卓玉萍表示，這就是香積組的工作方式，好像在她們的腦海裡已經計劃好所有工作細節和順序，確保食物可以準時完成。猶如是電視上的美食競賽節目，在短時間內香積組每天必須準備五至八道菜，而且每天不重複。
這次「健康挑戰21」共有一百二十五位參與者，午餐和晚餐總共有兩百五十個飯盒，必須在預定時間內完成。
「早上八點半時，至少已經有幾道菜已經完成了，然後開始把菜裝到飯盒裡。早上十點，所有午餐和晚餐的便當必須準備完畢，參與者可以自己領取或請宅配配送。」卓玉萍說道。
◎挑戰純素 健康美味少油鹽
這次負責「健康挑戰21」的核心團隊，是七個社區——雅加達中區、西一區、西二區、東區、北一區、北二區和當格朗區的香積組和生活組志工，輪流在靜思堂志工廚房準備每天的餐點。每個社區志工負責三天的烹飪工作，合起來共二十一天。
為了配合這次純素活動，香積組必須烹飪與他們拿手菜差距很大的餐點，製作美味可口的素食，是他們現在所面臨的最大挑戰。
這次，香積組必須準備純素餐點、少鹽、少糖、少調味料等。不僅如此，也不能使用澱粉、素肉和其他加工食品。另外，也必須少油，不能油炸食材。大家必須在這些限制下，做出美味又健康的素食營養餐。
◎不斷學習 發揮創意過難關
「說實話，我們必須發揮創意。」來自西二區的香積組副組長李春蓮（慮楨）笑著說：「剛好我參加第一期的『健康挑戰21』，已經品嘗過並大概瞭解純素餐的口味風格，所以接到烹飪任務時，也浮現一些想法。」
除了食材的限制，志工的調派也是必須克服的挑戰。因為二十一天挑戰是持續進行的，從星期一至星期日不間斷，所以香積組必須在工作日撥出時間，有些上班族選擇請假，而開店的志工必須暫時關店。
雅加達西區志工的烹飪任務落在星期一，志工人數比前一天少。早上七點半，香積組還沒有完成烹飪任務，另外還有一些食物需要特殊的處理方式。眼看時間十分緊迫，李春蓮也倍感壓力，但她必須保持冷靜。
「在慈濟參與的每一項活動，包含香積組都是我們修行的道場。如果我們有壓力然後起煩惱，那麼什麼事情都做不成。如果有壓力，但是學習冷靜、調伏心境、讓思緒清晰，就可以按照優先循序完成任務。」李春蓮分享。
她補充，烹飪不是會或不會，因為即使不知道食材和做法，現在人人可以透過各種媒體搜索食譜。李春蓮認為烹飪是一種責任，也是一種挑戰，利用各種機會學習烹飪，才能理解和落實理論。
「有人說『你本來就很會煮菜呀！』，但是其實我以前不知道一公斤長豆夠幾個人吃，但因為有學習的意願，現在已經知道如何計算食材的數量。比如說我們準備給建築工和志工培訓的伙食，即使人數一樣，但是飯量不一樣。這些都是從經驗學習得來的，而不是理論。」李春蓮說道。
◎團隊合作 巧思美味素料理
卓玉萍十分佩服香積組志工的努力和真誠，從計劃介紹、菜單討論、籌備食材、烹飪和配送過程，一切都如期進行。
「非常開心，看到志工們那麼熱情、全心全意地付出，我非常興奮，大家都那麼努力工作，我們怎麼可能不感恩呢？」卓玉萍表示他們有一個WhatsApp聊天群組，所有籌備團隊和挑戰參與者都在群組內，她不只一兩次在WhatsApp群組內表示感恩。
卓玉萍非常敬佩香積組和生活組。光有計劃，沒有團隊合作是不可行的。不管計劃有多好，沒有支持者、護持者、團隊合作，怎麼能運行？。
卓玉萍認同李春蓮的想法，烹飪不僅僅是會煮菜，而是要有意願、肯學習、接受任務，一切才能順利進行，「有了挑戰，一個人才會成長。如果沒有身體力行，我們還不知道七個社區的志工，可以執行這樣的計劃。」
卓玉萍表示，烹飪「健康挑戰21」的食物要齊備，不是一件容易的事，需要巧妙地處理食材。因為有許多限制，香積組必須絞盡腦汁想出替代食材。比如湯麵的食譜，用蒟蒻麵代替普通麵條，利用豆腐和香菇當做湯麵的配料。而湯汁則利用蘿蔔和其他蔬菜熬煮，創造出一種天然的甜味。所有材料混合在一起後，即使少用調味料，味道也很鮮美。
其他的菜單也一樣，比如印尼傳統菜餚「仁當」，它的主要食材是牛肉，志工改用馬鈴薯，也沒有使用素肉或其他加工食品。糙米可以加香茅等香料，做成爪哇里維特飯（nasi liwet），或做成素海南飯等。香積組盡最大的努力提供美味純素餐，讓挑戰參與者，能夠吃到一口美味又健康的素食料理。
「就像我們在外面訂餐，我們想要吃到好吃的。同樣的，民眾收到我們的素食便當，我們不能辜負他們的期望。」卓玉萍分享。
◎用心付出 呼籲茹素莫中斷
從6月11日至7月1日，第三次的「健康挑戰21」順利完成。每次有分享機會，或回答參與者的問題時，卓玉萍都樂此不疲地說明，煮素食很容易也很健康。
卓玉萍也希望二十一天挑戰結束之後，大家不要回到以前不健康的飲食習慣，因為這樣有害於身體的健康。「如果又再吃炸物、太鹹的食物、膽固醇又會回來的，等於現在的好成果都白費了。我們希望大家可以繼續茹素，愛護地球也愛護自己，但這個要回歸到每個人的意願。」
雖然如此，卓玉萍依然持續呼籲參與者，可以繼續保持良好的飲食習慣，也可以分享純素食譜和飲食準則給親朋好友，讓大家一起擁抱健康的生活。她也表示，民眾也可以在靜思書軒購買印尼分會出版的《印尼群島最受歡迎的62種素食食譜》尋找食譜靈感，「可以拿書中其中之一的食譜，味道可以做調整來符合這次的純素挑戰。」
如果日後需求量大，卓玉萍不排除未來繼續展開第四次「健康挑戰21」。而且經過這次的籌備經驗，志工們也能更得心應手地完成下一個任務。
卓玉萍神采奕奕地感恩：「香積組加油！如果不是這樣有創意的香積組，來籌備素食餐和邀請民眾茹素，還有誰能承擔？因為我們有強而有力的團隊合作精神，我們要承擔並執行慈濟志業。」。
圖左 ：香積組和生活組志工用心籌備「健康挑戰21」的菜餚。[攝影者：Metta Wulandari]
圖右 ：純素湯麵使用蒟蒻麵、豆腐、香菇和蔬菜湯，很受民眾歡迎。[攝影者：Metta Wulandari]
圖左 ：香積組用心準備美味的素海南飯，色香味俱全。[攝影者：Arimami Suryo A.]
圖右 ：香積組二十一天內，需要準備兩百五十份便當予一百二十五位參與者。[攝影者：Arimami Suryo A.]
圖左 ：早上十點，所有午餐和晚餐的便當準備完畢，參與者可以自己領取或請宅配配送。[攝影者：Metta Wulandari]
圖右 ：慈濟印尼分會香積組副組長卓玉萍（慈儒），很感恩所有籌備「健康挑戰21」的志工們，以愛的接力，完成推素使命。[攝影者：Metta Wulandari]
