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「『Be the change you wish to see in the world』推素難行能行，看到大家都在改變歷史，改變飲食觀念，進而帶動全植物飲食潮流。」慈濟慈善基金會推素小組同仁吳佩珊以
甘地名言與「全臺加素行動研習會」學員共勉。由慈濟慈善執行長辦公室規劃舉辦的「全臺加素行動研習會」，繼今年二月十九日及四月三十日兩次研習，因應疫情持續影響，第三梯次研習會，仍以雲端連線方式進行，計有全臺推素種子四十人參與共修精進。
◎經驗交流
齋戒茹素刻不容緩，亟需人人一起響應茹素，加速素食推展，此次研習內容，同樣設計以互動方式為主軸，各區推素種子藉以相互交流，彼此激盪出更多推素點子及想法，增進更豐富推素資源以共享。
透過連線，研習仍以zoom視訊會議室，讓學員除了單向吸收外，更能與講師間有即時交流與互動；同時研習同樣也增闢Youtube平臺，提供有興趣或想認識推廣蔬食方法者同步學習機會，計有三千五百五十七人線上參加。
今天研習從「健康挑戰21 創新推動交流會」開啟，健康挑戰21推廣健康純植物飲食活動從馬來西亞出發，如今已擴及六個國家，八千九百二十四人次參加。今年馬來西亞、臺灣、新加坡及美國於一月至六月底止，計有六千餘人參加。
「健康挑戰21」創造四贏從推動素食、擴散效應；對外互動、菩薩招生；募心募愛、介紹慈濟；到結合慈善、促進健康。團隊感恩醫師及營養師給予專業指導、協助與陪伴，為推動健康挑戰21不遺餘力；然而，健康挑戰21將繼續為愛護地球、維護人類健康及保護生靈，持續努力推動蔬食不停歇。
新竹慈濟志工王承瑄及鄧月雲與高雄歐于菁連線分享「健康挑戰21」，新竹「從一到八推素信願行」。從一個互愛到八個和氣齊心推廣，經過八梯次健康挑戰21活動後，有一百三十九人由葷轉素。細水長流，活動推廣進入第九梯次，影響範圍持續擴大。
針對不同族群，高雄特地規畫「醫療團隊十四」邀請醫療團體體驗十四天全植物飲食。十四天後，這群醫事人員對全植物飲食的好深信不疑。長庚腦神經外科醫師賴向榮醫師是位葷食者、美食家，喜歡做料理、品酒，因挑戰21體驗者，糖化血色素從八點九降到六點多，引起他的關注並願意嘗試。體驗後，他雖食量多，體重卻不增加，身體很多數據也都轉好。賴向榮希望藉由本身經驗讓大家了解，蔬食非常好，非常人文，並計畫出書，介紹全植物料理，推薦蔬食是好飲食。
高雄團隊並計畫在今年9月辦「醫學生健康挑戰十四」，以「減重」號召醫學生參加，希望醫學生將來也可以持續健康飲食，或許也可以運用全植物飲食在醫療，做為病人飲食的一種方式。
「新竹高雄團隊都有一個共同點，就是『Think Big；Start Small；Seek Impact』《精實影響力》張安梅作者的名言，設定遠大目標……」吳佩珊分享，就如上人希望大家都吃素，不要殺生，對身體、環境更好。因健康挑戰21的推廣，大家已經不是只著眼於能做到的事，而是跨出一步，勇於做出改變，影響餐廳、醫師、營養師及學員。
「Small Seek」從小規模做起，從慈濟內部、慈濟志工做起，不斷改進，已見成效；而「Seek Impact」持續不懈追求影響力，推廣志工從做中學、學中覺體驗方法，看到問題便加以改變，集思廣益開方便法，有了在家裡料理，提供免費課程與食譜，一起共學，或因取餐不便改多元化訂餐，彈性調整，因而能影響更多人。
◎專業分享
「全植物飲食就是最好的選擇，大愛臺做很多節目，透過節目成為大家推素最好的工具。」大愛電視臺節目內容創作中心副總監吳郁玟以「最好的選擇」為題分享。近年來，因應疫情證嚴上人一直說：非素不可。以所整理的三支上人開示小短片，她分享：上人開示，人生要有意義，他的思考不會只為他自己，而是為更廣大的人。當在做很多選擇時，有沒有可能利益更多人？為地球補水、斷疾病鏈、正氣驅邪氣，人人非素不可。
為推廣素食，大愛臺更製作種種類型推素節目，吳郁玟特別分享「蔬食356日日素」。內容包羅萬象，帶大家認識蔬食食材及食物對人體好處、蔬食地圖、如何料理，一天花一分鐘學會一道料理與素人物……「仁心慧語」節目，邀請社會賢達及企業界名人談吃素的理由，他們認為「吃素不僅是一種飲食習慣，而且是一種生活態度。」
而大愛臺媒體整合中心內容實驗部製作人許斐莉師姊也從雲端連線中分享「名人蔬食非素不可」。團隊製作三十支短影片，訴說名人因為善根具足和因緣成熟而能順利茹素的人生故事。無論是胎裡素、建康素、環保素、動物素或是宗教素……他們分享心中覺得最有效的推素方法，要做得好吃、要給人方便、與其叫他吃素不如帶他吃素……
致力推廣蔬食的慈濟醫療財團法人執行長辦公室素食研究與推廣高韻均營養師，也以「蛋白質的那些事」帶大家認識蛋白質，藉此對茹素缺乏蛋白質的迷思為大家解惑。她以一張鮮明圖檔，六個斗大字樣「世界四大謎團」附有四方型圖框，吸引大家專注。無論是金字塔、亞特蘭提斯或巨石陣都有相應代表圖像，唯有「吃素會缺蛋白質」是在白色框中。
首先，她為大家說明何謂營養不良？不論是缺乏、過剩或比例失衡都是營養不良。人體蛋白質由二十種胺基酸所組成，健康成年人每日所需蛋白質為體重一點一倍。高韻均並分享簡單易記的三式確保蛋白質攝取口訣：「沒有吃豆就喝豆，沒有喝豆就吃豆」、「巴豆夭咬巴（巴掌大）豆（類）及「Good-Go（穀、豆類及堅果類）」她強調，正確素食飲食，蛋白質攝取量一定足夠，除非節食、有熱量限制，不吃豆科類或只吃單一食物，方可能造成蛋白質不足狀況。
尿酸痛風豆類的錯？一張可愛又無辜的臉，搭配「為什麼要誣賴我？」高韻均為大家尋找解答。「痛風完美指引：足量水分我沒有，肥胖三高我都有。蔬菜水果很少有，尿酸痛風很快有。」一句警語告誡大家，痛風如何避免，誰是痛風高危險群。
高韻均更藉由美國營養學會的研究強調，適當規劃的素食包括純素是健康且營養充足，並可以為預防和治療某些疾病提供健康的益處；而且是生命週期各個階段，懷孕期、哺乳期、嬰兒期、兒童期、青春期、長者及運動員。
三次結合知識與人文研習，就在各個專業及用心分享、討論與交流中圓滿，就如邱國氣於工作坊開啟前所分享，歷經課程分享、研討或情境演練，不能只是坐著想、坐著論卻少行動，大家藉由研討精進、集思廣益後，更要起而行，為推素、愛地球、護動物、珍惜環境而努力。
圖左 ：高韻均營養師分享素食者蛋白質來源。（截圖）[攝影者：李志成]
圖右 ：吳佩珊分享，就如上人希望大家都吃素，不要殺生，對身體、環境更好。（截圖）[攝影者：李志成]
圖左 ：許斐莉師姊也從雲端連線中分享，名人因為善根具足和因緣成熟而能順利茹素的人生故事。（截圖）[攝影者：李志成]
圖右 ：針對不同族群，高雄特地規畫「醫療團隊十四」邀請醫療團體體驗十四天全植物飲食。 （截圖）[攝影者：李志成]
圖左 ：身心寬暢時間分享大愛臺製作的蔬食料理小短片。 （截圖）[攝影者：李志成]
圖右 ：邱國氣勉勵大家藉由研討精進、集思廣益後，更要起而行，為推素、愛地球、護動物、珍惜環境而努力。[攝影者：吳佩珊]
圖左 ：「健康挑戰21」創造四贏從推動素食、擴散效應；對外互動、菩薩招生；募心募愛、介紹慈濟；到結合慈善、促進健康。（截圖）[攝影者：李志成]
圖右 ：高韻均更藉由美國營養學會的研究強調，適當規劃的素食是健康且營養充足，並可以為預防和治療某些疾病提供健康的益處。（截圖）[攝影者：李志成]
