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馬來西亞志工姜志濠分享「食」事趨勢 永續飲食，以及「健康挑戰21全食植物性飲食」的推廣效益，讓人們找回最自然的健康。從開始的一念心到遍地開花有成，參與者改善關節痛、濕疹、血壓等。除了在健康獲得正向的改
變，也做到護生、環保的層面。目前參與人數達九千人次，期待破萬人次。◎一念心起 一生無量
2022年TIMA國際慈濟人醫年會，9月11日姜志濠分享當初推廣的目標，在於透過全植物飲食，管理三高與體重來促進健康，並在開始與結束進行兩次驗血觀察健康的改變。
一剛開始團隊完全沒有經驗，只有那單純的一念心。大家從零做起，到處找餐廳、品嘗食物。從馬來西亞出發，如今已經推廣到許多國家，包括印尼、香港等國。團隊參考美國生活方式醫學學院 (ACLM)健康餐盤指南，一半以上蔬菜水果，四分之一植物蛋白，四分之一全穀類，並鼓勵多喝水。
「挑戰21全食植物性飲食」便當內容的食物有幾個原則：拒絕高度加工，少量食用油，適量的鹽或香料調味，少糖或無精製糖。
參與者背景方面，有51%是葷食者，49%是素食者。年齡從小孩到老人家，從健康到有疾病的人；從家庭主婦、企業家、醫護人員、到印尼省長。其中馬來西亞電臺主持人陳峰，他一家五口也都參加。二十一天過後因為健康獲得改善，還幫忙拍宣傳短片。
不只有規劃吃的方面，還透過線上教育課程教導健康知識、舉辦周末交流分享等，讓大家更深入了解這個活動的想法與觀念。
在推廣上不遺餘力，舉辦各種實體活動，包括展覽，還有蔬食品嘗會，邀請廚師教導在家如何烹飪全植物性飲食，以便落實在家裡；營養師帶著參與者走入超級市場學習分辨食物標籤。
志工走入診所帶動穆斯林來參與來體驗全植物性飲食。首先教導他們飲食的概念，再請穆斯林們自己設計菜單自己煮，然後拍照放在群組裡面，大家互相分享，互相鼓勵。他們在齋戒月的時候進行，二十一天過後，他們的健康、體重獲得改善。
走入企業推廣方面也有迴響，包括頂級手套TOP GLOVE、嬌生公司；走入警察局邀請人民保母一起參與；透過媒體發布會邀請媒體、網紅宣傳，獲得中文或英文媒體的報導，以及當地「988電臺」專訪，參與者見證者分享，讓更多人知道蔬食的力量。
醫療團隊專業諮詢是這個活動成功推行的關鍵，提供餐單設計、健康知識諮詢分析前後驗血報告，總計各國投入醫療人士有一百四十人，包含醫師、營養師、飲食治療師。
◎數據說話 效果顯著
推動成效方面，共分為三個層面。首先是健康方面：分析其中一千八百八十九人在前後的驗血報告。發現高血壓部分有82%，二十一天過後獲得改善的，62%血壓指數恢復正常的。糖尿病的部分97%獲得改善，77%恢復正常。三酸甘油酯89%獲得改善，60%恢復正常。
抽血樣本前後清晰度明顯改善。高膽固醇的部分98%是改善的，79%是恢復正常的。而在體重的部分有64%獲得改善，平均下降了三公斤到五公斤。可以看出照片中參與者的肚腩縮小很多。
醫療界參與者的迴響也很顯著，有營養師說排便更乾淨，皮膚變更好了；醫師發現自己的內臟脂肪減少；藥劑師原本腎功能衰退，二十一天之後，腎功能上升了。還有見證影片分享關節痛、濕疹、血壓都獲得改善。
◎蔬食效益 護生環保
推廣效益第二個層面是護生層面，參與者其中一家四口是天主教的教徒，全家自此從葷食變成蔬食了。活動過後調查整體飲食習慣願意持續植物性飲食者由原本的49%提升到65%。因為人的口欲而大量豢養、大量殺生，九千多人次的力量，總共救了十八萬九千頭動物的生命。
第三個層面是環保的效益，九千多人的力量總共是節省了七億八千六百多萬公升的水；節省了三百四十多萬公斤的穀物；擔任淨化空氣的森林保育方面，總共救了567,000平方米的樹林；二氧化碳是造成溫室氣體的兇手，「我們九千多人次的力量，總共減少排放一百七十萬一千公斤的二氧化碳。」
從這些數據當中，可以看見全植物性飲食在健康、護生與環保的效益很顯著，如同上人所呼籲「齋戒才是靈方妙藥」這個活動需要醫療團隊一起共同成就。期待參與健康挑戰21的人數破萬，更多人一起來共善共好。
圖左 ：全食植物性飲食的便當內容，「拒絕高度加工，少量食用油，適量的鹽或香料調味，少糖或無精製糖。」[攝影者：黃炳添]
圖右 ：以九千人次計算，全植物性飲食21天總共減少排放一百七十萬一千公斤的二氧化碳。[攝影者：黃炳添]
圖左 ：學員用心聆聽[攝影者：郭美秀]
圖右 ：醫療界參與者的迴響也很顯著，有營養師說排便更乾淨，皮膚變更好了。[攝影者：黃炳添]
