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2023年馬六甲慈濟娘惹素粽義賣邁入第十八年，今年卻擁有許多的第一次，在傳統中尋求標準化作業，讓娘惹粽的風味持續傳承與飄香，讓愛延續。從2005年開始，慈濟馬六甲分會推出素粽義賣，至今已邁入十八個 年頭。這批素粽製作團隊，大部分慈濟志工年紀已衰邁，其中不乏一些身體病痛，為了避免素粽義賣中斷，讓慈濟娘惹粽能持續飄香，讓大眾的愛心能匯聚，志工劉渼嬌（慈茹）主動接下製作的重任。
◎標準化作業 省時省力具傳承
2023年6月5日至11日，娘惹素粽製作正式開跑，過程挑戰不斷，但志工團隊頂著高溫，各司其職，汲取過往經驗，一再討論與調整，彼此配合並逐步改善與解決困境。過程中，許多的「第一次」，有歡笑、有淚水，更夾雜許多的汗水，七天共製作一萬一千個，圓滿今年愛心素粽義賣，感恩大眾持續護持。
對劉渼嬌來說，有別於家庭式的製作，不曾製作逾千素粽，也不曾參與之前的製作團隊；大量製作從採買、備料、炒餡料、裹粽、烹煮等動線與流程，她完全沒有概念，著實挑戰！
時間迫在眉睫，身為實業家的她深知，唯有設立節省人力與時間的標準化作業，不隨世代交替而變遷，如此才能保持娘惹粽風味的標準，也才能傳承下去。根據自己經營工廠的理念，首先她與熟識的供應商洽談，商借大型「攪拌鍋」，避免往年志工頂著高溫在火爐旁，雙手不停地翻炒餡料的辛勞，而自動翻炒功能，與爐火穩定，也能維持娘惹餡料風味一致品質。
劉渼嬌再套入工廠流水線的觀念設計製作動線。她說：「洗粽葉、秤料，遞給裹粽志工，品質控管志工轉身就是裹粽的工作臺，從工作臺收集裹好的粽子，再送到烹煮區，烹煮區完成再送到晾乾與領貨區，全部崗位集中在一區，避免人員走動過多的辛勞，節省人力，才不會做到『投降』。」
其中，加入新的生力軍「攪拌鍋」，負責掌管炒餡料的志工李仁粦（惟仁）初次使用大又深的攪拌鍋，機器一次炒餡可翻炒約莫三十公斤的量，比起往年人工炒餡的鍋，足足多出一點五倍。
另一個優點，「攪拌鍋」設有溫度表，火候掌控得宜，故餡料可炒得均勻又省力。以往他需雙手大力地不停翻炒，更不能隨意走開，有時火候控制不當就燒焦。他也因鍋子不大，一天得翻炒三輪的餡料，炒一鍋得花兩個多小時。如此不停地翻炒，加上熱氣騰騰，除了汗流浹背，更是疲憊不堪。今年採用機器翻炒，工作輕鬆許多。他開心地說：「翻炒過程，我還有時間去與志工聊天，還可以喝茶休息呢！」
另一邊，烹煮區熱氣逼人，大小不一的鍋子排成兩行，不時冒著熱氣。每一鍋，約莫四個小時，一一出爐，空氣中飄散著粽子香氣，讓人垂涎欲滴。從滾燙的水氣中，志工吃力地將素粽撈出，然而粽繩烹煮過程交叉纏繞，即使兩位志工要擡起數十到數百個粽子都非常吃力。劉渼嬌再次動腦筋想方設法，最後請她的員工協助製作網子工具，放入鍋內，將鍋子隔成上下兩層，一層六十個，不交疊，容易層層取出。
◎打造新流程 更貼近人心設計
志工曾敬媚（慮蓮）加入素粽製作團隊已有三年。一早，她來回穿梭在各個角落，查看哪個崗位需要人手就去補位，如洗粽葉、秤餡料、捏餡料、清洗工具等。她謂：「以往秤好的餡料，她需來回走動傳送到裹粽區。今年秤餡安排在裹粽的一旁，加快傳送速度，節省腳力和時間。」
她則善用騰出的時間，整理環境，把地上打掃得乾淨又不油膩。此外，她把班蘭葉剪得大小一致的尺寸，工整的擺放在容器裡，煞是好看又方便拿取！這是她一絲不苟的工作態度，她說：「做事就要用心。」
另一位志工黃秀蓮（懿祥）初次投入裹粽行列，幾年前因功夫未到家，不敢加入裹粽。今年獲得團隊歡迎而前來學習，並與其他志工一起來做前置工作，如切冬瓜糖、裁剪棉繩、洗粽葉等。
往年，內餡一律用手切，尤以切冬瓜糖最為吃力，費時又耗力。今年，善用食物處理器將素料與香菇切碎，為繁瑣的料理程序減少許多時間，但為了保持內餡冬瓜糖口感，仍以手切為主，改良創新同時兼顧口感。
初次學習裹粽，黃秀蓮虛心地向經驗老道的志工討教，經過屢次指導與反復學習，最終讓她抓到竅門：「粽子的四個角拿捏得好，裹出來的粽子就會很漂亮。」她所綁的粽子一致通過「品質管理」的肯定，讓她感到欣慰無比。
裹粽之餘，黃秀蓮看到身邊的年長志工雙手長時間在綁粽，久坐身體亦難免酸痛麻，便帶動「312健身操」來讓大家疏通血液和放鬆筋骨。雖說僅僅五分鐘，大家皆感到神清氣爽。年近花甲的她感嘆人生無常，故有機會她一定來付出，畢竟能付出也是一種福氣。
◎元老級成員 見證改變的成長
八十六歲志工黃亞家（慮亞）是製作團隊裡元老級裹粽高手，裹粽開始前，天天跟著大夥兒做「312健身操」，鬆鬆筋骨，她直呼：很好！之前在家無所事事，晚上睡不著，不到午夜十二點不上床睡，這幾天投入裹粽子行列又做健身操，晚上八點便舒服的入夢鄉。
隨著年紀的增長，身體不如往年，但是黃亞家絕不錯過每年裹粽義賣的機會，傳承於母親好手藝的她娓娓道來：「綁粽最困難的地方，在於菱角的對折要拿捏得好。而捆綁粽子的力度，太輕則會鬆開，太重則現『大肚子』。」
她眼前架子上一串串豐滿的粽子成品，那就是經驗老道最好的證明。黃亞家也因長時間坐著裹粽，動過刀的腳因此很不舒服。雖是如此，她依然堅持投入。
另一位同樣元老級志工夏春桂（慮華），對於今年生產動線的改善給予讚歎。以往製作團隊的人手老化，工作繁重且時間長。她訴說：「裹粽的草繩很容易斷，每束的繩子數量不一。裹粽不易，而且煮好後，需要確認每串粽子數量，必須重新計算再將十個綑成一串，無形中添加很多工作量。」
如今草繩已換成質地良好的棉繩，志工又於事前裁剪，十條成串，六十條串成一大串，不僅減低繩子斷裂問題，烹煮和出爐都能完美，無須再重新計算與綑綁，節省時間與人力。利用標準化作業程序，大大提升裹粽志工生產進度和士氣。
往年，她天未亮五點多就來到裹粽現場，一直協助到最後一鍋出爐約九點，初期甚至做到晚上十二點，出門和回家路同樣是天黑黑。今年見證裹粽志工做到下午兩點多就收工，大家坐下來聊天話家常，最後階段由烹煮志工接力完成，與舊時她早出晚歸大相徑庭。
此外，她更歡喜地說：「為了提倡吃得健康，今年的餡料減油減糖，故裹粽時所滴下的油水，也沒那麼油膩，其他志工協助整理環境也較容易。」
對劉渼嬌來說，今年製作團隊許多第一次嘗試，間中經歷許多失敗，但是這些都是經驗的累積與學習的成長。她感恩靜思語帶給她力量：「我是分秒必爭的人，換一個工作方式就是休息，雖然過程身心壓力大，但是熬過了，回頭看只有滿滿感恩。」
關關難過，關關過，她感恩貴人相助，也感恩團隊的合心，大家各司其職，把工作做到最好的精神，不斷改進和提昇，讓她為之動容，期許來年素粽製作能更超越，期盼建立製作標準化流程，讓來年承擔的人減少摸索，更希望人人都能輕易上手，如此代代傳承，不遺漏。
圖左 ：劉渼嬌（右）設法改善烹煮區，讓兩位女子的力量，便可以輕易取出煮熟的粽串。[攝影者：周世清]
圖右 ：負責掌管炒餡料的志工李仁粦，初次使用自動攪拌鍋，機器一次炒餡量，比起人工炒餡，足足多出一點五倍。[攝影者：黃玉花]
圖左 ：黃秀蓮（右二）初次投入裹粽行列，她感嘆人生無常，故有機會她一定來付出，畢竟能付出也是一種福氣。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：裹粽元老級志工夏春桂（左一）表示，今年以棉繩取代草繩，讓裹粽更輕鬆。[攝影者：周世清]
圖左 ：馬六甲慈濟娘惹素粽義賣邁入第十八年，在傳統中尋求標準化作業，讓娘惹粽的風味持續傳承與飄香，讓愛延續。[攝影者：鄧遂嶸]
圖右 ：志工曾敬媚來回穿梭在洗粽葉，秤餡料，捏餡料，清洗工具等，隨時補位。[攝影者：周世清]
圖左 ：隨著年紀增長，身體不如往年，但是黃亞家絕不錯過每年裹粽愛心義賣的機會。[攝影者：周世清]
圖右 ：每天投入粽子製作前，志工團隊先一起做「312健身操」 ，活絡筋骨。[攝影者：黃玉花]
