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「蔬食跑、舒服跑、永續跑」第一屆蔬跑盃，雲林蔬食路跑賽事結合環保永續及淨零排碳理念，於7月16日來自各方的熱愛路跑者，聚攏在古坑綠色隧道蓄勢待發，經倒數計時，張麗善縣長鳴槍起跑，由茹素的「超馬老爹」羅
維銘領跑，大家帶著活力沿路出發。◎低碳生活 因應極端氣候
近日雲林縣氣候連續出現攝氏36度高溫，雲林縣長張麗善致詞特別指出：「現在極端氣候，因溫室效應，溫度愈來愈高，人體、農作物都難耐高溫，雲林縣表達配合響應聯合國SDGs17項永續發展目標，雲林推動低碳生活行動年。」
張縣長表示代表雲林鄉親歡迎熱愛路跑的所有好夥伴來到盛產「台灣咖啡」的故鄉、也是農業大縣的雲林，補給站都是蔬食，也提供咖啡，促進健康、環保，為減少溫室氣體排放、讓環境更永續，要從每個人開始做起，除了蔬食補給站，還有蔬食市集。
蔬食市集在大草皮，慈濟志工組成團隊設七個攤位推素，並全力贊助「一口蔬食」補給站，讓補給站能夠專為路跑選手研發一口蔬食，供應爽口的點心，一起展現創意與環保永續。
七個攤位，其中有大愛感恩科技環保產品、淨斯產品；志工做出拿手的素食麵線羹、漢堡、水果奇亞子、刈包、泰式奶茶、銀耳桃膠等多樣食品、飲品都很專業。
◎一口蔬食 補充續航量能
路跑分為10Ｋ組、5Ｋ組、1.5Ｋ組，來自彰化參加10Ｋ跑者許婷韋，跑得滿頭汗水，更能體會氣候極端的熱度，經過一口蔬補給站，停下腳步品嘗後，說：「我喜歡蔬食，參賽志在蔬食對體內環保、愛護環境，還可跑出健康；這蔬食的口感很清爽，對身體、對環境都沒有負擔，很棒！」
「慈濟有蔬食補給站，更要來品嘗！」服務於新店慈濟醫院的邱念慈也是10K參賽者，2008年進入慈院開始認同素食，至今吃素十五年，「我的孩子是胎裡素寶寶，活潑健康，我一樣可以參加12小時的耐力賽，體能維持得很好，所以蔬食並不會影響體力、不影響運動，繼續上路。」
報名參賽者，有個人、團體、夫妻檔、親子檔......來自高雄的陳嘉齡媽媽推著二十歲腦性麻痺的兒子來参加10Ｋ，母子參賽過二百三十場路跑，愈跑愈健康，陳嘉齡說：「最主要是鼓勵病友與其家屬要有信心，也可以走出戶外一起参加運動，尤其蔬食路跑，可添增身心靈的舒展。」
◎早起摸黑 落實蔬食無痕
食物也難耐高溫，無法提前製做，為提供新鮮的餐點，無論是補給站或是蔬食市集的食品、飲品，志工團隊都是「早起摸黑」點亮心燈，彎腰埋頭做出最好的品質，歡喜承擔。
「一口蔬食」團隊，於清晨三點多到慈濟雲林聯絡處中央廚房製做，Q Q迷你龜、如意地瓜包、爽口水果塔、包福豆皮壽司、飄香豆皮捲、粉紅巧克力、清涼水果凍、香蕉可可，還準備迷你粽、消暑的西瓜等多樣美味點心。開跑前，運至補給站，再鋪上洗淨擦乾的香蕉葉、桑葚葉，落實蔬食無痕。
蔬跑盃活動，由雲林縣政府、只有創意股份有限公司主辦，慈濟是協辦單位之一，期待淨零碳排藉此活動靠大家共同努力；而不肉食，可減少畜牧碳排，更是減緩氣候變遷的重要行動！
在臺灣，一個人一餐不吃肉，能減碳780克；一個人一天不吃肉，就可減2.4 公斤的二氧化碳排放，相當震撼。「蔬跑盃」醞釀多日，湧入三千一百多位路跑者以蔬食愛地球，快樂跑、輕鬆跑，跑出健康美好的未來，讓好環境能夠永續下去。
圖左 ：為了減少溫室氣體排放，讓環境更加永續，雲林縣長張麗善致詞需要從每個人開始做起。[攝影者：黃炳添]
圖右 ：服務於新店慈濟醫院的邱念慈是10K參賽者，2008年進入慈院開始逐漸素食，至今吃素十五年，體能維持得很好。[攝影者：張如容]
圖左 ：來自彰化參加10Ｋ跑者許婷韋，跑得滿頭汗水，喜歡蔬食，因為對身體、對環境都沒有負擔，很棒！[攝影者：張如容]
圖右 ：母子檔，陳嘉齡推著二十歲腦性麻痺的兒子來参加10Ｋ賽，鼓勵病友及其家屬走出戶外一起参加運動，可舒展身心靈。[攝影者：黃炳添]
圖左 ：一口蔬創意料理，志工謝淑麗(中)、陳怡娟(左)、簡玉文(右)製做QQ迷你龜。[攝影者：黃炳添]
圖右 ：志工周素華與團隊布置補給站「一口蔬食」，令人感受色香味俱全。[攝影者：陳照蓉]
圖左 ：志工簡玉文雙手捧上一口蔬食「清涼水果凍」補充5k賽者的量能。[攝影者：黃炳添]
圖右 ：補給站距離綠色隧道的起跑點約1.5公里，團隊提前場勘，熟悉環境位置。[攝影者：張如容]
