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當充斥著舌蕾的甜、酸、辣，轉換成全植物飲食，眾學員說，強烈的味道變溫和了，她們吃出更多食材原有的香甜，及熬煮出來的清新味道！泰國是一個臨海的熱帶國家，氣候炎熱，雨量充沛，陽光充足，盛產蔬果和豐富海 產。特殊的氣候條件，促使該國人民對酸味和辣味極其偏好，故泰式料理，普遍以酸、辣、甜、鹹和苦，五味平衡為特點，並多以海鮮、水果和蔬菜為主要食材。
而多年擅長甜點、烘焙點心的孫碧燕老師（簡稱：孫老師），自六年前一次受邀到雪隆慈濟社教中心傳授素食甜點課後，自此開始研發素食甜點，不但破除大眾對「素食甜點不好吃」的迷思，還成功獲得2023年馬來西亞「純素點心金獎」。更因擔任慈濟全植物飲食團隊的品管組一員，而再點燃其對全植物飲食料理的興趣，目前是多家純素餐館講師。
◎全植物的泰料理
2023年6月17日，馬六甲慈濟社教中心有幸邀請孫老師來授課，並以她最新研發的「泰式料理」分享予學員，只要有心，自然可以變化出無限可能，泰式料理也可以變成全植物食材，還可衍生多層次味道！
馬來西亞的國民美食，計有印度煎餅、椰漿飯、奶茶等，多屬於高熱量、高糖分及高膽固醇食物，加上唾手可得的重加工食品，容易造成體型超重及三高風險。故慈濟近年積極推廣全植物性飲食，以不含肉食、雞蛋、牛奶、精緻澱粉或加工食品，少糖、少鹽、少油及不含味精方式，烹煮食物，冀望更多人能夠吃出原食物的真美味。
當天下午長達兩小時課程，孫老師以「全植物性飲食」方式，分享了四道堪稱泰國的國民料理，分別是主菜羅勒葉豆腐、蔬菜東炎湯、前菜面康（Miang Kam）和泰式傳統甜點椰香石榴冰。
飲食從葷轉素，人們最不熟悉的是食材的替換及運用，故四道料理在先後進行處理及烹調當兒，孫老師也介紹不同食材及講解它們的運用方法。例如褐藻類就分多種，即有昆布、海藻、荒布、海帶芽等等，運用方式都不一樣。例如昆布剪成小片熬湯可以排毒，海帶芽經小火慢炒變成脆口，可以替代葷食江魚仔的口感，還附有海的味道呢！
孫老師說，將食材和烹煮方式轉換成全植物性飲食，少了許多加工食品和人工調味料，反而多用天然發酵調味料如醬油、味噌等。其味道會比較清淡，但學員可以邊做邊調整，例如調煮出自己喜歡的味道。
◎「泰」多變化的食材
烹煮東炎湯的時候，孫老師選擇清東炎湯的烹煮方式，採用菜頭菜尾、胡椒粒、蘿蔔昆布等熬煮成高湯，再依序加入南姜、香茅、青辣椒、馬蜂柑葉等香料食材，以及番茄、菇類和椰菜花。最後還用椰肉條代替海產蘇東，及椰水增添湯汁清甜味道，再用酸柑汁和竹鹽調味即可。
泰國食物也有部分是採用拌炒方式，例如主菜羅勒葉豆腐，概念取自羅勒葉炒豬肉碎，但是孫老師用含有豐富蛋白質的白豆乾取代豬肉碎，並分享讓白豆乾變成韌韌肉感的技巧，小火慢炒最後加上羅勒葉即可。
「前菜面康」最受學員歡迎，只因其準備方式容易，食材帶給學員新鮮感，而且味道也具有多層次。原本的面康食材含有蝦米粒，但是轉換到孫老師的料理，她烤香椰絲和花生，再加上炒得脆脆的海帶「江魚仔」，分別產生不同口感。最驚喜的是，她用婆羅果粉、素巴拉煎、羅望子、白味噌等多種食材調製而成的醬料，最後用山姥葉包裹成一口食，即開胃清香，又有食材烤香的嚼勁，皆令學員回味無窮。
老師最拿手的甜點——「椰香石榴冰」，她用甜菜根為馬蹄粒上色，再均勻裹上木薯粉汆燙，用椰肉、椰水混合攪汁，取代椰漿，最後加上波羅蜜，學員們吃了還想再添加！
◎學員們說「泰」好吃
首次參加社教烹飪班的學員朱婉婷，說她非常喜歡泰式料理，這次想來學習素食烹調方式。她說，老師在料理中增加了許多食材，味道豐富，她尤其喜歡前菜面康，主要是做法簡單，食材天然容易取得，也容易準備。
「我曾經在越南菜系吃過山姥葉，一看就很有興趣，很想嘗試其在泰國料理的味道。沒想到脆軟清香微辣，吃在嘴裡甜味鮮美，不同食材搭配在一起很豐富，很有層次，感覺很完美，這是讓我最印象深刻的。」她也想要嘗試烹調看看。
張美燕在素食方面做了多番嘗試，也遇到困難，因此曾經多次參加慈濟社教烹飪課。上回她在黃其珧老師的課程中，學到了小米的烹煮方式。這回，她說，要學習孫老師的方法，將海帶芽變成素江魚仔口感和清淡，就不用再去吃市場上鹹味特重的素江魚仔了。
學員梁氏瑩也提到，她很喜歡泰式料理，特別是「東炎湯」。但是重口味的料理，餐後經常口乾。這次孫老師烹煮的味道，讓她感覺不會負擔，她說，不只是可以放心多吃一些，還可以認識更多食材，例如昆布原來不只是海帶，還有多種類、多名稱。這些都是平時在市場上看到卻不懂得使用的食材，現在認識了，也有多一選擇，她感覺自己與健康更邁進一步了。
林奕妘在過程中多次與老師互動，也拍下不少食品名稱。她從多方了解及關注有關植物性飲食訊息，透露過去多是買現成的素食品，後來知道了這些產品也有高鹽高糖分等等存在，已在學習使用發酵食品天貝，大豆醬油來做菜，主要是為了自己和家人的健康著想而努力。
「因為我覺得現在我們生活也壓力，身體容易生病，抵抗力也弱，有時候身體發炎，自己也不知道。所以多選擇植物性食材，希望減少身體發炎生病的機會。」
「這次主要向老師學習如何搭配食材，例如味噌，除了煮湯，也可以炒菜，讓我們知道素食料理不一定只有素蠔油可供選擇。現在知道方法，願意多下一些功夫，讓自己和家人吃了比較安心，也吃出健康。」她說，最想先準備的是「蔬菜東炎湯」。
學員們正向的回饋，給予孫老師更多繼續研發素料理的動力，她說，只要花點心思，素食料理一樣可以做出許多變化，不再只是青菜豆腐而已！
現代人的生活緊張、壓力很大，她藉由製作甜點的心態和大家分享，低溫水煮方式，會比高溫油炒方式，降低讓身體發炎的風險；再者，細煮慢炒可以讓心平靜，並傳遞心靈靜定的正能量。而且持鍋鏟者，把心思放在食物，透過用手接觸、去感覺食物，同時把正能量傳遞到食物中，心情好的人，能量高，食物一定會好吃，享用者也會感覺愉快，感受到製作者的心思。
孫老師笑說：「這就是生活顯示在料理，料理就是生活的意義。」
圖左 ：馬六甲慈濟社教中心邀請孫老師到來授課關於泰式料理。[攝影者：鄭美淇]
圖右 ：孫碧燕老師近幾年開始研究關於全植物性飲食，希望更多人能夠吃出原食物的真美味。[攝影者：鄭美淇]
圖左 ：傾向清東炎湯的烹煮方式，讓學員們感覺酸辣鹹味變溫和了，卻吃出更多食材的香甜。[攝影者：郭巧雲]
圖右 ：多種食材打造而成的面康，具有微酸、微辣的清新口感，也是泰式開胃小菜。[攝影者：郭巧雲]
圖左 ：張美燕（右一）曾經多次參加慈濟社教烹飪課，學習不同食材的烹煮技巧。[攝影者：鄭美淇]
圖右 ：林奕妘（青衣者）學習全植物性飲食，希望照顧自己和家人吃得安心，也吃出健康。[攝影者：郭巧雲]
