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慈濟亞庇支會從2021年4月開始籌備「健康挑戰21」，活動在2022年1月3日開跑，志工以團隊精神完成這項挑戰，讓更多人通過素食改善健康。慈濟亞庇人醫會醫師黃嘉盈直言：「植物性飲食在亞庇（Kota Kinabalu）是一個全新的概念，許多民眾還不是很了解。」因此在籌備團隊積極接洽多家餐館時，他們都無法配合「健康挑戰21」的要求，最後由經營素食館的志工歐陽記光（濟緣）及其同修黄麗雲（慈因）接下重任，承擔主廚。
他們用心研究全植物性飲食食譜，目標只有一個，幫大家找回健康。每份餐盒都是經過營養師及飲食品管組審核，確保食物少油、少鹽、營養均衡及菜式多樣化。
◎試跑梯次 健康改善
原本為二十一天的健康飲食挑戰，因爲試跑而縮短為十四天。負責訂餐的黃嘉盈醫師說：「二十一天會改變一個人的飲食習慣，而透過驗血及體檢，十四天就可以檢測到植物性飲食對健康帶來的改善。」
起初，三十多位參與者猶豫不決，擔心無法適應，但十四天後，他們都從容接受了清淡的飲食習慣。在1月22日線上圓緣時，他們分享持素得法、對身體帶來的改變。
長期受到風濕因子困擾的志工邢媚玲（慈泊），每天早上手腳僵硬不靈活，經過十四天的健康挑戰活動，驗血報告顯示風濕因子指數改善、味蕾敏感，讓邢瑂玲感受病痛改善的喜悅。
一家四口參加健康挑戰的志工陳欣欣表示，三年前已經看過有關「健康挑戰21」的相關影片，理解植物性飲食的好處。她說：「我也是想要開始嘗試，問題是自己不會煮，也不知道從何下手……」
◎健康挑戰 活出健康
當黃嘉盈醫師邀約大家參加健康挑戰時，陳欣欣希望新的一年有新的開始，她想想要活出更健康的自己，於是帶動家人一起響應挑戰。從漫長的、無聲的，全家用了四十五分鐘，才吃完的第一餐開始；她用智慧、用堅持的理念、預防勝於治療的教育，與家人一起完成挑戰。她感恩全家人堅持走到最後，而且都更健康了，讓他們充滿法喜！
民眾鄺淑華是師範學院的講師，她很感恩志工用心地準備十四天的午餐和晚餐。鄺淑華笑說：「我非常高興可以參與這個活動，可以連續十四天享用到各式各樣的素食。」她欣慰地表示，每天拿到餐盒，還沒打開來看，就可以聞到陣陣菜香味，讓她迫不及待地想即刻享用美食。
平時工作繁忙的鄺淑華，為了爭取時間，都會在極短的時間內用餐。參加健康挑戰後，她細嚼慢嚥，品嚐到食物的美味。她直言：「平時很少在家裡烹煮，經常在餐館解決一日三餐，而那些食物大部分多油、多鹽及多糖。」短短的十四天健康挑戰，讓她的皮膚沒有以往乾燥，她期待下一次也可以繼續參加這個活動。
◎調整飲食 健康之道
1月29日，人醫會醫師黃嘉盈把獎狀及小禮物頒發給健康明顯改善的參與者。志工郭金葉（慮韻）的膽固醇指數由原本的6.0mmol/L 降到 3.7mmol/L，僅十四天調整飲食習慣，竟然有這麼大的改變，膽固醇回歸正常指數，讓她嘖嘖稱奇，直言不可思議。
吃素多年且經常做運動的郭金葉，一直認為自己很健康，但近期備受胃脹氣困擾。參加健康挑戰後，她才發覺之前自己攝取過量的油脂，導致胃脹氣。
郭金葉深刻體會：「雖然吃素，吃到不對法，也是不健康。我以前吃東西是過量的，可是此次我收到的餐盤量少，才知道原來我的身體不需要這麼多。現在開始調整飲食習慣，保持像證嚴上人講的『八分飽』，就是健康之道。」
志工郭小玲（慈喬）在健康挑戰前，想盡辦法吃藥及運動，然而血糖依舊控制得不好。開始接受挑戰的第一天到第三天，由於不習慣淡然無味的食物，她有了質疑，在志工及醫療團隊的關懷下堅持到底，第四天漸入佳境直至圓滿了挑戰，血糖受到控制。
從開始的質疑到圓滿結束，後來吃外賣時的不適應，她終於知道自己要動手準備食物，且了解這不是結束而是一個馬拉松的起點。
◎轉換飲食 找回健康
志工葉美蓮每天非常期待餐盒的到來。她從一開始就擔心食物的蛋白質、營養足夠嗎？到第四天的氣餒，在志工們關懷與堅持下，第二個星期漸漸適應。挑戰結束後三酸甘油脂及膽固醇指數恢復了正常，她期許大家也加入吃素行列，藉此找回健康。
民眾陳學諭在太太黎上
