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2022年10月13日，適逢1013（取其「一人一善」諧音）的特殊日子，慈濟亞庇支會舉辦第三梯次的「健康挑戰21」計劃，此次共有三十位參與者一起來體驗全植物性飲食的美好。協調袁家濠醫師表示，找餐廳合作
很有挑戰性，因為少油、少糖、少鹽的健康烹調法，許多餐廳都難於配合。◎參與計劃 獲益良多
袁醫師和媽媽李順珍、弟弟袁家逸與弟媳朱麗娜一起承擔活動。承擔關懷組長的媽媽，需要關心參與者的午餐和晚餐，是特配的健康餐，也提供他們可食用的早餐及點心的相關資料或信息，同時也要注意參與者，是否對某些食物敏感；而弟弟和弟媳則負責，在餐廳廚房協助切菜、擺盤、包裝等籌備工作，弟弟同時也負責送餐。
接下備餐任務的餐廳是「素園（Vege Garden）」，主廚是志工歐陽記光（濟緣），也是餐廳的老板。歐陽記光是一位經驗豐富的素食廚師，食譜都由他來設計。設計出來的健康餐，必須先讓營養師試吃和評估。
袁醫師在訪談時說：「在這二十一天裡，希望能改變參與者的生活飲食習慣，更希望看到他們在健康上有很好的改善。身為醫師的我，之前對飲食也不是很在意，喜歡吃什麽就吃什麽，我是在疫情期間才開始吃素。從證嚴上人的開示，了解到病毒是從動物身上來；俗語說『病從口入』，明明知道動物會傳播病菌，為何還要把病菌往自己身體送呢？」
11月6日，「健康挑戰21」計劃在靜思書軒（曙光店）舉辦圓緣，見證透過飲食習慣可以改變身體的健康。袁醫師在場提供醫療咨詢服務，為有驗血的參與者講解其驗血報告，了解自己身體參與計劃前後的變化。
獲得最佳三酸甘油改善獎的蔡依芩笑說：「沒有想到會得這個獎，拿到這個獎很開心。」 蔡依芩認為，吃素比較健康，不只可以幫助到環保，同時還可以保護動物，她有感而發：「參加這個活動學到很多，食物需要少鹽、少油、少糖，而且盡量吃多一些天然的食物，我們的身體健康會得到改善。」
◎帶動家人 吃健康餐
上班族伍美蓮回憶說：「我想了很久，要不要參加『健康挑戰21』，因為有人跟我說很難吃，所以我一次又一次的放棄了。」後來，伍美蓮出席「健康挑戰21」的線上會議，得知此計劃將會有醫師和營養師分享，所以就報名參加了。
然而，讓她頗感掙扎的是早餐感覺美味，可是晚餐卻難以下咽，加上第五天飯後困倦，她聯想到自己會不會不夠營養？但是，她又自我鼓勵：「不要緊，繼續努力吃」，哪知愈吃愈有味道。到了第八天，她就感覺比較有精神，不會再打瞌睡了。
之前，伍美蓮經常運動以減輕自己的體重，然而一公斤都減不了。參加「健康挑戰21」期間，不曾運動的她，體重卻意外地減輕了3.4公斤，讓她嘖嘖稱奇。她說：「這個挑戰是不錯的，我很感謝慈濟人舉辦這個活動，我很幸福可以參加，不然看不到我的改變，另外我也謝謝送餐者。」 伍美蓮期許自己吃多一點蔬菜，少鹽、少油、少糖，也希望帶動家人吃健康餐。
茹素約六年的陳卿豐分享其吃素的心路歷程。她表示，以前，一個星期至少吃兩至三次炸雞，尤其超愛炸到非常香脆的雞皮，簡直是人間美味。她説：「我吃得很開心，吃了一段時間之後，身體開始出現很多紅疹，人就在一個受苦的狀態。」經醫師診斷，建議他改變飲食。素食一個禮拜後，身體開始慢慢復原了。
近年新型冠狀病毒肆虐全球，馬來西亞亦實施行動管制令，然而因為工作關係，當時陳卿豐身在臺灣，那裡的素食特別注重食物的自然味道，沒有太多的調味料，讓他吃得很歡喜。行動管制令解除後，陳卿豐回到馬來西亞，在隔離期間，讓他頗不習慣的是食物太多調味料，和之前的生活環境有天淵之別。
六月，陳卿豐參加慈濟亞庇支會第一梯次的「健康挑戰21」計劃，他打從內心發出喜悅：「真的是太開心了！我心中充滿了感恩。體檢報告顯示，我的身體慢慢地變好，還有一個突破，就是膽固醇指數標青，連體重也有所改善。這個挑戰讓我獲益良多，我想和大家分享這一分喜悅！」
◎改變飲食 傳遞知識
袁醫師稱，「健康挑戰21」主要是讓參與者在健康方面有改善，尤其是有三高（高血壓、高血糖、高膽固醇）的問題者。袁醫師透露，根據科學臨床試驗，經過二十一天的健康飲食，參與者大致上都已經養成習慣，了解什麽食物對身體比較好，如何烹飪才能吃得健康。他表示，這是一個教育，教育大家必須對自己的身體健康負責任，讓自己當自己的醫師，學習如何預防疾病及改善健康。
袁醫師直言：「健康挑戰不是一個藥物，也不是一個神奇的東西，只不過我們把平時吃的食物換去全植物性飲食罷了；也是把平時對我們身體負擔比較重的食物，換去比較輕的食物。」 袁醫師更表示，很多淨斯產品皆符合全植物性飲食的標準。
袁醫師曾經參加過「健康挑戰21」計劃，他以過來人的身分說：「我是一個很大的受益者，透過飲食習慣改變自己的身體健康。」
透過「健康挑戰21」計劃，灌輸參與者有關全植物飲食性的重要，讓他們可以在生活上運用，進而帶動朋友及家人，或者傳承給他們的下一代，因為知識是最好的禮物。
圖左 ：袁家逸（ 右）和太太朱麗娜，在餐廳協助張羅營養餐。[攝影者：謝念祥]
圖右 ：亞庇「健康挑戰21」計劃的營養食譜，是由經驗豐富的素食廚師所設計。[攝影者：謝念祥]
圖左 ：袁家濠醫師（中）和承擔關懷組長的媽媽李順珍（左）一起付出，讓活動進行得更為順利。[攝影者：謝念祥]
圖右 ：袁家濠醫師（右）為參與者伍美蓮，提供醫療咨詢服務。參加「健康挑戰21」期間，不曾運動的伍美蓮，體重卻意外減輕了3.4公斤，讓她感覺神奇。[攝影者：謝念祥]
圖左 ：獲得最佳三酸甘油改善獎的蔡依芩說：「參加這個活動學到很多，食物需要少鹽、少油、少糖，而且盡量吃多一些天然的食物。」旁為慈濟亞庇支會負責人張植青。[攝影者：謝念祥]
圖右 ：陳卿豐表示，參加「健康挑戰21」計劃後，其膽固醇指數變得標青，連體重也有所改善。[攝影者：謝念祥]
