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接連兩天的歲末祝福，下午場結束在樓梯間出口，志工們遞上烘焙坊自己製作的麵包給每一位會眾，禮輕情意重，有人看出這跟一般市售的麵包不一樣，志工說明這是靜思堂烘焙坊特別為大眾製作的健康麵包。首次承擔大量麵包
製作的烘焙坊，幾個月來的磨練，終於交出了一張漂亮的成績單。◎烘焙坊育人才
新竹靜思堂二層樓建築的大寮於2023年3月1日啟用，有了二樓的烘焙空間和設備，也成立了烘焙坊，接著開辦了研習課程，提供對烘焙有興趣的人來參與學習，進而培育烘焙人才。
做了三十多年麵包的「麵包師兄」何明燕，在烘焙坊成立後，接下烘焙組西式點心窗口。何明燕以西點專業，帶著烘焙團隊不斷地研發以吃得健康為導向，無奶、無蛋、少糖又無食品添加的西點。七月開始辦理烘焙研習，有七十幾位參與一個月一次課程。
12月2、3日是新竹區社區歲末祝福的日子，二天四場的社區歲末祝福，烘焙團隊勇於承擔下午場與會眾結緣的麵包。根據往年數據，團隊預估每場的需求數量大約一千二百左右，此外還有工作人員二天的早餐。早餐需用的饅頭，可以事先做好放冷凍，待當天早上再取出蒸熱即可。但是為了食用新鮮食品，麵包得當天烘烤，這對初次承擔的烘焙團隊而言，是一大考驗。
◎初承擔的考驗
「第一年做麵包，量有比較多，就會擔心能做出這麼多嗎？品質能不能達到我們的要求？設備夠不夠？冷凍櫃啊或者是人力，不是一個人很會做，那沒有用啊，沒有幫手。各種方面都要能夠足夠，我們才有辦法承擔，都是要靠團隊，大家一起來。」何明燕說，現有的冷凍櫃無法容納二千多個「半成品」，要考慮送到哪裡，這些都要去協調。
何謂半成品？麵團做好花樣謂之半成品。半成品要即速冷凍，等活動當天再拿出來退冰、發酵、再烤。
福緣組合心幹事徐文龍表示團隊有製作大量壽桃經驗，清楚活動來了該怎麼準備物料，和安排產能日期跟人力。也因為辦烘焙課程，人力不是問題。但是，第一次做這麼多的麵包，卻遇到了冰櫃不敷使用，得四處借用冰庫來存放半成品。
承擔烘焙組中式點心的饒瑞娥提及：「人力增加了，有的人是來自烘焙訓練課。」「麵包要多做，問題是我們的冰箱不夠，就很困擾，我們把要冷凍的半成品裝袋、裝箱，載去師姊家借冰，很不方便。」
◎專業技能 無私傳承
「做麵包就是靠經驗，多做就一定會成功。」何明燕認為大家都很發心來這邊學，對烘焙有興趣的人，雖然不是很會做，烘焙課多來幾次的學習之後，自然而然就會了。
何明燕希望未來可以多舉辦烘焙研習，甚至是小班教學，直接在現場實作。參加的人有了多次的練習，如果有大型活動需求時，人力就不成問題。
來做麵包的志工，有四、五個是烘焙團隊成員，由熟手教生手學習就會很快，也是會進步的。何明燕說：「學習，就是腦袋要放空來吸收別人的東西，如果腦袋一直存在以前的想法或做法，來這邊就學不到東西，也會因為跟人家作法不一樣，有可能品質產出就會有落差，麵團發酵效果也會有差異，是很可惜的。」
上了幾次烘焙課，也來做麵包的葉玉琴認為：「上課的人太多，沒有辦法靜心下來做，就沒有辦法真正的學習。反而幾個人在裡面幫忙做，這樣大家收穫會比較多。」「做麵包當你已經有烘焙基礎，或是有上了幾堂課，你當然就會，再加上有興趣，常去摸索、去接觸，做起來的成品自然就會更好。」
玉琴笑著說：「你一定要有熱忱，你才會想要來做啊。要有我願意！因為你沒有願意，你就不會來啊。因為我有參加烘焙課程，所以一定要來護持。」
◎熟能生巧 精益求精
因為烘焙坊饒瑞娥告知有烘焙課程，特別請特休來上課的卓麗真分享：「來學做麵包，很療癒，有幸福的感覺，心中有些不愉快也就沒了。」吃素也要吃得健康，選用書軒的豆漿粉、芝麻粉，水則改以豆漿取代，奶油則以橄欖油替代。請特休來做志工的卓麗真說：「來幫忙其實也是來學習，師父說對的事，做就對了。」
每天都很期待跟大家一起完成有意義的事情，付出無所求，讓自己技術精進的王瓊婉笑談來烘焙坊和去環保站，都是「善用時間，創造價值」，在做的當中可以忘掉煩惱得到歡喜，又很充實。王瓊婉表示來烘焙坊有很多專業的師兄、師姊教導，讓自己技術提升。以前做饅頭只是搓個圓，卻不知道立高是讓饅頭弧度可以更漂亮而不致垮掉。
吳淑真把兩塊麵團合併壓一下，雙手放桌上前後輕揉幾下，就完成了；靈巧的雙手宛如舞者應和著節奏，全身很有韻律地重複著動作。淑真解釋：「揉的作用是把它鬆弛，揉成圓形鬆弛，麵團醒一下再包餡。」
「自己吃，要健康。」淑真說開始學做蘋果派給孩子吃，現在做給孫吃。為了健康要少油、少糖，剛開始吐司做起來像石頭一樣，也是經過很多次的測試，就慢慢地一直學。「烘焙其實沒有什麼專業，來也都是一直在學啊。」「只要有心做，資料隨時都找得到，你就常常做，就會變得很厲害。」
首次大量麵包製作，考驗著志工的承擔力，也把經驗作為烘焙坊再精進的導向，人力、物力、設備、技術還有人文關懷，都有再努力或調整的地方。
圖左 ：已經發酵一回了，包餡相對的簡單，但是整形攸關麵包烤好之後的外觀，聽老師講解，確實練好動作。[攝影者：黃敏祥]
圖右 ：烘焙研習作貝果，葉玉琴（左）和邱暄淇一組燙麵糰，合作無間，動作迅速，只要有研習課和活動，就會排除困難來參加。玉琴：「你一定要有熱忱，你才會想要來做啊。要有我願意。因為你沒有願意，你就不會來啊。因為我有參加烘焙課程，所以一定要來護持。」[攝影者：黃敏祥]
圖左 ：開麵包店做了三十多年麵包，人稱「麵包師兄」何明燕，在烘焙坊成立後，接下烘焙組西式點心窗口。帶著專業知能，投入無求的菩薩道。做麵包從發麵到烘烤，解說原理到示範教學，力道火侯控制，觀色測溫度，都詳細解說。[攝影者：黃敏祥]
圖右 ：新竹靜思堂二層樓建築的大寮於2023年3月1日啟用，有了二樓的烘焙空間和設備，也成立了烘焙坊，接著開辦了研習課程，提供對烘焙有興趣的人來參與學習，進而培育烘焙人才。[攝影者：黃敏祥]
圖左 ：王瓊婉（左一）每天都很期待跟大家一起完成有意義的事情，付出無所求，來烘焙坊和去環保站，都是「善用時間，創造價值」，在做的當中可以忘掉煩惱得到歡喜，又很充實。[攝影者：黃敏祥]
圖右 ：張孟云（中）和張沛學（右）結束了今天二場的經藏演繹，來到一樓，幫忙發送麵包給會眾。[攝影者：黃敏祥]
圖左 ：請特休來做志工的卓麗真：「來學做麵包，很療癒，有幸福的感覺，心中有些不愉快也就沒了。」[攝影者：黃敏祥]
圖右 ：歲末祝福當天從早上就從各處運回冷凍的麵包半成品，解凍後發酵，再進爐烘烤，烤好待冷卻裝袋。[攝影者：黃敏祥]
