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500大卡，相當於多少食物？一樣的熱量，吃什麼有差別嗎？西諺有雲：「We are what we eat！」選擇不同食物，真的對健康影響大不同！◎吃對食物 健康加分
如果您選擇攝取的500卡熱量 ，是 一百克的烤雞腿加一百克的牛肉餅，或十一茶匙的食用油，您將同時攝入大量飽和脂肪，這可能增加患心臟病、中風等慢性疾病的風險。
相比之下，如果您的飲食選擇以蔬果為主，那麼你需要攝入多達一公斤的蘋果，或者二公斤又二百七十克的包菜，才能達到500卡路里的熱量。然而，這些蔬果包含大量的膳食纖維、維生素C等，對身體健康大有益處。因此，食物的選擇不僅關乎熱量，更關乎其所攝入營養成分。
營養師陳秋霞指出，同樣的食物份量下，肉品和食用油的卡路里熱量通常更高；吃過量不僅會變胖，過多的卡路里，會轉換成脂肪儲存在身體內，增加患慢性疾病的風險。
◎吃出健康 選擇蔬食
「弘法利生信願行，蔬食共善護大地」為今年歲末祝福感恩會主題，配合主題，2024年1月6日至7日的歲末祝福，場外特設相關「志業脈動展區」。其中，「健康挑戰21」展區宣導全植物飲食好處，希望人人都能吃出健康，同時發揮小小螢火蟲之光，用心愛護眾生，愛惜人們賴以生存的大地。
除了宣導「全植物飲食」的益處，展區還希望打破一般人對植物蛋白質的迷思，透過螢幕，呈現不同蔬食名人故事，如世界級橄欖球員穆拉利（Anthony Mullally）、超級馬拉松名將尤雷科（Scott Jurek）等範例，說明植物蛋白能讓體力更強，迅速幫助修復肌肉，完全能夠達到與動物蛋白相等的營養價值。
民眾戴瑞華患鼻咽癌近九年，對他來說，健康飲食對他來說不是選擇題，而是使命必達的「必達題」。之前聽聞過「健康挑戰21」的益處，透過今日展區，戴瑞華更全面瞭解全植物飲食，例如餐盤中各類食物的比例、富含蛋白質的蔬菜等，這也讓他認識更多蛋白質選擇。
自2022年起，年逾六十、患有高血壓的孫慈伽已經參加了四次「健康挑戰21」。參加後，她的健康狀況有了顯著改善，不僅血壓恢復到正常水準，體重也減輕了。
在參加之前，孫慈伽因高血壓而備受困擾，醫生建議她減少鹽分的攝入。她常感到體力不濟，爬樓梯時更是喘不過氣來。雖然她不喜歡運動，但曾嘗試過多種方式減重，包括避免外食和自行烹飪，但她總覺得飲食單一，效果不盡如人意。
然而，參加了「健康挑戰21」後，孫慈伽不僅成功降低了血壓和體重，現在她更是精力充沛，不再常感到昏昏欲睡。她還學會了仔細閱讀食物標籤，並開始自己準備全植物的健康飲食，生活品質得到明顯提升。
蔬食不僅是為了關心自身健康，也是呵護生靈的方式。展區桌上擺滿了可愛的小動物玩偶，吸引小朋友情不自禁拿起來玩耍。志工通過這些小動物玩偶，巧妙引導參與者，意識到每個小生命都是寶貴的。動物同樣具有情感、感知和思考的能力，因此，更應該選擇蔬食，愛動物、愛地球、愛自然。
◎改變飲食 減緩碳排放
深入瞭解全植物飲食後，讓我們移步至慈濟人文青年中心另一側的慈濟永續生活館，一起了解蔬食對環境永續的影響。
在「葷食的代價」展區，民眾透過比較不同食物的碳排放量，認識到葷食對地球造成的破壞。與蔬食相比，吃肉產生的碳排放量竟然是其七倍之多。根據研究顯示，由於碳排放居高不下，到了2100年，新加坡的平均氣溫可能上升高達5攝氏度，海平面也會迅速上升，帶來嚴峻的威脅。
然而，只要簡單改變飲食習慣，每個人都可以為減緩碳排放盡一分力！
「永續生活並不難。從日常起居開始，讓我們一起學習如何通過個人選擇，踏出改變的第一步吧！」透過導覽志工生動的解說，讓民眾認識到改變生活習慣，與地球共生息，並非遙不可及。
◎簡單生活 地球永續
民眾林賢美在觀賞《年度大藏經》影片時，被證嚴上人的悲心大願深深感動，上人以善的精神理念，數十年來引導慈濟人投身環保護大地，淨化人心，為社會更祥和安樂做出貢獻。
這分感動從場內禮堂延續到永續生活館，林賢美用心聆聽導覽志工的講解。回想上人開示，環境破壞其實都是人為的，唯有人人戒慎虔誠，珍惜地球，愛護所有生靈，那人人就有福，人間淨土就有望。
林賢美坦言自己熱衷購物，卻從未深思過這可能造成物資浪費。在聽了志工解說後，她反省了自己的消費習慣，意識到有必要珍惜資源，以後決定出門帶環保袋，減少不必要的購物習慣。同時林賢美也希望自己可以趕快加入志工行列，盡自己一分力量。
「環保就是『清淨在源頭』。」導覽志工莊順安講解「5R」環保理念，向民眾傳達了從「拒絕」（Refuse）開始，一步步邁向環保精緻化。
莊順安是因為太太洪慧玲參加「健康挑戰21」飲食計畫，而開始參與慈濟活動。因為認同慈濟推廣環保和蔬食的方式，兩年前莊順安從職場退下後，就積極投入慈濟活動，並在永續生活館擔任導覽志工。
如今對永續生活理念認知更深入，他感慨地說：「本地民眾的環保意識仍有提升的空間，資源回收率仍不盡理想。如果大家繼續忽視環保的重要性，那麼政府就必須投入更多的金錢和資源，來應對氣候變遷帶來的威脅。」
圖左 ：民眾林賢美（右）在慈濟永續生活館與志工交流。[攝影者：蔡振加]
圖右 ：戴瑞華（右）因病長期注重健康飲食，在展區與慈濟人醫會醫生交流。[攝影者：馮桂瓊]
圖左 ：展區桌上擺滿了可愛的小動物玩偶，吸引小朋友情不自禁拿起來玩耍。[攝影者：洪德謙]
圖右 ：參加了「健康挑戰21」後，孫慈伽（左）不僅成功降低了血壓和體重，現在她更是精力充沛。[攝影者：姚慧欣]
圖左 ：營養師陳秋霞（左一）指出，同樣的食物份量下，肉品和食用油的卡路里熱量通常更高；吃過量不僅會變胖，過多的卡路里會轉換成脂肪儲存在身體內，增加患慢性疾病的風險。[攝影者：張夢源]
圖右 ：同樣的食物份量下，肉品和食用油的卡路里熱量通常更高。[攝影者：蔡振加]
圖左 ：2024年1月6日至7日，藉著歲末祝福人潮，「健康挑戰21」展區和慈濟永續生活館宣導全植物飲食好處，希望人人都能吃出健康，同時發揮小小螢火蟲之光，用心愛護眾生與大地。[攝影者：蔡振加]
圖右 ：透過導覽志工生動的解說，讓民眾認識到改變生活習慣，與地球共生息，並非遙不可及。[攝影者：張彧瑞]
