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您知道嗎？飲食習慣不僅會影響人體健康，還會衝擊自然生態系統。少肉多蔬能幫地球降溫，照顧自己與地球的健康，減緩氣候變遷。所以您我不需要超能力來拯救地球，只需要改變飲食習慣，一個小動作，小小的心念，就能有
效從日常生活中幫助環境減碳！◎推動蔬食 不遺餘力
2023年11月30日數百名世界領導者與氣候專家，齊聚杜拜參與第二十八屆聯合國氣候峰會（COP28），進行《巴黎協定》首次全球盤點，檢核兩百多國氣候行動的成績單。發現2022年全球溫室氣體排放達五百七十四億噸，創有紀錄以來的新高，2023年地球均溫已比工業革命前高1.8°C，創下紀錄以來最溫暖的一年。
全球暖化年年加劇，高喊著氣候行動，年復一年說著改變，卻全都淪於口號。聯合國專家目前給人們提出的建議是，要想延緩全球氣候變暖，最好能改變飲食習慣，改吃以植物為主的飲食。
因人類為了吃肉而產生的碳排放，佔全球溫室氣體的百分之十四以上。一人一天三餐吃素，可減少二公斤以上二氧化碳排放。每個人只要少吃一點肉，多些蔬食，甚至調整為全植物性飲食，將對環境帶來巨大的幫助。
慈濟基金會自2016年發起「111世界蔬醒日」，只要有111萬人響應一天蔬食，預計可減少兩萬兩千多噸碳排放，相當於七億四千萬棵樹一天吸收二氧化碳的量。
多年來，慈濟志工推動蔬食不遺餘力，每年1月11日在各地舉辦蔬醒活動。2024年1月11日慈濟馬六甲分會舉辦「一系列蔬醒」活動，邀請大眾一起用吃改變世界、愛護地球，活出永續生活新態度。
◎低碳蔬食 健康又環保
首先上場的是「健康蔬食自煮」烹飪分享，由志工黃海珉（濟綸）與三十八位民眾分享飲食與疾病關係，蔬食的好處，以及蔬食的營養健康觀念，並示範四道料理，包含天然金瓜味噌醬、健康低油清炒莧菜、涼拌水果苦瓜、香煎天貝豆腐，之後由學員自己動手製作。
黃海珉強調，優質蛋白質是打造健康蔬食的關鍵元素。植物性蛋白質包含豆類、豆腐、天貝及豆製品等，可以提供人體充足的蛋白質來源，富含肉類缺乏的纖維質，還可降低膽固醇、控制血糖、幫助消化。而且從肉類蛋白質改成植物性蛋白質，可以降低許多疾病的死亡率。在氣候變遷愈來愈嚴重的現在，若盡可能以植物性蛋白質取代動物性蛋白質，減少畜牧業的溫室氣體排放量，會有益於地球的永續。
他並進一步分享均衡飲食的餐盤原則，以四分之一優質植物性蛋白質食物，四分之一全穀主食類，以及二分之一蔬果類。「吃對比例，吃對素食，可提升免疫力，兼顧環保理念與健康。」
因為家庭成長背景而茹素的庫瑪麗（Kumari Bala）女士是一位退休的廚師，對於今日的料理「金瓜味噌醬」頗為驚艷地表示，原來金瓜可以如此製作成醬汁，天然又美味！
「簡單製作，金瓜味噌醬搭配馬豆加上一點檸檬汁，又可變化淋在只用少許油煎的天貝和豆腐上增添風味。天貝和豆腐我經常用參峇或辣椒來煮，而且用少許油就可以煎東西，連蔬菜都能用乾鍋炒香薑絲再用少許水去炒，就很香又好吃！今天學會很多料理訣竅，顛覆想像也希望能吸引先生多蔬食。」
原來，庫瑪麗的先生非素食者，長期以來自己烹煮素食之外，還須兼顧煮葷食給先生。感恩志工邀約參與今日活動，她也趁機邀約先生齊來參與，聽聽大家對於蔬食的分享，希望先生能有所啟發。
◎永續環境 用吃來實踐
烹飪教學結束後，另一邊緊接著上場的是「新時代植物性飲食（Plant-based Diet: A New Era）」講座會，邀請普羅維植國際植物性飲食協會（ProVeg International）2023年在馬來西亞成立第一個東南亞辦事處「ProVeg Malaysia」的國家總監費薩爾（Faisal Mansor）親臨現場與眾分享。
費薩爾開門見山地表示，溫室效應導致氣候變遷、海平面持續上升，如果有住在海邊的朋友，一定能夠感受到海岸侵蝕的問題，我們的陸地愈來愈少了。
人類大量使用石化燃料，釋放二氧化碳等溫室氣體到大氣中，且為了生產肉品所產生的碳排放，比全世界汽車、船、火車，以及飛機的碳排放全部加起來還要高，因為開墾樹林大面積土地用於畜牧業如生產飼料，建牧場飼養牲畜等，產生大量碳排助長氣候變遷之外，大量牲畜的排泄物更會排放大量溫室氣體，成為氣候危機的幫兇。
「如果所有三千三百萬馬來西亞人都改用植物性飲食，我們可以抵消每年四百億千克的二氧化碳量。植物性飲食是更友善的飲食，適合所有人享用，不必顧忌任何宗教或其他問題。
其實，早在速食文化還未進入大馬前，大馬食物大部分來自植物性飲食，例如天貝或馬來人獨特的傳統食物『馬來沙拉（Ulam）』，除了運用最常見的蔬菜Ulam，還有野菜或香草種類的Ulam，或是帝皇烏藍（Ulam Raja）、水芹（Daun Selom）、山姥葉(Daun Kaduk）、Gajus（腰果實）等，直接食用或涼拌、汆燙。是一種深具文化特色及健康的飲食，對巫裔而言，也是最天然的維他命來源。」
費薩爾強調，選擇以植物為主的飲食，對個人和地球都有好處。擁有正確的資訊並做出正確的食物選擇，可以產生巨大影響力。他相信，每個人都可以透過簡單地改變飲食習慣『少吃肉，多吃植物』，來改變世界。「選擇，在每個人的手中！」
同為巫裔的努爾法狄菈（Nurfadilah Binti Abdul Karim）深有所感，傳統的飲食習慣，讓他們傾向重口味的葷食飲食習慣，鮮少注重蔬菜攝取，尤其佳節聚餐沒有葷食是無法盡歡。久而久之，飲食習慣影響健康而不自知。
「我是去年（2023年）從公司接觸到蔬食飲食，竟改善我便秘問題，以前一星期大解一次，如今多蔬食少葷食日日上廁所很通暢。只是孩子還不太能接受蔬菜，所以我盡量以多種顏色食材，去吸引孩子食用。今天來學習煮蔬食回家可以運用，而講座讓我更了解蔬食對於環境的影響力，加強警惕自我飲食習慣。」
來自AFA Technology自動化設備製造商的努爾法狄菈，與十二位同事報名今日活動，主管范靄君女士表示，公司長期關注與帶動蔬食和環保，近年專注員工健康與環境永續，把握「111世界蔬醒日」因緣，邀請公司活動組組員攜手來學習，盼將資訊和所學帶回公司去帶動，打造環境、社會和治理的公司ESG永續發展組織文化。
◎加素行動 為愛齊蔬醒
「我決定要吃素了！」短短一句話，卻是蘇家將今天參與後的最大收穫。
今年五十五歲的他坦言，年輕時沒有人會跟他講吃素的好處，即使講了，嘴裡享受著葷食的美味，周遭的環境和朋友都是葷食，處處是誘惑肯定改變不了！當時他什麼山珍美味都吃，野味也吃了不少，直到四十多歲歷經一場大病，醫生勸導他少吃葷食，經歷過病痛的苦，才知道健康的重要，逐漸改變飲食習慣，減少肉類的攝取，但至今仍放不下魚肉的口欲。
聽聞分享，才真正領悟飼養牲畜與葷食飲食，對海洋生態、陸地環境與氣候變遷，帶來如此嚴重性的破壞，決定放下唯一的口欲，為地球盡一分力。
工作才結束大夜班，沒有休息便前來參與「111世界蔬醒日」活動的蘇家將分享，晚上還需要再值大夜班，但能跨出生活圈來多聽多了解，收穫滿滿，並自嘆自己接觸蔬食遲了，希望運用所知與朋友多分享，盼更多人能一起加入蔬食愛地球行列。
今天，慈濟馬六甲也提供免費蔬食午餐，邀請大眾一起響應「111世界蔬醒日」。民眾黃文章夫妻初次聽聞此節日，覺得很有意義，每一個人今日一天三餐茹素，如果人人都響應，勢必帶來一股大力量，更讓夫妻倆驚訝的是，現場還有馬來友族參加「全植物飲食講座會」！
夫妻兩人因宗教因素茹素三十多年，也致力於推廣蔬食，這一路走來非常不易。從早期素食資訊不發達，吃素不方便，到現在愈來愈多蔬食選擇，蔬食人口也愈來愈多，但相對於葷食者，蔬食者人數仍有很大的提升空間。
「現在資訊發達，大家都知道蔬食，不只是從宗教因素，對健康、對地球都很好，但是願意行動的還是少數，更別說是葷食飲食文化根深蒂固其他的友族。所以當我聽說慈濟辦『111世界蔬醒日』有馬來友族來分享，很開心，這是我們想要推動到不同族群的目標，我們是來取經的，收穫很多！」黃文章歡喜地分享，並感恩當日提供美味的餐食，讓更多人接觸蔬食。
除了慈濟園區吸引百多人與會，同時甲州八所華小也在校園響應一天蔬食活動。另外也有工廠準備蔬食餐點給員工享用，大家齊力一起響應「111世界蔬醒日」，以行動愛地球。
大家一起來「出一張嘴，用吃改變世界」，也向身旁親友推廣「少肉多蔬」的理念，透過改變飲食習慣，以植物性食材取代肉類，照顧自己與地球的健康，減緩氣候變遷，從每一口食物，為地球減輕負擔！
圖左 ：「健康蔬食自煮」烹飪分享，志工黃海珉與眾分享飲食與疾病關係，蔬食的好處，以及蔬食的營養健康環保觀念，並示範四道料理。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：庫瑪麗對於今日學習的健康蔬食料理甚為驚艷，顛覆身為一位廚師堅持美味的烹調手法。[攝影者：黃玉花]
圖左 ：費薩爾強調，選擇以植物為主的飲食對個人和地球都有好處。每個人都可以透過簡單改變飲食習慣「少吃肉，多吃植物」，來改變世界。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：慈濟邀請ProVeg Malaysia的國家總監費薩爾，親臨現場與眾分享「新時代植物性飲食」。[攝影者：黃玉花]
圖左 ：努爾法狄菈（右一）去年接觸蔬食逐漸改變飲食習慣，見證蔬食為身體帶來健康的益處。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：蘇家將決定茹素，愛自己也愛護地球。[攝影者：黃玉花]
圖左 ：當天除了一系列活動，並提供免費蔬食午餐，邀請大眾一起「出一張嘴，用吃改變世界」。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：育新學校食堂經營者初次烹煮素食，樂意改變菜單，攜手全校職員與學生共同響應「111世界蔬醒日」。[攝影者：黃秀萍]
