讓全植物性飲食找回你的健康

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延續第一階段的「健康促進研討會」，營養醫學與生活醫學顧問陳成亨（惟揚，右）醫師把廚房搬上講堂。沒有沉悶的學術專詞、數據，慎重介紹全植物性飲食。[攝影者：梁倩宜]

「救命飲食—無鹽、無糖、無油，簡單料理，全植物性飲食不失美味，學會其中原則，它是可行的。」一群醫護人員，一早抵達吉隆坡靜思堂，帶著輕鬆的心情來上一堂國際慈濟人醫會「健康促進研討會」第二階段的課程。

醫者父母心，看著病人受病苦折磨，把吃藥當吃補來維持生命，有些並不能逆轉，甚至愈吃愈多或引發更嚴重的病；除了藥物，是否有另外一種預防的可行性，減低醫療成本？

2023年9月10日，一群醫護人員，一早便陸續抵達吉隆坡靜思堂，帶著輕鬆的心情來上一堂國際慈濟人醫會（簡稱：人醫會）舉辦的「健康促進研討會」第二階段的課程。

◎救命飲食從醫師開始

延續第一階段的「健康促進研討會」，營養醫學與生活醫學顧問陳成亨（惟揚）醫師把廚房搬上講堂。沒有沉悶的學術專詞、數據，慎重介紹全植物性飲食。

慈濟人醫會志工們都清楚植物性飲食對改善慢性病有顯著的效果。但是醫護人員認為在沒有得到足夠的資訊下，於第一階段課程，卻也得到六百位參與者很好的回饋，今天就有三百位過來靜思堂參加進階課程，掌握全植物性飲食的準備。一些醫護人員也希望家人一起來報名，共同學習，準備把整套功夫用在自己與家人身上，甚至用在病人身上，讓天下人人皆健康。

陳成亨醫師充滿期待地說：「我們希望可以把這個資訊推廣在整個醫療圈子裡，讓他們了解全植物性飲食是慢性疾病的良藥，希望大家一起來加油！」

素食對健康、環保和心靈都有很大的幫助，難得通過「21天健康挑戰」計劃，來證明植物性飲食的確實可以在很短的時間內，改善三高問題。陳醫師希望能和更多的醫護人員分享這些數據，讓他們了解植物性飲食對疾病的幫助，讓病人更篤定選擇植物性飲食。

多位志工無私地分享他們的飲食秘訣，期許每位學員帶著滿滿的知識，輕易地落實植物性飲食在生活中，進而找回健康。

陳成亨醫師以「救命飲食」開始當天的講題。「選擇食物就好像選擇配偶一樣，不是因為看起來美麗，就不去考慮健康因素……」他一席話，學員笑開懷。接著，他續說：「不要隨便聽別人說某種食物高蛋白或高鈣，而是它會帶來什麼樣的影響才是最重要，消費者應該著重整體帶來的好處，務必掌握『全植物性飲食』的原則；比如水果和果汁，吃整顆水果是對的，但喝果汁就不行了，糖分立刻飆升。」

當天，分享食譜、示範烹調的志工許燕萍和團隊都不是專業廚師，而是家庭廚師，也是現代女性，身兼多職，全靠經驗法則；不只要工作，還要做家務、當志工，靠的是週末把神奇醬料做好，一次過大量準備，放入攪拌機搗成醬料，簡單又快速，再一小份一小份的存入冰箱，要用時取出足夠的份量煮，摻起來又可以變化多端，給食物增添不同的風味。

學員紛紛拿起手機拍攝記錄，小休時間，更到臺前近距離看看材料和詢問詳細資料。陳醫師抓緊時間，請他們先去品嚐成果。

當新鮮沙拉搭配少許無糖、無鹽、無油的芝麻醬或金瓜醬，還有天唄點上沙爹醬，其美味讓參與者不禁對「全植物性飲食」完全改觀。

回到講堂，志工以預錄影片示範以水取代油炒菜，搭配不同顏色材料加上香料提味，視覺上已經讓人「好想吃」了。

◎選對食物健康是財富

掌管一家石油和天然氣工業的總經理拿督阿齊茲應太太之邀，今天第一次來了解素食料理。

太太謝麗兒是一名醫師，參與第一階段後，回家與先生分享素食的好處，隔天馬上茹素，至今已經一個月。夫妻倆先做健檢，三十天後發現最大的改進是血糖改善了。

這一段時間，尋找素食餐廳是最大挑戰，最後他們決定晚餐在家自己準備，午餐就得上網找餐廳，整個生活起了很大的轉變。

拿督阿齊茲分享：「今天的課程很豐富，其實若懂得如何料理，素食也可以很美味。我會鼓勵朋友嘗試，維持蔬食的動力是希望可以走、可以跑、可以聽、可以思考。」

之前謝麗兒醫師只相信營養和預防藥物，聽了各位專家分享，加上丈夫的支持，上網找到的食譜多數是西方料理，真的好期待可以趕快上第三階段，繼續她的素食旅程。她非常關注自己的膽固醇指數，區區一個月的蔬食，低密度脂蛋白竟然小於二，大大增加了她的信心。

經營一家純素麵包店的卡麗雅妮說，課程帶給學員很多能量；過去六個月她已經落實純植物性餐飲，原來三十年來她早就是個素食者，後來發現那不是「清淨」（clean）的素食，用了太多加工食品，導致健康亮紅燈。輾轉接觸到全植物性飲食，現在的她信心十足，開心地展現漂亮的健康。以前當過空中小姐，需要飛遠程的時候，吞止痛丸如吃花生，現在已經沒有這個問題了。

她大膽呼籲：「以我的觀點，絕大多數想要擁有健康生活的人，應該要落實全植物性飲食。今天見證了它其實很簡單，只是大家不知道其中的技巧和烹煮方法。只需攪拌，如此簡單，不用很花俏，生活其實可以很簡單，每個人都做得到。健康是你的財富，選對食物，就能找回你的健康。」

常吃沙拉的小兒科麥富成醫師很喜歡今天示範的芝麻醬。第一階段的課程後，麥醫師即迫不及待與病人分享植物性飲食的好處。遇到過胖、不健康、高血壓的病人，他都會勸他們少油、少糖、少鹽。

兩個星期的素食體驗，現在他嚥不下豬肉，因為感覺非常殘忍。他已經準備把這麼好的知識與更多人分享。

◎素食宣言智慧的決定

人醫會成員扎查理醫師（Dr. Zazali Mohd Yatim）的朋友哈山醫師第三次參加此類課程。哈山醫師直言，其中一項是吸引他來慈濟的是全植物性飲食。他認為這是非常實際且可行的，可以落實在日常生活中。課堂上試吃的作品，吃起來完全察覺不到它是無鹽、無糖、無油。夫妻倆將會為全植物性飲食加強做宣傳。

太太哈茜瑪拉是一名退休護士，對醬料贊不絕口，「剛才所教的醬料製作法，非常吸引人。我覺得我可以做給孩子吃。來這裡之前，我完全想像不到沒有蛋、沒有油、鹽、糖的食物，還可以那麼美味和有飽足感，這是出乎意料的收穫。」

哈山醫師興奮地表示這麼好的概念，一定要分享給病人，人人有責任宣導好的食物、好的事情。看到別人吃很多藥，他說「看來，是時候該減少藥物了，因為它有後遺症。今天學習到不靠藥物的完全健康了。」

要改變一個人不容易。哈山醫師表示，自己已經改變了。現在最需要的是支持者和一個適合的環境。他們會在家裡煮全植物性飲食，太太協助烹飪的部分；在馬來友族的圈子裡，現階段普遍還未能接受這概念者，推素會很挑戰。他計劃設立一個流動廚房，善用開會或運動聚會時刻，就可以推廣素食。

哈山醫師看過太多人不注重健康，嗜吃肉食、抽煙、喝酒，造成肥胖，幸虧所有問題都有辦法解決。自己要先以身作則，希望他們可以成功被改造。

最後，他舉起右手宣示：「如果要在良好的環境中，我倆決定成為慈濟的一份子。」太太在一旁靦腆咧嘴笑、一臉幸福地支持著先生這智慧的決定。

會後，醫師們帶著歡樂的心情離開，原來「全植物性飲食」並沒有想像中難料理。雖然沒有油、鹽、糖，但也可以用其他原料取代，既營養又不造成身體負擔，最重要的是，它非常美味可口。