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「煮任何的菜，切工、菜的形狀都要細心的去注意，煮的時候，用油與食材下鍋的順序也要做對，火喉也要留意，這樣煮出來的成果與好吃度才能提升菜的好滋味。」賴鳳蘭師姊帶來
拿手又下飯的麻婆豆腐與大家分享。
春夏交替天氣不隱，雷雨鋒面在清晨抵達，使得來參與學習素食的學員人數銳減，但臺中市北屯的社區香積研習，每隔二周照常開課。母親節將至，要如何表達對父母的愛，其實孝敬 最踏實的方法就是煮好吃的素食給雙親吃，讓他們身心健康，少煩惱。
配合時令，簡單涼爽又下飯的菜，是最受歡迎的。今天(4/26)香積志工賴鳳蘭要教大家的是最便宜又最營養的豆腐和小黃瓜料理。
麻婆豆腐 材 料：豆腐一大塊、辣豆瓣醬一大匙、素肉粒 調味料：花椒、八角、薑末、醬油、香油、香菜、芡粉、糖(適量) 作 法：1.花椒、八角以小火爆香後撈起，再將泡軟的素肉粒炒香。 2.接著倒入辣豆瓣醬、薑末繼續炒後，放醬油、水、糖煮滾。 3.放入豆腐(洗淨切塊)，慢火煮到入味後，略勾芡，起鍋放香油、香菜即成。
涼拌小黃瓜 材 料：小黃瓜 調味料：鹽、辣椒、醋、糖、醬油、香油、香菜、嫩薑絲 作 法：1.小黃瓜洗淨切片或拍碎，嫩薑切絲、辣椒切片後，一起用鹽脫去苦水、瀝乾。 2.再加入醋、糖、醬油、香油拌勻，裝盤後再放香菜裝飾即可。
今天的健康十巧手操，由志工劉慧玲帶領大家，她很貼心把講義印給大家，有圖、文，平常在家有空就可以自已做簡單的保健運動。
未來臺灣社會將和日本一樣，走向老人社會，你我也有老的一天，而現在很多志工不能出來服務，有的就是面臨家中老人需要照護的問題。慈濟志工定期到臺中市同心居安養中心關懷 老人，感動了護理師廖晨含。今天邀請到的廖晨含來和大家分享「老人照顧與失智」。
廖晨含說:「現代社會年輕人需要外出賺錢，只好將年邁的父母送來安養機構，由專業人員陪伴，慈濟人長時期固定來關懷、逗老人家們開心，看到阿公阿嬤們每天期盼關懷日的到 來，讓我很感動。」以前是護士，退休以後投入老人照護，廖晨含自己也要有所警惕。
失智的原因很多，衰老與大小中風或疾病引起的佔大多數，開始是記憶力減退，說話變慢，不像以往健談。常忘東西放在哪裡？嚴重的還會誣賴別人偷他的東西，有被害妄想症，這個 時候，就要趕快就醫治療，如果不理不采，病情惡化，將來照顧的麻煩更大。
看診的類別以神經內科、一般內科…等等，由醫師會診開藥服用來控制。預防措施是子女有空，要常帶老人家到戶外走走，多刺激老人的腦部。老人平時也要自己多運動，吃清淡的食 物，尤其蔬食、喝綠茶都是很好的選擇，這樣可以延緩此疾病的發生與惡化。
失智老人最好的良藥，就是家人的陪伴，別人是無可取代的，能有子女的孝道，老人變髒、個性變固執、不講道理，這些難以讓人忍受的毛病，就要靠子女的包容心。以前他(她)們 也年輕呵護子女長大，現在換子女照顧老人，是理所當然的事。
學員蘇秀玲說：「我吃素十年，身體依然不好，來參加香積研習後才知道是吃錯食物，而且烹飪的方式、技巧都不對。來這裡上課後，全家愛吃我學回去煮的菜。」家裡的老人家錯誤 的觀念以為吃肉比較營養，但就讀國二的女兒還是不要吃葷食，連在學校訂午餐也是要素食，到這裡上課學到烹煮食物的技巧又學到醫學常識，蘇秀玲每次都有滿滿的收穫，受益良 多。
圖左 ： 志工賴鳳蘭師姊熱忱、用心教導學員們如何料理麻婆豆腐。[攝影者：林長德 ]
圖右 ： 社區志工陳美華(右一)今天帶婆婆來學習素食料理。蘇秀玲(左一)吃素十年，可是吃錯食物、烹調也不對，難怪身體沒有改善。她感謝慈濟有開素食班，每一次都有滿滿的收穫。[攝影者：林長德 ]
