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吃素已經二十幾年的臺中市清水區志工周英珠，平常就很喜歡做菜，不起眼的野菜，在她的巧手下就能變出一道美味的料理。
周英珠更熱愛參與慈濟大大小小場的香積，在做香積時也有機會跟其它志工學到她所不會的麵餅類，她總覺得能學就是福，把握機會就請益，回來後自己再做一遍，增強記憶。今天 （7/25)她特地來北屯三和氣區分享，讓這道簡單的烹調——塔香大餅，帶給大家更多的健康。
因吃素而身材變得更苗條的志工陳毅佩鼓勵大家多吃素，營養又健康，吃素三年下來，變得更健康美麗，建議大家少吃加工過的食品。
已吃素一年多的詹雅惠，自從看了311日本大地震，慈濟到處張貼的《 大虔誠 大齋戒 大懺悔 》海報，就開始吃素到現在，目前參加見習志工的她非常積極的參與慈濟的 大小活動，熱心的推廣吃素的好處。
今天英珠分享的塔香大餅，採用的是常見的九層塔。另外家裡種的紫蘇葉長得非常茂盛，就採集起來，請兩位志工把一片一片的紫蘇葉輕柔的沾上麵粉後去炸，深怕太用力而弄破葉 子，炸出來的紫蘇葉特別香酥可口，特地從清水帶來，請在坐的每一位享用。
塔香大餅可以當早餐，也可以當下午點心，方便食用的好料理。沒吃完的大餅，可以放冰箱，下次可拿出來用烤箱烤，或者再加少許的油、水，蓋鍋蓋，回鍋煎烤到酥就可以享受美食 了。
塔香大餅 【材料】1.少許的沙拉油或橄欖油。 2.少許的糖、鹽、胡椒粉。 3.中筋麵粉500克。 4.酵母粉5克。 5.依個人喜好，例：九層塔葉、香椿葉、芹菜含葉、紫蘇葉，洗淨切碎備用。 6.水320C. C. 較合適（若加300CC的水去揉麵團，會比較硬一點） 7.白芝麻。 【作法】1.揉麵團並發酵： (1)酵母粉、細白糖放入溫水中溶化，放置五分鐘左右，等待酵母發酵(在發酵過程中， 不可攪拌），當水面上覆蓋著一層泡沫的時候，即表示發 酵了。 (2)再將500克中筋麵粉及酵母水倒進攪拌盆裡，揉成麵糰，柔到不沾手為止。 揉好的麵團放入鍋中等待發酵用濕布或保鮮膜蓋住，不要讓麵糰直接接觸空氣， 讓它發酵至原來的兩倍大，夏天發酵比較快，約1小時即可。麵糰醒的時間，和 當時的室溫有很大的關係，天氣熱一點，醒的快；天氣 冷，醒的慢。 2.在桌面上灑一些油，取出發酵好的麵團（不要再揉麵團），用桿麵棍把麵團鋪平。 3.依個人喜好均勻的灑上一些鹽、胡椒粉在鋪平的麵團上。 4.依個人喜好灑上切碎的葉菜，均勻鋪在麵團上(九層塔葉或香椿葉或其它葉菜) 5.麵團分成上下三等份，將第三份往上摺到第二份位置，再把第一份往下摺到第二 份位置，如此重疊在一起就好了。(有菜的都往內摺) 6.用桿麵棍，把重疊好的麵團裡面的空氣輕輕桿平擠出來。 7.麵團單面表層灑上芝麻，可先噴少許的水再灑上芝麻 →均勻的切成適量大小的麵團， →再放置發酵約20分鐘，讓麵團更膨鬆。 8.熱鍋，鍋全沾到油再放入麵團，有芝麻的那一面先下鍋用小火煎烤 →變成金黃色後，不翻面，加入少許的水加鍋蓋一起悶煮約5分鐘，待水乾了 (不像煎水煎包那麼多水，因為餅厚，為了讓中間熟，所以加些水) →掀鍋蓋，翻面，加水加鍋蓋，用小火再煎烤另一面。 (要專心看好別烤焦)變金黃色即可盛盤食用。
志工周英珠的親戚從馬來西亞帶回素肉骨茶湯包給她，在夏天飲用不會太燥，是清淡溫補的好食材；冬天可以當火鍋食用，加上一些喜好的蔬菜例如高麗菜、金針菇…，就是一道素食 美味的養生饕湯，溫飽一家人的胃，凝聚一家人的愛。
素肉骨茶湯 【材料】1.素肉骨茶包(約10人份／包)，中藥行及超市都可買到。 湯包裡可以再加上白胡椒粒，先打碎 放在滷包袋內，可增加香氣。 2.依各人喜好的湯食材，例如：麵腸、炸芋頭塊、杏包菇、香菇、麵筋、腰果、栗子、黑棗、紅棗、枸杞、素火腿、油豆皮、菜類…。 3.水約2000C. C. 【作法】1.將湯包及水放入鍋中熬煮。 2.所有的食材洗乾淨備用，待湯煮滾後，把所有的食材加入湯中一起煮，可加入一些鹽增加口口感，煮熟即可享用美味的饕湯。
圖左 ： 清淡溫補的素肉骨茶湯，要添加內容物，可隨自已的喜好來做變化。[攝影者：陳振華]
圖右 ： 大家被香酥的紫蘇葉吸引著，因為炸得太完美，實在捨不得吃，先欣賞再品嚐美食。 [攝影者：陳振華]
