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為度化更多人吃素長養慈悲心，愛護地球。南屯區慈濟志工特邀埔里區志工陳力壽親臨臺中女子監獄為「炊場（監獄廚房的廚師）」的八位同學們授課，如何「烹煮素餐。」陳力壽表
示要做到：「零廚餘，而且不煎、不炒、不炸，並且以水油煮，不以油水煮。」做法快速簡單，又沒有油煙的素餐，一定讓您吃出健康來。
南屯區慈濟志工於3/27首次進入臺中女子監獄愛灑後，即受女監所邀請，教授「炊場」同學「烹調素食。」今天（8/15）已經是進入第三堂課，南屯區除了八位慈濟志工，還 特別邀請慈濟大學社會推廣教育中心講師陳力壽老師親臨指導。
陳老師說，平常要改變一個人或一家人長久的飲食習慣，不是一件容易的事；有些人很想吃素，但苦於不會烹調素菜，還說：「煮素很簡單，但就是要勤，親自下廚；長期要素餐，不 能靠再製品，容易傷身體又影響健康。」
今天準備的四道菜，都是一般市場容易採買到的食材：有地瓜和地瓜葉、豆包和百葉豆腐、海帶芽及牛篣等為主菜；甜椒、芹菜、辣椒、苟杞、紅蘿蔔、黑木耳等等調配菜料。
首先請大家先整理地瓜葉，「葉、莖、梗」要分開。挑莖的長度要「寸菜」不宜過長，否則無法一口吃進嘴裡。特別是「梗」不要丟棄，請洗乾淨備用，我們要做到「零廚餘」。陳老 師一邊與同學們一起整理菜料，一邊細膩的為大家講解今天煮食的特色。
只是一般的食材，看到的也不是珍品，到底老師要怎麼展現？應該不僅志工們好奇，看來同學們都迫不及待想要知道究竟。還有還有，挑菜、撿菜不是問題，如何切菜才是真功夫喔！
老師說，所有配顏色的紅色菜料全部切丁、芹菜切碎丁、香菇和牛篣切片、黑木耳切絲、百葉豆腐切寸長備好後，即可準備起火。老師不停止地教授給大家經驗，同學們也不亦樂乎邊 請教著，有同學問到：「水油煮與油水煮的不同。」「水油煮」炒菜時先用水炒，等快好的時候，再加入油和調味，少油煙，油又不需經過加熱而更健康；而「油水煮」則是相反。
「當妳在切割素材，和葷材比較有什麼不同的感受？」陳老師問。其中同學說：「沒有罪惡感。」老師再告訴大家：難得的因緣要認真聽、好好學，能讓人喜歡吃、因此改吃素食，也 是功德喔！烹煮料理會不會吸引人，首先要先調出顏色，讓眼睛接受；再是味道，讓鼻子聞到香味容易吸引人；接著是嘴巴，食物送進嘴裡口感好，讓人心生歡喜自然被接受。
水開了，放下地瓜莖及切絲的地瓜，待一兩分鐘後再放下葉子。滾開約一兩滾放入一點點的油及少許的鹽即可撈起來，老師說這樣可以增加青菜色澤呢！再拌上香油、素蠔油，攪拌均 勻後，再將已川燙好的甜椒丁鋪於上面，最後也可以灑一點白芝麻。一道清涼可口而且色香味都有的「川燙地瓜葉」，讓現場每一位大開眼界，燙地瓜葉加地瓜絲還是頭一次見識耶！ 老師又說：「剩下地瓜梗，提煉梗汁當湯底。」哇！真的做到「零廚餘耶！」
少量的水，加入切片的香菇和辣椒煮一下；再放入牛篣片、少許的鹽、醬油膏；再加少許的水，已備好的「百葉豆腐」下鍋，等收汁後加入花生油即可。不經過「煎、炸、炒」的「紅 燒百葉豆腐」一樣好吃下飯。還有第三道「涼拌海帶芽」和美味的「海帶芽豆包湯」三菜一湯，響應「素食八分飽 二分助人好」的簡單素餐送上桌，真讓人垂涎三尺呢！
看到一道一道美味菜色上桌，負責「炊場」的長官吳秀娟讚歎地說：「三月份慈濟志工進來愛灑後，一千多人（約一千一百位）的早餐開始一律素食；現在每月一天無肉日，監院已在 考慮將增加每逢初一和十五定為素齋日。」吃素已普遍，希望監所內更多人接受素食，並一起響應身心素齋護地球，讓慈悲心注入人人心中，讓愛與善的力量加強。
慈濟人「無緣大慈，同體大悲」，陳力壽雖與同學們素不相識，卻願意自掏腰包購買食材，還遠從埔里來為大家講解素餐烹煮的過程，他以「慈」心相授；以「悲」心將人人視為親 人，這就是菩薩心懷。
期待志工的付出，能帶動「法務部矯正署臺中女子監獄」裏面的員工與同學們更多人茹素護地球，並啟發善念，增強愛與善的力量。陳力壽最後告訴八位同學：「這地方是你們暫時的 棲身處，將來無論妳走到哪裡，一定要將所學帶到哪裡，然後將它發揮出來。」只要大家喜歡，響應吃素有改善、人數有增加，陳力壽老師答應，課程十一月結束前，會再來。
圖左 ： 老師上課，同學們勤抄筆記。[攝影者：林玲俐]
圖右 ： 四道菜上桌，分別前起涼拌海帶芽、海帶芽豆包湯、紅燒百葉豆腐、川燙地瓜葉，讓您吃出健康來。[攝影者：林玲俐]
