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2012年8月20日早上九點左右，三十多位慈濟志工們陸續來到位於桃園縣中壢市郊的「環境保護人員訓練所」；隸屬於環保署旗下的環訓所於80年7月1日正式成立，負責全
國環保人員的訓練工作；自民國97年起，環訓所每年都會邀請慈濟籌備「蔬食救地球─推動節能減碳」活動。
◎蔬食是地球人的代誌！來不及、來不及，再不蔬食來不及﹗
鑒於天災越來越頻繁，而造成的破壞也越來越嚴重。自2009年來，證嚴法師開始呼籲大家要戒慎虔誠、要茹素齋戒。證嚴法師強調人人要戒慎才能保平安、虔誠才會有福氣。 2011年、也是慈濟45周年，慈濟志工透過萬人「慈悲三昧水懺．經藏演繹』活動，呼籲齋戒護眾生，很幸運地，臺灣去年的十多個颱風，並未造成嚴重災情。
慈濟志工由活動中，讓學員們瞭解近年來溫室效應讓地球持續升溫，科學家強烈呼籲大家要「節能減碳救地球」。越來越多的科學家挺身而出要大家「吃蔬食」，「吃蔬食」是救地球 最快速、最可行的方法。因為現今地球糧食不足、雨林減少的問題，多是為了飼養經濟動物。
數據顯示，一位肉食者所須用的水和能源可以供給二十位蔬食者所需。現今的糧食足以供給全球70億蔬食人口食用，但地球的資源卻不足以負擔如此多的肉食人口。人類如果不能控 制自己的口慾，我們不只要面對能源危機外，不久的將來，我們很可能也要面對天災所導致的水資源和糧食危機，更可怕的是因天災而導致的人禍(無情的戰爭)。同為地球人的你 我，您真的還是非肉不可嗎？
◎素食真好呷
為了讓學員們品嚐素食的美味，志工們精心製作了十多道的素食餐點，與環訓所的120位環保尖兵們結好緣。約十二點半時，環訓所人員陸續來到餐廳，七位志工們端上準備好的兩 道主食、七道主菜、滷味、甜點、水果加上湯和仙草。裝滿菜的「辦桌盤」，一下子就見底。有人跑來請教志工，剛剛那盤美味又漂亮的五色壽司是怎麼做的？
蔬果壽司是志工呂錦續的拿手菜，幾年前，她了解證嚴法師為何要推蔬食的苦心，毅然決定收掉賺錢的小吃店改賣素食。今天的紅壽司是用紅蘿蔔、黃壽司是用蛋、黑壽司是用海苔、 白壽司用蘋果、而暗紅色的壽司則是甜菜根做成，五種顏色搭配而成的壽司看來就像是一幅五行畫。這是她近期來的新研發，如何利用天然蔬果的顏色去搭配出好吃的蔬果壽司。蔬果 壽司幫助她重新的去了解、熟悉食物的特質，讓她找回做菜的感動。看到呂錦續每切一塊壽司就會把壽司刀在滾燙的熱水中浸一下時，真的是感受到什麼是「用心即是專業」。
呂立人先生是嘉義市中油訓練所的主任，在今天心得分享時說﹕「因工作的關係，平常吃素的機會不多，但今天的素食午餐真的很好吃。我只知道慈濟有災難時會幫忙，現在知道慈濟 也會幫忙有需要的單位辦推廣素食的活動。希望以後有機會可以合作，至於我自己以後也會開始吃鍋邊素。」
◎呷菜尚健康
「飲食與健康」是今天的健康講座的主題，講師帶來許多飼養場內的情況。工業化下的動物養殖場，多以產能最高化為目標。養殖場內的動物被迫住在有限的空間內，被迫吃抗生素去 預防疾病，被迫吃攙入激素的食物來縮短養殖的時間，人類林林總總的蓄牧技巧，只為了要在最短的時間內養出最便宜和最肥的肉食來讓人類享用。但吃進抗生素和激素的動物，真的 能令我們身體健康嗎？
講師羅怛源從2001年開始吃素，他和大家分享著他改變飲食的由來。講師羅怛源曾是一位無肉不歡的美食主義者，而愛好美食的他把自己吃的很胖。那時的他不止精神不好，還有 脂肪肝。但自從吃素後，不只脂肪肝不見了，他覺得自己越來越健康，精神也越來越好。
環訓所人稱「寶哥」的林報勤先生，已經素食三年了。餐餐肉的他，身體的檢驗報告是滿江紅。但吃素後的他，不只紅字減少，就連肚子也小很多。林報勤說﹕「真的希望大家經過這 餐之後，可以開始多蔬食。我以前也是非肉不可，現在吃素後身體和精神都變好了。
◎大家一起來蔬食
環訓所所長陳麗貞感謝慈濟志工們持續的幫忙推廣環保素食餐的活動，更深感近年地球災難頻傳，科學家頻頻呼籲人人吃素救地球。她說：「改變習慣並不容易，但為了自己的健康和 地球的未來，還是多吃蔬食少吃肉！吃蔬食健康又做功德，請大家回去後多推廣。人人降低口慾，多一分心共同守護地球。」
圖左 ： 志工們靜思語佈置會場。[攝影者： 黃秀玉]
圖右 ： 環訓所邀志工協辦健康講座。[攝影者： 黃秀玉]
圖左 ： 志工們恭敬的將準備好的素食呈上餐桌。[攝影者： 黃秀玉]
圖右 ： 環訓所所長陳麗真(右二)感謝志工們的用心付出。[攝影者： 黃秀玉]
