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現代人精緻及速食的飲食習慣，不但沒有讓身體更健康，反而帶了來沈重的負擔，甚至導致重大疾病。再加上為了滿足人類口慾而大肆飼養動物的畜牧業，加速了地球暖化的危機。如
何讓我們的小乾坤及大乾坤獲得喘息呢？唯有從健康的飲食著手。基於此，美國德州慈濟奧斯汀聯絡處於2012年9月15日啟動了「幸福人生講座」，並配合齋戒勸素活動來引導
會眾走向健康幸福的人生，共有十五位志工及三十五位社區大德參與。
此次的講座主題是「吃的營養科學」，主講人張文慧博士不但是分子腫瘤生物學家、免疫學家也是健康教育專家，同時也是慈濟會員。接受慈濟志工邀約前來演講，張慧文博士希望能 將正確的飲食觀念教導給會眾，進而推廣素食。
當日活動會眾開始入場後，開始播放慈濟靜思人文發行的心素食儀光碟影片「人對飲食的反思」，讓會眾多少能瞭解飲食與健康、心靈及護生等的相關性；之後，由慈濟人文班的小朋 友表演手語〈幸福的臉〉，活潑的歌曲及動作，為張博士展開講演前的暖身，同時祝福人人幸福美滿。
張文慧博士從說明影響健康的因素──基因遺傳、飲食生活習慣、營養及環境、毒素切入，再來剖析現代人飲食問題，如動物性食物攝取過多，蔬菜吃的少等因素，所帶來的健康危害 及陷阱。另外，再以空氣、水資源的污染等環境因素，進而說明飲食、營養和疾病的相關性。張博士提醒會眾們，平日除了做好「保養」，如適度的運動、有效睡眠等；還要注意均衡 「營養」的攝取；同時不忘自身的「修養」，如熱心、進取等樂觀心態，照顧身體健康的同時，也要不忘為社區付出一份心力。
深入淺出的演講，讓與會會眾聽得專注，並時時有人舉手發問，直到活動結束，張博士還是持續為大家一一解答。有會眾要求演講的投影片內容，張博士也不吝分享，甚至留下聯絡方 式，方便有需要的會眾。
講座結束後，接著上場的「素素看、數數看」勸素活動，則與張文慧博士的演講巧妙搭配，主持人以手拿紅蘋果及青、黃樹葉貼紙，向會眾說明，不同顏色的貼紙，代表不同的茹素餐 數，藉此鼓勵大家領取貼紙，發一份愛自己、愛地球的心。
當日參與的十五位志工及三十五位社區大德中，發願領取黃樹葉（每日茹素一餐）者有十五位、綠葉（每日茹素兩餐）者有十八位、紅蘋果（每日茹素三餐）者有十四位。其中領取紅 蘋果的慈青郭家華，從參與了2012年7月的「全美達拉斯慈青營」後，便開始茹素，雖然還不知如何做好素食料理，但還是繼續堅持茹素。四歲的慈濟小菩薩羅心妤，隨同志工爸 爸羅文江一起領取紅蘋果，事實上，心妤及哥哥從小就是胎裡素，茹素對她來說已經是天經地義的事了。
藉由勸素活動的推廣，期許素食觀念能給普及更多人知道，尤其是年輕的一輩。如此一來，護生、護身、護人類、護地球將不再是口號，而是生命的自然現象。幸福人生講座以及齋戒 活動已在奧斯汀正式啟動，未來將計畫繼續舉辦相關性活動，不僅為社區大德們守護健康，亦即守護慧命。
圖左 ： 美國德州慈濟奧斯汀聯絡處啟動了「幸福人生講座」，並透過「素素看、數數看」勸素活動，不同顏色的貼紙，代表不同的茹素餐數，藉此鼓勵大家領取貼紙，發一份愛自己、愛地球的心。[攝影者：黃芳文]
圖右 ： 領取紅蘋果的慈青郭家華，從今年七月的全美達拉斯慈青營之後，便開始茹素，雖然還不知如何做好素食料理，但還是持續堅持茹素。[攝影者：黃芳文]
圖左 ： 張文慧博士深入淺出的演講，讓與會會眾聽得專注，並時時有人舉手發問，直到活動結束，還繼續一一為大家解答.[攝影者：黃芳文]
圖右 ： 小朋友貼上綠葉紙張，發願加入素食環保的行列。[攝影者：黃芳文]
