| < 前一個 | 下一個 > |
|---|
時序邁入初秋清涼的九月，中秋剛剛滑落的早晨。9月10日在臺南靜思堂地下二樓的「柑仔店」裡，不聞秋風蕭瑟，卻見仲夏透熟的暑氣。大愛電視臺節目製作團隊，來到了溫暖盛
情的臺南，介紹簡單美味素食，教授大家心素好味道，為東區六位素食料理達人錄製「現代心素派」。
上午七點三十分，志工們紛紛來到現場，鍋碗瓢盆、醬醋茶油、當令新鮮食材擺盤備料，配上白瓷大盤、玻璃器皿，顯得特別清新美味。
前來幫忙的志工與陪伴的家人們，穿梭其間，為主角梳妝打扮、準備茶水點心，節目製作團隊早已架設好器材，調光、對白、試音，期待最佳入境。熱鬧的氣氛，猶如辦喜筵般，讓秋 日裡的柑仔店歡欣喜氣縈繞。
◎水電大廚師 刀工切花絲
「現代心素派，健康對咱來(台語)。」主持人譚艾珍，輕鬆活潑的招牌開場，拉開了「喜筵」序幕。有「水電大廚師」封號的陳立雄最早上場，身形壯碩、靦腆笑容，昨天還在現場 幫忙拉水電管路的陳立雄，現已化身大廚師，要呈現的是「清蒸杏鮑菇」。
滾胖圓潤的杏鮑菇，彈指間，刀起彼落，順著圓形化成整張薄片，再於表面刻上細花，動作俐落得令人大開眼界，很難想像細緻的刀工手法是來自水電工程的陳立雄之手。
主持人譚艾珍忍不住要試試身手，一溜手，杏鮑菇即彈出滾落。看似簡單的動作，卻暗藏玄機，「圓形食材切割時可於下方墊一張餐巾紙，就可防止滑動喔！」邊做邊聊中，陳立雄道 出料理小撇步。
二十年前的立雄，是一家牛排西餐廳的老闆，有一天在信奉「一貫道」的朋友邀約下去聽道，了解地藏經中的經文後，深刻體悟「人的肚子不應是動物的墳場，冰箱不應是動物的停屍 間，更不須幫動物撿骨。」而開始吃素。現在的他是水電師、餐廳老闆、更是慈濟大型活動中重要的掌廚志工。
◎酸甜真開胃 人生好滋味
麵線入水汆燙，撈起瀝乾，平底鍋預熱後倒入些許麻油，將麵線平鋪鍋中煎至金黃酥脆，再擺入精緻瓷盤中，以紅色枸杞點缀在食物上，用翠綠水蓮圍繞，「好美喔！真像一池水蓮 花。」一旁記錄的人文志工脫口而出，這是劉窓妹簡單的料理「枸杞麵線煎」精心的製作，美味中創意無限。
緊接著是「臺南的阿雀師」登場，為這炎炎夏日帶來清涼開胃的「涼拌煙燻半山G」。平時莊嚴樸素的陳金雀，為了今日的節目，輕上薄妝，一襲粉紅裝扮，圓圓的臉，有如一輪明 月。
熱心好客的金雀，以前總喜歡滷一大鍋豬腳豬蹄膀分送親朋好友品嚐，十年前開始，不知為何一吃到肉就吐，試了幾次依然如此，從此開始改吃鍋邊素；2011年參與慈濟入經藏演 繹，從《水懺》經文中體會萬物皆有靈，不應貪口腹之慾而殺害動物生命，因緣果報的可怕，當下發願要茹素。
從此，金雀開始研究各式素食料理，與家人、朋友及社區大愛媽媽們分享，她的女兒幫她取了個匠氣的封號「阿雀師」。並將媽媽的私房菜製作成檔案，印成資料分送會眾，在社區讀 書會時推廣心素食儀。
「涼拌的精髓在醬料，依著比例步驟來，就不會失敗。」金雀邊說邊示範，隨手將糯米醋，倒入鍋中加熱，再慢慢放入細砂糖拌勻，煮開後熄火放涼備用。
金雀建議大家，平時可將醬料準備起來存放冰箱，炎炎夏日來點清涼的糖醋開胃，這是主婦們最佳的料理小智慧。
從小就是媽媽貼心的小幫手，當金雀媽媽的果園農忙採收季時，金雀會跟著媽媽到菜市場，學習如何採買食品，回家後媽媽教她怎麼洗、如何煮、媽媽就出門去了，金雀有模有樣的準 備了起來，就這樣培養對烹飪的濃厚興趣。
常常做出簡單又健康的素食菜色，煙燻半山G成了美味爽口的佳餚，夾入饅頭，做成刈包，令主持人迫不及待的嚐鮮，更是讚不絕口。
◎阿爸的「手路菜」點滴都是愛
午後，露天的屋簷邊傳來陣陣鳥語，對吟鳴唱，讓錄影工作也稍緩了片刻。清風徐來一股麻油清香沁入心田，牽引出人人心中溫暖的記憶。
鄭榮菊的父親是村裡有名的「總鋪師」，從小學開始，榮菊跟在阿爸的身邊當「水腳」(台語)(在總鋪師身邊幫忙的助理)，切、洗、打雜兼跑腿，耳濡目染中學得了好手藝，飄著 麻油香氣的米糕滋味，「阿爸的米糕」則是對阿爸永遠的懷念。
在這特別的日子裡，榮菊的先生也來到現場，舖盤備料中，仔細提點，細語叮嚀，不時為身邊的偶像主廚留下專注美麗的身影，因為今天他是榮菊身邊御用的「水腳」。Q彈米粒出爐 了，拌入炒得油熱的麻油香菇，扣入小巧的蒸籠中，香氣瀰漫令人食指大動。
陳趙麗雲的「香芋高麗菜捲」清新美味令人垂涎；鄭林玉英的「古早味素燥」猶如二十五年的慈濟因緣，是永遠不變的濃醇香味；六位總鋪師各顯身手，各具特色。
夕陽已斜照，忙碌「辦桌」的一天結束了，現場熱鬧氣氛依舊，卸下圍裙，人人完成使命般的歡喜自在。「來來來！我們一起來拍個大合照。」主持人譚艾珍招呼著大家。「喀擦」歷 史的一刻，美味中紀錄著風華。
圖左 ： 滾胖圓潤的杏鮑菇，在水電大廚師陳立雄彈指間，化成整張薄片，再於表面刻上細花，精緻細膩的刀工手法讓主持人譚艾珍忍不住也來試試身手。[攝影者：洪淑真]
圖右 ： 前來幫忙的志工李蕙如，為主角們梳妝打扮。[攝影者：洪淑真]
圖左 ： 鄭榮菊的先生一同前來，仔細提點，細語叮嚀，今天他是御用的「水腳」。而最懷念的「阿爸的米糕」，Q彈米粒，粒粒皆是她記憶中，最溫暖的愛。[攝影者：洪淑真]
圖右 ： 夕陽斜照，忙碌辦桌的一天結束了，現場熱鬧氣氛依舊，「來來來！我們一起來拍個大合照。」美味中紀錄著風華。[攝影者：洪淑真]
