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「好香的酸筍味，怎麼這麼香！沒聞過這麼香的酸筍。」11月13日台中市北屯四區心素食儀課，志工賴鳳蘭家的外廚房，飄出酸香酸香 (臺語) 的氣味，學員聞香讚嘆，共三
十七人參與學習美味料理。
主持人洪妙禎先帶著學員一起收看人間菩提的「健康素食 成就志業」單元，吉隆坡大愛兒童教育中心，老師牽著小朋友到市場買菜，回到教室洗洗切切。 「我要煮紫菜豆腐湯」穿著圍裙的小朋友說。 「我要爸爸媽媽吃很多很多菜」揀菜的小朋友說。
「如果你愛媽媽，你也要愛動物的媽媽；如果你愛孩子，你也要愛動物的孩子。」謝旅悅小朋友說。 「如何愛動物？」老師問。 「不吃牠們」旅悅回答。 謝媽媽吳如英說：「旅悅是天生素食者，幼兒期就不吃肉，體能很好，即使生病，很快就復原。」 所以吃素不需要擔心營養問題。
妙禎分享她素食前是「肉虎(臺語)，沒有肉吃不下飯，我跟媽媽說我要吃素了，我媽一副不以為然『哪有可能？』，結果我真的沒有再破戒，吃素後，腸胃消化好，身體更健康。」 為了健康也為了地球，她感恩學員來參與，也希望大家一起推廣素食。
◎ 自製酸筍好味道
「第一次上課是陳含笑師姊載我過來，只記得她轉一個巷子就到了，剛才我轉到巷子裡，找不到地點，心慌。再轉一個巷子試試，結果聞到酸筍味，跟著味道就對了。」新學員王姿蓉 不好意思地說。酸筍的力道真夠。
講師賴鳳蘭先示範大家很期待的「酸筍湯」。
材料：酸筍、手工豆腐、現摘玉米、腰果、杏鮑菇、素香烤肉(燕麥製品) 作法：1.鍋中放油，炒香杏鮑菇。 2.湯鍋加水(水量依材料、人數調整)煮沸放入酸筍煮三十分鐘，加入玉米、 腰果、杏鮑菇，再煮20分鐘，最後放入素香烤肉煮兩分鐘，調味即可。 鳳蘭補充：「可以隨自己的喜好加料，例如金針菇、紅紅的番茄，好看又對味。」
有學員問：酸筍哪裡買？ 鳳蘭說是自己醃製的，「其實很簡單，麻竹筍切一切，要煮湯的切塊狀，要炒的切薄片，鹽巴薄薄的灑一點，搓勻，接著裝入塑膠罐或玻璃罐，夏天放兩天，秋天放三天，聞到酸味 時，放冰箱保存。要注意的是鹽若多放的話，會影響酸味。」
又有學員問，喜歡吃酸菜，現在不敢隨便買，可否教授酸菜的作法？ 這次換鳳蘭的先生—林長德傳授酸菜和酸白菜的作法：芥菜納日(臺語，意思稍微曬太陽，曬軟，讓菜葉表面水分蒸發)，再來搓鹽揉一揉。洗米的第二次水（當酵母），煮沸(殺 菌)，放涼，加入芥菜即可。至於酸白菜要川燙過，放入洗米水淹過白菜，煮滾，放涼，等發酵，酸了就可以煮食。
◎ 簡單易學好料理
第二道菜是七味豆腐，吃過這道菜的志工說：「這道菜會讓你們吃通海(臺語，下飯，到處吃香)。」
材料：唐辛七味粉、素沙茶醬、素蠔油。 作法：鍋內放少許油，加七味粉、素沙茶醬、素蠔油用小火煮開，接著倒入砂鍋內，悶煮豆腐，煮到入味即可。
「太簡單了！蠔油、七味粉等隨個人口味增減數量，這七味豆腐一定會做。」學員臉上洋溢著自信的笑容。
品嚐時間到了，酸筍湯好吃，豆腐好下飯， 學員張阿鸞讚歎地說：「酸筍的酸，酸得很自然，不咬舌。」 錢良說：「酸的順口，感覺很舒服，胃腸能接受。」
「有這道豆腐搞定葷食的家人，讚！」眾學員都有同感。
今天的菜單食材容易取得，作法又簡單，調味料隨個人口味增減，很適合初學者。學素食最怕食材難買，還有烹調複雜，簡妙娟說：「我們想學的就是家常菜，容易做的，學後回家烹 調才有可能。今天這兩道菜好做，回家做菜有譜了。」
結束前，全體學員掌聲感恩林長德、賴鳳蘭夫妻提供自家場地和廚房，還教授數十年的料理經驗，成就每一次的素食飄香歡喜聚會。
圖左 ： 臺中市北屯區志工於社區舉辦心素食儀烹飪課程，會眾分享做環保的因緣與素食心得。[攝影者：盤美鳳 ]
圖右 ： 臺中市北屯區志工於社區舉辦心素食儀烹飪課程，下飯的簡易料理「七味豆腐」。[攝影者：盤美鳳 ]
