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11月22日
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回味甘甜 虧本餐廳還是要推素

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一位擁有數間餐廳和幾百名員工的董事長,為何由葷轉素?民眾很好奇地推開門,只見室內已坐滿了人。在場的慈濟志工連忙多加幾張椅子給來賓,有的則更體貼地讓座。這一晚是靜 思書軒(沈氏道店)啟用以來,第一次主辦心靈講座,主題是「人文飲食」。

臺灣著名美食家、臺灣陽明春天餐飲集團董事長陳建宏,前來新加坡推廣素食,4月9日晚間與三十四名聽眾分享自己推廣素食的堅持與心路歷程;同時,他也帶來新書《苦過的回味 是甘甜》,分享如何把素食延伸到藝術,找到人生的意義。

◎關關難過關關過

如果說每個人都是自己生命的主角,那麼人人的故事都是一個劇本。對陳建宏來說,人生不一定會順着原來的劇本走,「因為上天會安排使命給你。」他有感而發地說。

2007年的某個茶會上,陳建宏遇見一位貴人,送給他一句話:「錢賺再多都沒有用,因為都帶不走,唯有業隨身。」從此改變了他想建立飲食連鎖企業的理想。當年陳建宏已有四 家餐廳和兩百多名員工,如夢初醒的他一度不知如何下手求變,貴人再提點他:「要用你的智慧跟魄力啊!」

「因為我重視因果,所以改變了人生下半段路。」在陳建宏開始茹素的第五天,便決定把原有的葷食餐廳關掉,改成素食餐廳。開張的第一天,好朋友紛紛送上祝福,然而卻不看好他 的餐廳。

最初的六年,餐館幾乎是虧本的,但他都歡喜接受,從做中學,體悟更深刻。「在陽明山開素食餐廳不容易,還是要用推廣素食的心。」陳建宏回憶道。在過渡期,儘管需賣車及抵押 房屋,他也心無私念,不只是自己健康,也要別人健康。但他難行能行,堅持一路走下去。

「在每個困難中成長,培養不退轉之心,每一個困難都可以提升智慧,讓下一步更加有力量。」在重重考驗中,陳建宏明白本身的餐廳需要突破市場一般的加工素食料理。

◎素食餐飲談人文

生命不只是賺錢,陽明春天素食餐廳讓陳建宏找回自己最初的心;而餐廳所提供的不只是料理,還有傳遞護生的理念。「素食也可以包含藝術,吃到人文的味道。在人文餐飲裡能感受 愛與正能量的傳遞。」

憑著這個信念,陳建宏由一位經營素食餐廳的老闆,轉變到一位有理念的素食推廣者,讓人可以吃到好的素食,達到以素食養身、養心。

當陳建宏發現素食在臺灣已經成為普遍風氣時,就決定提升自己事業的人文。2012年,他從「心」出發,創辦了「陽明春天心五藝」文創園區,心五藝包含了創藝、茶藝、文藝、 綠藝和食藝,在傳遞愛和正能量。在園區裡面,不只是辦料理,還傳遞不殺生和因緣果報的訊息。儘管本身不是音樂家,但他透過舉辦音樂沙龍為有需要的人募款,譬如2014年高 雄氣爆等等。

喜歡茶道的陳建宏認為,茶道能成為一個自然媒介,幫助人達到内心平靜。常常有上市公司的老闆前來陽明春天品茶,陳建宏都會要求他們靜坐三十分鐘後才品嘗第一口茶。雖然他們 都很驚訝,但都會樂於配合。

經由茶藝與靜坐,讓對方生出耐心,學會細心品茶,陳建宏希望讓這些生活忙碌的大老闆學習觀察己心;同時學會關心別人,最後帶著一顆歡喜心離開。

陳建宏慶幸自己一路走來,上天安排了美好的劇本給他,無怨無恨。他鼓勵大家:「只要意識清晰,命運是可以改變的。」

◎互相交流 獲益不淺

分享了經營餐飲和人生的經驗後,陳建宏把握剩餘時間與來賓雙向交流。

生活忙碌,又不知該如何把心靜下來的戴鈺郿,請教陳建宏在繁忙的生活裡如何「空身及空心。」陳建宏解釋:「空身就是捨下您百忙的時間來學習,做有功德的事……空心則是有正 念,有歡喜心,不執著,心無障礙。」

本地藝術家林祿在則請教書中食物擺盤靈感的由來,陳建宏大方分享需要先有「好心態」,才會料理出「好生態」。好的料理能讓顧客有食物的飽足,料理裡面都是愛與祝福,這就是 藝術。

陳建宏強調,茹素者需要明白自己選擇茹素的原因,而不是盲目聽從他人的勸導。唯有明白自己茹素的原因後,才會吃得很歡喜,很清淨。現場有一對剛茹素的夫婦,陳建宏爲他們鼓 勵一番,表示吃素是「重生」,滌去內心的汙垢與塵惱。

廚餘幾乎是每間餐廳所面對的問題,一名聽眾提出了如何減少廚餘。陳建宏分享,他的餐廳極少面對此問題,「因為素食產生的廚餘比較少,加上煮素的人比較愛惜食物。」

陳建宏認為,如果發現廚餘,廚師需要自我檢討,看看問題是否來自用餐時的不便或是選材。愛惜天地資源的他說道:「我常常檢查垃圾桶及洗手間,更會用手去翻垃圾桶。不是因為 不信任員工,而是不想浪費食物。」

講座最後,陳建宏送出了他的新書《苦過的回味是甘甜》給當場發問的六名聽眾,並感恩有機會與新加坡的聽眾分享其經驗,期待下次再與大家分享。

圖左 : 靜思書軒(沈氏道店)舉辦心靈講座「人文飲食」,主講者是大力推廣素食的餐飲業董事長陳建宏。[攝影者:蔡長盛]
圖右 : 雙向交流環節,聽眾踴躍發出提問。[攝影者:蔡長盛]

圖左 : 講座結束後,聽眾把握時間與陳建宏(右二)交流,右一為本地藝術家林祿在。[攝影者:蔡長盛]
圖右 : 陳建宏送出了他的新書《苦過的回味是甘甜》給當場發問的六名聽眾。[攝影者:蔡長盛]
 

" 天堂和地獄都是用心和行為造作的。 "
證嚴法師靜思語