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愛地球減緩全球暖化，蔬食刻不容緩，2017年慈濟基金會推動「111世界蔬醒日」，一個人，一天素，一起救地球活動，花蓮自強外役監獄響應此項活動，慈濟志工潘惠珠於1月11日帶領二十五位志工進入外役監內將口
號化為行動。◎無毒有機蔬菜 讚譽「明」菜
志工至獄內現場烹煮低碳、低里程的「蔬醒、甦醒、舒醒」餐，同時也跟監獄內收容人宣導蔬食救地球理念；外役監獄內一百一十一位行政人員也聯署回應此次活動，共同為救地球而努力。
志工走入自強外役監獄，看不到高牆圍聳，只見一片綠油油，就像世外桃源；原來歷屆典獄長把這裡經營成生態觀光園區，區內有四點二公頃為無毒有機認證通過的蔬果區。當慈濟志工提議在「111世界蔬醒日」到獄內做素食餐，典獄長葛煌明覺得此項有意義的活動，和外役監的理念不謀而合，一口就答應了。
廚房飄來食物的清香，典獄長走入廚房看見志工所烹煮的三道菜「蔬醒、甦醒、舒醒」，運用了獄方所種無毒有機蔬菜可口誘人，且得知一天蔬食可以減少二氧化碳兩公斤的排放，直呼這是「明菜」，能為地球盡一分心力的最好行動，也是讓收容人靜心且有助健康的好料理。
◎食青菜精神好 體內的環保
志工羅錦枝一早就到市場採買新鮮紅蘿蔔、袖珍菇以及調味料，為自強外役監獄蔬醒餐添加好風味。
看到獄方同學種植的蔬菜青又脆，羅錦枝感動得笑開懷，平常清炒的高麗菜拿來做扣盤，袖珍菇擺盤底，高麗菜放中央入鍋清蒸，一瞬間化身變成宴客大菜；志工賴素泳南瓜拌粉蒸粉，金黃的粉蒸南瓜香味撲鼻誘食指。羅錦枝拿起烹煮的三道菜單名牌，用她慣用的母語（閩南語）說：「食青菜真歡喜，食青菜精神好，食青菜食了身體健康，血路攏會通。」羅錦枝滿心希望獄方所有人都喜歡蔬食，並且每一個人都能每天繼續下去。
曾任某知名大飯店的獄方大廚葉師傅和羅錦枝交流蔬食烹煮的技法後，讚歎地說：「師兄姐帶進來的食材是當令季節的且非常養生；烹煮素食料理法要少鹽、少油，對健康有很大的幫助，是現今國人飲食應有的觀念。」他也呼籲大家要多蔬食，回歸自然素食是對體內環保最好的方法。
◎倡一周一素食 生命的教育
在戒護區的替代役男郭界廷於餐後分享，在外面吃素食有許多加工素料，吃起來還有肉質的口感，吃進去的可能是化學成分的東西，並不喜歡；但志工做出來的素食，全都是蔬菜，而且將獄方現有的蔬菜做得這麼色香味俱足，感到驚訝！蔬食有益健康，吃了很安心，他直呼：「好吃!」
用餐時，志工潘惠珠問餐廳內所有人：「今天的菜餚如何？能接受嗎？」行政工作人員一百多位異口同聲地說：「好吃。」
典獄長對志工將獄方所種蔬果入菜，讓人人食指大動，顛覆以往素菜盡是麵筋、豆皮等……加工製品，對素食有了更深的體驗。典獄長說：「素食是一種生命教育，能讓身體健康又能愛護地球，以後獄方也來『一周一素食』。」
◎蔬醒甦醒舒醒 你我有責任
教室裡坐了六十位收容人，志工沈思彤說著：「豬豬天堂」的故事，引述現今肉品食用的危機，也告訴大家，每種動物都有靈性，都值得去守護。
現今，每一秒鐘就有因為人類的口欲而喪命的一千七百七十六條生命，一天八萬六千四百秒所喪生的生命有多少？為了養殖這些牲口，需耗費多少食料?又製造了多少二氧化碳?地球承受了多少溫室熱能，這些效應將帶給地球多少的浩劫？收容人阿生（化名）聽完後，勇敢地表示：「我願意當環保勇士，蔬食愛地球。」
沈思彤告訴所有在座的收容人，「蔬食你我都有責任，每一人，每一天素食，地球的破壞永續在你我手中。」蔬醒、甦醒、舒醒，吃蔬菜，大覺醒，地球平安，人才能生活舒適且樂活。
圖左 ：志工和獄方大廚合作現場烹煮，素食料理法要少鹽、少油，對健康有很大的幫助，是現今國人飲食應有的觀念。[攝影者：柏傳琦]
圖右 ：愛地球減緩全球暖化，蔬食刻不容緩，2017年慈濟基金會推動「111世界蔬醒日」，一個人，一天素，一起救地球活動，花蓮自強外役監獄響應此項活動，慈濟志工潘惠珠於1月11日帶領二十五位志工進入外役監內將口號化為行動。[攝影者：柏傳琦]
圖左 ：沈思彤告訴所有在座的收容人，「蔬食你我都有責任，每一人，每一天素食，地球的破壞永續在你我手中。」[攝影者：柏傳琦]
圖右 ：典獄長葛煌明(中)響應「111世界蔬醒日」。他覺得蔬食能為地球盡一分心力，也是讓收容人靜心且有助健康的好料理。[攝影者：柏傳琦]
