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2017年三月底臺南區承擔了全球靜思生活營,為了讓遠道來參加慈濟營隊的學員,品嚐到營養美味的素食,打破刻板的印象,進而能愛上素食,負責的香積團隊,在營隊圓緣時,特別準備兩 道辦桌的手路菜「佛跳牆和幸福滿滿」和全世界的學員結緣。
◎手路菜 臺南好滋味
這兩道經常出現在喜宴上的兩道「手路(台語)菜」,為了展現臺南團隊的誠意與盛情,總協劉銘正師兄,特別邀請以前開過素食餐廳的好朋友陳立雄來擔任主廚。
他請陳立雄先研發菜單,試做幾道請大家品評,經過幾次的品評,終於定案呈現的兩道菜命名「佛跳牆和幸福滿滿」。
陳立雄師兄這兩道菜有點「厚工」(臺語/費工夫),「佛跳牆」要用何首烏和猴頭菇作主菜;另一道「幸福滿滿」是一道乾的手路菜色,「大豆苗鋪底,荸薺先切細丁,再把『鮮香菇、荸薺和豆漿泥』炊蒸,然後再熱炒盛盤。
因此,如果到台南靜思堂再處理,肯定來不及,志工陳美月幫忙招募八位社區志工,一起來到臺南分會的中央廚房先備料,花了一整天,準備先切好食材,擺盤裝料。
「不然,到了活動現場當天才去做這些細工,到時恐無法順利出菜。」為了更從地完成好料理,陳立雄預作準備,「臺南這邊方便取得食材,做好了先裝盒冷凍起來,雖然各準備一百份,到時要出幾桌就出幾桌,一定能讓大家歡喜回味。」
◎不讓肚子變成動物的墳場
陳立雄一九九○年就加入慈濟志工,身為水電工的他,未踏入慈濟之前,就已吃素而且開素食餐廳。「自己吃素了,又想要更多人不吃葷,不要把肚子當動物的墳場,吃素讓大家都健康。」
原來是當年有一位一貫道的道親邀他去聽道,講師說:「其實吃葷食是將肚子當動物的『墳場』,冰在冰箱裡像是動物的冰櫃;一整桌上的雞、鴨、魚肉,就好像在為動物『撿骨』,如果吃素桌上乾乾淨淨。」這樣一席話,讓「水電師傅」的陳立雄特別有感受,一夜之間改變了飲食習慣。
不只陳立雄吃素了,他的另一半林瑟芬為了煮素給先生吃,乾脆兩人一起吃素。後來,瑟芬的姑姑林恭子,接引陳立雄認識慈濟,因為證嚴上人教人要齋戒護生,他覺得做慈濟也是在推廣健康素食,他說:「慈濟開了好多的方便法門,讓大家來作人間的菩薩。」
做水電,又開素食餐廳的他,還常受雇外燴婚宴辦桌,「我的水電生意,自一九七三年做沒停,白天做水電,如果接宴席,晚上再去掌廚。」兼顧水電工作和餐廳很辛苦,最後選擇結束開了十八年的素食餐廳,夫妻一起同行做慈濟事。
喜樂結緣的他,平常社區如果有活動,或是社區環保站回收,都會展現手藝,滷煮一些特殊的料理跟大家結緣,讓大家感受到有一家人的幸福。
問他為什麼已經做了四十幾年的水電工作還要繼續做,陳立雄笑說:「就像做慈濟一樣,有人需要我,我也一樣的歡喜!」
圓緣這天,兩道菜順利上桌,看到大家歡喜享用,他忖度著:「只要多些人吃素,就少些動物生命被殘害。」抺去額頭的汗珠,他微微笑,「再麻煩都不累!」
圖左 :宗教處劉玉雲(右後)承擔香積關懷,在廚房溫馨叮嚀如何將菜切成寸菜。[攝影者:李雅貞]
圖右 :一群來至臺南玉井志工一早薰法香後又到寮房整理,隨後又來香積,俐落手腳一邊挑菜一邊聊天哪裡需要我們做什麼就配合。[攝影者:李雅貞]
圖左 :「這樣排看看,我們把西瓜和芭樂配起來很出色,吃的人會心生歡喜心。」點心準備區,杜秋霞師姊正在指導志工媽媽,用心把點心的視覺之美,展現出來。[攝影者:李雅貞]
圖右 :廚房江姊也仔細跟陳立雄協調如何把菜餚準備就緒,讓回到精思堂參訪的實業家有「幸福滿滿」的滋味。[攝影者:李雅貞]
圖左 :來至臺南陳立雄正在準備薑片與麻油爆香,為了讓遠道來參加慈濟營隊的學員,品嘗美味的素食,負責香積臺南團隊特別準備兩道辦桌「手路菜——佛跳牆和幸福滿滿」和全世界的學員結緣。[攝影者:李雅貞]